KULAKADDAN

அனைவருடனும் இனிமையகநட்பாக பழகும் சோழியன் அண்ணாவின் இழப்பு கவலையை தருகிறது. அவருடைய குடும்பத்தினருக்கும் உறவினருக்கும் ஆழ்ந்த அனுதாபங்கள்

விசுகு அவர்களுக்கு எனது பிறந்தநாள் வாழ்த்துகள்.

இன்றுடன், இந்த வாரத்தில் இரண்டு நாட்கள்? யாழ் களத்தினை பார்க்கமுடியாது/ திறக்க முடியாது போய் இருக்கிறது. தமிழ் சிறி சொல்வதை பார்த்தால் இது எனக்கு மட்டும் ஏற்பட்ட பிரச்சனை போல் தெரியவில்லை. ஓரிரு நாட்களுக்கு முன்னர் பார்க்கமுடியாது போய் பின்னர் யாழுக்கு வந்த பொது அந்த தடங்கல் பற்றி ஏதும் அறிவிப்பு இருக்கும் என பார்த்தேன் எதையும் காணவில்லை. அதானல் எனக்கு மட்டும் ஏற்பட்ட பிரச்சனை என நினைத்துவிட்டு எதுவும் எழுதவில்லை.

இல்லை தமிழ் சிறி, அவர் பனை ஓலை பிழாவை குறிப்பிடுகிறார் என நினைக்கிறேன். கள்ளுத்தவறணைக்களில் இருப்பதை போன்றது. நான் படத்தில் காட்டிய பலா இலை பனுவல்?? ஐ குறிப்பிடவில்லை.

இந்த செய்முறை 2005 இல் பழைய யாழ் களத்திலை எழுதினது. ஒடியற் கூழ் செய்முறை (சைவ கூழ்) தேவையான பொருட்கள் ஒடியல் மா 250 கிராம் 150 கிராம் புழுங்கல் அரிசி பலாக்காய் சுளை+பலா கொட்டை 250 கிராம் பயற்றங்காய் 250 கிராம் மரவள்ளி கிழங்கு 250 கிராம் முருக்கம் காய் பிஞ்சு 2 முருக்கம் இலை, +முசுட்டை இலை,+ முல்லை இலை 250 கிராம் மாங்காய் பெரிசா 1 செத்தல் மிளகாய் 250 கிராம் இடித்து தூள் ஆக்கியது உப்பு அளவுக்கு செய் முறை புது ஒடியல் மா என்றால் கூழ் வைக்க 2 மணி நேரம் ஊற வைத்து நீரை 2 அல்லது 3 முறை மாற்றவும் பழைய மா என்றால் 4 மணி நெரம் முதல் வைத்து பல முறை நீரை மாற்றவும் இது மாவின் காறல் தன்மை போக உதவும் பானையில் அரிசியை கழுவி அவிய வைக்கவும். அரிசி பதி அவிந்து வரும் போது எல்ல மரக்கறிகளையும் போட்டு அவிய விடவும் மரக்கறிகள் அவிந்ததும் செத்தல் மிளகாய் தூள், உப்பு என்பவற்றை உங்கள் சுவை அளவுக்கு சேர்க்கவும் நன்கு கலக்கி சிறிது நேரத்தின் பின் ஊற வைத்த ஒடியல் மாவை நீர் விட்டு கரைத்து சேர்க்கவும் நன்கு கலக்கி கொதித்ததும் இறக்கவும் கூழை அளவான பாத்திரத்தில ஊத்தி பலா இலையில் பனுவல் செய்து குடியுங்க :-)) http://www.yarl.com/forum/index.php?&showtopic=3345&st=20

ஆடிக்கூழ் செய்முறைக்கு http://www.yarl.com/forum3/index.php?showtopic=26210&st=0 http://www.yarl.com/forum3/index.php?showtopic=41646

கூழ் மறக்க முடியாத ஒரு உணவு. http://www.yarl.com/forum3/index.php?showtopic=10828&st=0 http://www.yarl.com/forum/index.php?showtopic=3345

ஓம் மஞ்சள் கருவில் சத்துக்கள் நிறைய இருக்கு. நான் அதை இல்லை எண்டு சொல்ல இல்லை. கொல்ஸ்திரோல் பற்றி கதைக்கிற படியால் கொல்ஸ்திரோல் அளவை மட்டும் குறிப்பிட்டேன், அது மஞ்சள் கருவில் தான் இருக்கிறது என்பதையும் சொன்னேன். ஒமேக - 3 கொழுப்பமிலங்கள் இயற்கையாக முட்டையில் குறைவு/ இல்லை, ஒமேக 3 கொழுப்பமிலம் உள்ள உணவுகளை கொழிக்கு உண்ணக்கொடுத்தே, முட்டையில் அதனை கொண்டுவரமுடியும். அதனால் அப்படி உணவை உண்ணகொடுத்து எடுத்த முட்டை பெட்டிகளில் ஒமேகா 3 கொழுப்பமிலம் இருப்பதாக குறிப்புடன் முட்டை விற்பார்கள்.சாதாரணமாக எல்ல முட்டை பெட்டியிலும் அந்த குறிப்பு இருக்காது. முட்டை சாப்பிடுவதால் குருதியில் கொலஸ்திரோல் கட்டாயம் கூடுமா இல்லையா என்பது உங்கள் உணவு பழக்கத்தை, எந்த உணவுகளுடன் முட்டையை உண்கிறீர்கள் என்பதை பொறுத்து. அத்துடன் நீங்கள் நல்ல சுகதேகியா, அல்லது இதய நோய், உயர் குருதி கொலஸ்திரோல் உடையவரா, என்பதை பொறுத்தது. எந்த இதய/குருதி சம்பந்தமான நோயும் இல்லாத நபர் என்றால் முட்டையில் உள்ள கொலஸ்திரோலை பற்றி கவலைப்படத்தேவையில்லை. நீங்கள் கேட்பது மாதிரி கறுப்பு/ வெள்ளை (ஆம்/ இல்லை) என்று ஒரு சொல் பதில் கூற முடியாது. இது கனேடிய முட்டை உற்பத்தியாளர்களின் இணையம். இதில் முட்டையின் ஒமேகா 3 கொழுப்பமில தரவுகள் உள்ளன. It is well known that eggs contain cholesterol. However, dietary cholesterol has very little impact on blood cholesterol levels in healthy individuals. http://www.eggs.ca/pdf/omega-3_e.pdf

உங்களை முட்டை ஓட்டை சாப்பிடச்சொல்லவில்லை . முட்டை வெள்ளைக்கருவைத்தான் சாப்பிடுவது நல்லது என்றேன். முட்டையில் மஞ்சள் கரு அதிக கொழுப்பையும், வெள்ளைக்கரு அதிக புரத்தையும் கொண்டது. எனவே வெள்ளைக்கருவை உண்பதால் உடலுக்கு புரதம் தாரளமாக கிடைக்கும், உடலுக்கு பாதகமான கொழுப்பு தவிர்க்கப்படும்.

கொலஸ்திரோல் என்பது உடலில் உள்ள கலங்களின் கல மென்சவ்வு, பித்தம் மற்றும் ஸ்ரிறொயிட் ஓமோன்கள் உருவாக்கத்துக்கு பயன்படுகிறது. எனவே கொலஸ்திரோலும் உடலுக்கு தேவையானது தான். ஆனால் மனித உடல் தனக்கு தேவையான கொலஸ்திரோலை தொகுக்கும் ஆற்றல் உடையது (உடலின் செயற்பட்டுக்கு ஒரு நாளுக்கு 100 மில்லிகிராம் கொலஸ்திரோல் தேவை) . இதன் காரணமாக நாம் உண்ணும் உணவின் மூலம் அடையும் கொலஸ்திரோல் தேவைக்கு அதிகமானது தான். ஒரு முட்டையில் குறைந்தது 153 மில்லிகிராம் ( மி கி) கொலஸ்திரோல் உண்டு. முட்டையில் இருக்கும் கொல்ஸ்திரோல் அதன் மஞ்சள் கருவிலேயே இருக்கும். எனவே கொல்ஸ்திரோல் பிரச்சனை உள்ளவகள் மஞ்சள் கருவை தவிர்த்து வெள்ளை கருவை மட்டும் உணபது நல்லது. (http://vfu-www.vfu.cz/acta-vet/vol70/pdf/70_387.pdf) உடலில்/ குருதியில் கொல்ஸ்திரோல் அதிகரிப்பு என்பது உணவின் மூலம் உள்ளெடுக்கும் கொலஸ்திரோல் அளவுக்கு நேர்விகித சமனாக அதிகரிக்காது. உடலின் தேவைக்கு (100 மி கி) அதிகமாக உள்ளெடுக்கப்படும் ஒவ்வொரு 100 மி கி கொல்ஸ்திரோலுக்கும் குருதியின் கொலஸ்திரோல் அளவு 2 - 3 % ஆல் அதிகரிக்கலாம். ஆனால் 500 மி கி க்கு அதிகமாக கொல்ஸ்திரொல் உள்ளெடுத்தால் மேலும் குருதி கொல்ஸ்திரோல் பெரிய அளவில் அதிகரிக்கது. இதற்கு காரணம் உடல் அதிக கொல்ஸ்திரோலை உறிஞ்சாமல் விடுவதாக கூட இருக்கலாம். உங்கள் நாளாந்த கொல்ஸ்திரோல் உள்ளெடுப்பு 500 மி கி இலும் அதிகம் என வைத்து கொள்ளுங்கள், நீங்கள் உங்கள் கொலஸ்திரோல் உள்ளெடுப்பை 250 மி கி ஆல் குறைக்கிறீர்கள் என வைத்தால், உங்கள் குருதி கொல்ஸ்திரோல் அளவு 7% க்கு கிட்ட குறைவடையும். இது உங்களுக்கு இதய நோய் ஏற்படும் சாத்தியத்தை கிட்டத்தட்ட 10% ஆல் குறைக்கும்.

உண்மையில் மாத்திரைகள் எடுக்க வேண்டும் என்பதோ அல்லது உணவு முறையை மாற்றுவதன் மூலம் சரி செய்ய முடியுமா என்பதையோ உங்களின் இரத்த பரிசோதனை முடிவுகள் வைத்து உங்கள் மருத்துவரின் ஆலோசனையுடனே தீர்மானிக்க வேண்டும். குருதியில் கொலஸ்திரோல் அளவு உணவு மாற்றம் மூலம் குறிப்பிட்ட கால அளவுக்குள் குறைக்க முடியாத அளவுக்கு கூடிவிட்டதென்றால், மாத்திரை எடுக்க வேண்டித்தான் இருக்கும்.

விலங்குணவு என பொதுப்படையாக கூறுவதிலும், இரை மீட்கும் விலங்குகள் மாடு, ஆடு என்பவற்றை குறிப்பாக சொல்லவது பொருத்தம். இரை மீட்கும் விலங்குகளின் உணவுச்சமிபாட்டில் பக்ரீரியா போன்ற நுண்ணங்கிகள் பங்கெடுக்கிறன. அவை ரான்ஸ் கொழுப்புக்களை உருவாக்குகிறன். பின் இந்த கொழுப்பு பால் சுரப்பிக்கு எடுத்து செல்லப்பட்டு பால் கொழுப்பின் ஒரு பகுதியாக வரும். இதனால் பட்டரில் 4 % வரையான ரான்ஸ் கொழுப்பமிலங்கள் இருக்கலாம். பழைய முறையில் தயாரிக்கப்பட்ட மாஜரீனில் 15 % வரை ரான்ஸ் கொழுப்புக்கள் இருக்கலாம். இப்போது ஐதரசனேற்றம் செய்யாத மாஜரீன்கள் சந்தையில் தாரளமாக கிடைக்கிறன. அவற்றில் ரான்ஸ் கொழுப்புகள் இருக்காது.

நல்லெண்ணேயிலும் பல நிரம்பாத கொழுப்பமிலங்கள் இருக்கிறன. அவை உடலுக்கு நல்லது.

உயர்தரம் இரசாயனவியல் படித்திருந்தால், உங்களுக்கு ஞாபகம் இருக்கிறதா தெரியவில்லை, ஐதரோ காபன் (Hydrocarbon) மூலக்கூறுகளில் சிஸ் (Cis), ரான்ஸ் (Trans) என இருவகை இருக்கும். பொதுவாக நிரம்பத கொழுப்பமிலங்களி சிஸ் வகையை சார்ந்தவை. பழைய முறை மாஜரீன் தயாரிப்பில், ஐதரசனேற்றம் செய்யும் போது நிரம்பாத கொழுப்பமிலங்களில் ஒரு பகுதி ரான்ஸ் நிரம்பாத கொழுப்பமிலமாக மாறும். இதுவும், நிரம்பிய கொழுப்பமிலங்களை போல உடலில் LDL கூட்ட காரணமாகும். இப்போ கனடாவில் ரான்ஸ் கொழுப்பமிலங்களின் அளவை கட்டுப்படுத்தும் சட்டம் இருக்கிறது. ஆனாலும் பல டோ நட்ஸ் (Doughnut) வகைகளில் (Tim Hortons பொன்ற கடைகளில் இருக்கும் baked foods) இன்னும் ரான்ஸ் கொழுப்புகள் அங்கீகரிக்கப்பட்ட அளவிலும் அதிகம் இருப்பதாக அறிக்கைகள் சொல்கிறன. தாவர எண்ணேய்கள்/ கொழுப்புகளிள் பல வகையான கொழுப்பமிலங்களை கொண்டது, அதாவது C10, C12....... இப்படி மாறுபடும். ஒவ்வொரு கொழுப்பமிலமும் அவற்றின் காபன் எண்ணிக்கைக்கு ஏற்ப வெவ்வேறு உருகுநிலை, பளிங்காகும் வெப்பநிலையை கொண்டவை. இந்த வேறுபாட்டை பயன் படுத்தி, நீண்ட காபன் சங்கிலிகளை கோண்ட நிரம்பிய கொழுப்பமிலங்களை பிரிக்க முடியும். இவை அறை வெப்பனிலையில் திண்மாக இருக்கும். பொதுவாக இப்படியான கொழுப்பமிலங்களை தேங்காயேணேய், பாம் எண்ணேய்/ மரக்கறி எண்ணேய் (Palm oil) ஆகியவற்றில் இருந்து பிரித்தெடுப்பார். பின்னர், இந்த கொழுப்பமிலங்களை, கனடா போன்ற நாடுகளில் அதிகம் கிடைக்கும் கனோலா எண்ணேய், சூரியகாந்தி எண்ணேயுடன் ஒரு குறிப்பிட்ட விகிதத்தில் கலந்து, நீரும் கலந்து மாஜரீன் செய்வார்கள். இந்த முறை தான் இப்போ அதிகம் பயன் பாட்டில் இருக்கிறது. இப்படி செய்த மாஜரினில் ரான்ஸ் கொழுப்புக்கள் இருக்காது. அதனால் தான் ரான்ஸ் கொழுப்பு இல்லாத மாஜரீன் என விளம்பரம் செய்கிறனர்.