Jump to content

பழைய கஞ்சி போதும்.! நோய்கள் புறமுதுகிட்டு ஓடும்!!


Recommended Posts

  • கருத்துக்கள உறவுகள்

பழைய கஞ்சி போதும்.! நோய்கள் புறமுதுகிட்டு ஓடும்!!

old-rice.jpg

நீராகாரம், பழங்கஞ்சி, பழந்தண்ணி, புளிச்ச கஞ்சி, பழஞ்சோறு, பழையது என்று பல்வேறு பெயர்களால் அழைக்கப்படும் பழைய சோறுதான் நம் நிலத்தின் பாரம்பரிய உணவுகளில் மிகச் சிறந்தது எனக் கண்டறிந்திருக்கிறார் அண்ணா பல்கலைக்கழகத்தின் பயோடெக்னாலஜி துறை பேராசிரியர் உஷா ஆண்டனி. தன்னுடைய ஆய்வுப்படிப்புக்காக இவர் எடுத்துக்கொண்ட தலைப்பு ‘பழைய சாதம்’. இதுகுறித்து பல ஆண்டுகள் ஆய்வுசெய்து சில உண்மைகளைக் கண்டறிந்துள்ளார் இவர்.

சாதத்தை வடித்து, அதில் தண்ணீர் ஊற்றிவைத்தால், மறுநாள் காலையில் அது பழைய சோறு. கிராமங்களில் அந்தக் காலத்தில் எப்போதுமே மாலையில்தான் சோறு வடிப்பார்கள். மின்சாரம் இல்லாமல் கூரை வீடுகள் அதிகம் இருக்கும். எளிதில் தீப்பிடிக்கலாம் என்பதால் இருட்டும் முன்பு அடுப்பை அணைத்து விடுவார்கள். இரவு உணவுதான் சூடான சோற்றுடன் இருக்கும். அந்தந்த பருவங்களில் வயல்களிலும் வேலி ஓரங்களிலும் கிடைக்கும் காய்கறிகள், கீரைகளை உணவுடன் சேர்த்துச் சாப்பிடுவார்கள்.

மீதம் உள்ள சோற்றில் தண்ணீர் ஊற்றிவைத்து மறுநாள் காலை அதன் நீராகாரத்தை மட்டும் குடித்துவிட்டு உழவுக்குச் செல்வார்கள். மீதம் உள்ள பழைய சோறுதான் மதிய உணவு. ஆக இரவு உணவுதான் சுடு சோறு. இதுதான் தென் இந்தியர்களின் பாரம்பரியமான ஆரோக்கிய உணவு.  கேரளாவில் பழைய சோறு சாப்பிடும் பழக்கம் இல்லை. ஆந்திரம் மற்றும் தமிழகத்தில்தான் ஆதி காலம் முதலே இந்தப் பழக்கம் இருந்து வருகிறது…’’ என்று சொல்லும் உஷா, இந்த ஆய்வுப்பணியில் இறங்கியபோது உண்மை ஒன்றைக் கண்டுபிடித்திருக்கிறார்.

‘‘கிராமப்புறங்களில் மட்டுமல்ல… சென்னை போன்ற பெரு நகரங்களிலும் மக்கள் இன்னமும் பழைய சோறைச் சாப்பிடுகிறார்கள்.  ஆவடி, நுங்கம்பாக்கம் பகுதிகளில் உள்ள நடுத்தர மக்கள் மற்றும் எளியவர்கள் வசிக்கும் காலனி குடியிருப்புகளில் பல மாதங்கள் ஆய்வு செய்தேன். நிறைய கேள்விகள் கேட்பேன். தொடக்கத்தில் உண்மையைச் சொல்லத் தயங்கினர். ஆனால், என் ஆய்வின் நோக்கத்தையும் என் அணுகுமுறையையும் பார்த்துவிட்டு முக்கியமான சில தகவல்களைச் சொன்னார்கள் வயதான பாட்டிகள். பழைய சோறு சாப்பிடும் பழக்கம் உள்ள அனைவருக்குமே நோய் எதிர்ப்புச் சக்தி அதிகமாக இருக்கிறது. இவர்களில் பெரும்பாலானவர்கள் தங்கள் வாழ்நாளில் எந்த நோய்த்தொற்றும் உடல் பிரச்னையும் வராதவர்களாக இருந்தனர்.

இது எல்லாவற்றையும்விட சுறுசுறுப்பாக இருந்தனர். சோம்பலாக இருக்கும் ஒருவரைக்கூட பழைய சோறு உண்பதால் சுறுசுறுப்பானவராக மாற்ற முடியும் என்கிறார்கள். பழைய சோற்றை அலுமினியம், மண், ஸ்டீல் எனப் பல்வேறு பாத்திரங்களில் வைத்து அதை ஆய்வுக்கூடத்தில் பரிசோதனை செய்து பார்த்தோம். மண் பானையில் வைக்கப்பட்ட பழைய சாதத்தில்தான் நல்ல தரமும், உடலுக்கு தேவையான சரியான நொதித்தலும் வாசமும் இருந்தன. மண் பானையில் சின்னச் சின்ன நுண்ணிய துவாரங்கள் உள்ளன.

அவை நொதித்தலை சிறப்பாகச் செய்கின்றன. உடலுக்குத் தேவையான பாக்டீரியாவை உள்ளிழுத்து, உணவை ஆரோக்கியமானதாக மாற்றுகின்றன. சாதத்தில் தண்ணீர் ஊற்றி, இரவு முழுவதும் ஊறவிடும்போது அதில் நுண்ணுயிர்கள் (லாக்டிக் ஆசிட் பாக்டீரியா) வளர்கிறது. லேசாக அமிலத்தன்மையும் உண்டாகும். அதனால்தான் அதில் புளிப்புச் சுவை ஏற்படுகிறது. பொதுவாக, இந்திய சீதோஷ்ண நிலைக்கு புளித்த உணவுதான் சிறந்தது. இது, உடலுக்குக் கெடுதல் தரும் பாக்டீரியாவைத் தடுத்து புரோ பயோட்டிக் பாக்டீரியாவை உற்பத்தி செய்கிறது. நுண்ணுயிர்கள், வைட்டமின்களை உருவாக்குவதால், ‘பி’ காம்ப்ளெக்ஸ் வைட்டமின்கள் அதிகரிக்கின்றன. புரதமும் மாவுச்சத்தும் எளிதில் செரிக்கப்படும் தன்மை பெறுகின்றன.

ஓர் இரவு முழுவதும் ஊறுவதும் அதன் ஊட்டச்சத்துகள் அதிகரிக்கப்படுவதும்தான் அதன் சத்துக்கு மிக முக்கியமான காரணம். சோறு மீதி இருந்தால் ஃப்ரிட்ஜில் வைத்து, மறுநாள் சூடுசெய்து சாப்பிடுவதை விட, தண்ணீர் ஊற்றி ஊற வைத்து மறுநாள் சாப்பிடுவது செரிமானத்துக்கும் நல்லது, சத்துகளும் கிடைக்கும். ஊட்டச்சத்துகள் கரைந்திருப்பதால், நொதி நிலையை அடைந்த நீராகாரமும் மிகவும் நல்லதுதான்…’’ என்ற உஷா, பழைய சாதம் சாப்பிட்டால் எடை கூடும், தூக்கம் வரும் என்று சொல்வதில் உண்மை இல்லை என்கிறார்.

‘‘எந்த உணவையும் வயிறு முட்ட சாப்பிட்டால்தான் தூக்கம் வரும். அளவுக்கு அதிகமாகச் சாப்பிடும்போதுதான் எடை கூடும். வெறும் பழையது மட்டும் சாப்பிடாமல், கூடவே துவையல் அல்லது காய்கறிப் பொரியல் ஏதாவது சேர்த்து, சரி சமவிகித உணவாகச் சாப்பிட வேண்டும்.
பழைய சாதத்தின் ஆயுள் 18 மணி நேரம்தான். முதல் நாள் இரவு 10 மணிக்குத் தண்ணீர் ஊற்றி வைத்தால், அதில் இருந்து அதிகபட்சம் 18 மணி நேரத்துக்குள் சாப்பிட்டுவிட வேண்டும். அதற்குமேல் பழைய சாதத்தை அறையின் வெப்பநிலையில் வைக்கக் கூடாது. புளிப்புச் சுவை அதிகமாகி ஒருவித ஆல்கஹால் தன்மை உருவாகும். சர்க்கரை நோயாளிகள் இதை அளவோடு சாப்பிடலாம். ‘அகத்தியர் குணவாகடம்’ என்னும் மருத்துவ நூலில் பழஞ்சோற்றின் பெருமை பற்றி ஒரு பாடலே இருக்கிறது.

பொதுவாகவே, வெயில் காலத்தில் பித்தம் அதிகமாக இருக்கும். பித்தம் என்பது நெருப்பின் குணம். அதனால், பித்தம் சார்ந்த நோய்களும் அதிகமாக ஏற்படும். செரிமான நெருப்பு (Digestive Fire) அதிகரிப்பதால், பெரும் பசி எடுக்கும். உடல் எரிச்சல் ஏற்படும். இவை எல்லாவற்றையும் ‘நியூட்ரலைஸ்’ செய்து, உடலை வலுவாக்கி அதனைப் பொலிவாகவும் மாற்றுகிறது பழைய சோறு. ‘பிரமேயம்’ எனப்படும் மனநிலைக் குறைபாடுகள், வன்முறையைத் தூண்டும் ஆக்ரோஷம் ஆகிய உணர்வுகளை இந்த உணவு கட்டுப்படுத்தும். பித்தத்தைக் கட்டுப்படுத்துவதால், அதன் எதிர்க் குணமான உடலில் கபத்தின் தன்மை அதிகரிக்கிறது. அதனால்தான், பழையது சாப்பிட்டதும் நமக்குக் குளுமையான உணர்வு ஏற்படுகிறது.

சுருங்கச் சொன்னால், ஆற்று நீர் வாதம் போக்கும்; அருவி நீர் பித்தம் போக்கும்; சோற்று நீர் இரண்டையும் போக்கும்! மற்ற உணவுகளில் இல்லாதவகையில் பழையசோற்றில் பி6, பி12  ஆகிய வைட்டமின்கள் மிகுதியாகக் காணப்படுகின்றன. பழைய சோற்றில் உருவாகும் கோடிக்கணக்கான நல்லதன்மை கொண்ட பாக்டீரியா, உணவு செரிமானத்துக்குப் பெரிதும் உதவும். அதில் நோய் எதிர்ப்பு மற்றும் நோய் தடுப்புக்கான காரணிகள் ஏராளமாக உள்ளன. கஞ்சி சாப்பிடுவதால் சிறுகுடலில் உருவாகும் பாக்டீரியா உடல் உள்ளுறுப்புகளைப் பாதுகாப்பதுடன் அவற்றை நோய் உண்டாக்கும் கிருமிகளை எதிர்க்கும் வகையில் எப்போதும் தயார் நிலையில் வைத்திருக்கின்றன.

காலை உணவாகச் சாப்பிடும் பழைய கஞ்சி எளிதில் ஜீரணமாகிவிடும். அது வயது முதிர்ந்த தோற்றத்தையும், எலும்பு சம்பந்தப்பட்ட நோய்களையும் நீக்கும். ஜீரணம் தொடர்பான எந்தப் பிரச்னையும் வராது. சூடு தணிந்து உடல் குளிர்ச்சியாக இருக்கும். பழைய சோறுக்கு சம்பா அரிசியும் கை குத்தல் அரிசியும் மிகவும் ஏற்றவை…’’ என்று அழுத்தம்திருத்தமாகச் சொல் கிறார் உஷா ஆண்டனி.

ஆதாரம் தருகிறது ஆய்வு!

குடல் அழற்சியை குணமாக்கும் தன்மை பழைய சோறுக்கு உண்டு என்பதை அறிவியல்பூர்வமாக நிரூபித்துள்ளது தமிழக சுகாதாரத்துறை. இதற்காக மைக்ரோபயலாஜி, பயோடெக்னாலஜி மருத்துவர்களைக் கொண்ட தனிக்குழு அமைத்து, மூன்று ஆண்டுகள் தொடர்ச்சியாக ஆய்வு நடத்தியது. அதன் முடிவாக பழைய சோற்றில் உள்ள நல்ல பாக்டீரியாக்களால் குடல் அழற்சி நோயை முழுவதுமாக குணப்படுத்துகிறது எனக் கண்டறிந்திருக்கின்றனர். 2017ஆம் ஆண்டு இறுதியில் தொடங்கிய இந்த ஆய்வின் அடிப்படையில் இப்போது முழுமையான அறிக்கை வெளியிட்டிருக்கின்றனர்.

நன்றி – தினகரன்

https://vanakkamlondon.com/medical/2021/04/108557/

  • Like 2
  • Thanks 3
Link to post
Share on other sites
  • கருத்துக்கள உறவுகள்

சரியாப் போச்சு..!

ஏற்கனவே வெள்ளை முருக்கமிலை, கருவேப்பிலை எண்டு ஒண்டையும் வாங்க விடுகுதில்லை!

இனி அரிசியும் வாங்கேலாது போல கிடக்குது..!🙃

பகிர்வுக்கு நன்றி  தோழர்...! எனக்கு மிகவும் பிடித்த உணவு..!

ஆனால் நாங்கள் பருப்புக்கறி, கத்தரிக்காய் குழம்பு, பூசணிக்காய்க் கறி, உருளைக்கிழங்குக் கறி என்று எல்லாவற்றையும் கலப்பதுண்டு..!

கலியாண வீடுகளில் மிஞ்சிப் போன சாப்பாட்டை அடுத்த நாள் பழஞ்சோறு ஆக, உருண்டையாக்கி எல்லோருக்கும் தருவார்கள்..!

சுவை சொல்லி வேலையில்லை..!😄

  • Thanks 2
Link to post
Share on other sites
  • கருத்துக்கள உறவுகள்
6 hours ago, புங்கையூரன் said:

ஆனால் நாங்கள் பருப்புக்கறி, கத்தரிக்காய் குழம்பு, பூசணிக்காய்க் கறி, உருளைக்கிழங்குக் கறி என்று எல்லாவற்றையும் கலப்பதுண்டு..!

கலியாண வீடுகளில் மிஞ்சிப் போன சாப்பாட்டை அடுத்த நாள் பழஞ்சோறு ஆக, உருண்டையாக்கி எல்லோருக்கும் தருவார்கள்..!

சுவை சொல்லி வேலையில்லை..!😄

அதற்குள்... பொரிச்ச மோர்  மிளகாயையும் சேர்த்து கடிக்க,   
அதன் ருசியை... வர்ணிக்க வார்த்தைகள் இல்லை. :)

  • Like 1
Link to post
Share on other sites
  • கருத்துக்கள உறவுகள்

வாயூறுது ஆனால் சக்கரை வியாதிக்காரர்கள் அளவோடு உண்ண வேணும் என்பது தான் கொஞசம் இடிக்குது.

Link to post
Share on other sites
  • கருத்துக்கள உறவுகள்
On 16/4/2021 at 18:12, சுவைப்பிரியன் said:

வாயூறுது ஆனால் சக்கரை வியாதிக்காரர்கள் அளவோடு உண்ண வேணும் என்பது தான் கொஞசம் இடிக்குது.

நீங்கள் ஊசியோ இல்லாடி குளிசையோ? 😎

ஏனெண்டால் இப்பத்தையான் கதை ரேஞ்ச் இப்பிடித்தான்.....கோபிக்கப்படாது. :cool:

Link to post
Share on other sites
  • கருத்துக்கள உறவுகள்

இந்தியாவில மட்டும் இல்ல, இங்க யாழ்ப்பாணத்திலயும் பல வருசமா இத தான் சாப்பிடுவம்,  மத்தியானம் அம்மா செய்யிற சோற இரவும் வச்சு ஒரு முட்ட பொரிச்சு சாப்பிடுவம், மிஞ்சிரத்த தண்ணி ஊத்தி அடுத்தநாள் காலம்பிற அம்மா தண்ணிய எடுத்து வச்சுட்டு பழஞ்சொறோட நேத்து இரவு வளவுக்குள்ள புடுங்கி வச்ச  மரவள்ளி கறியோட சேர்த்து, சின்ன வெங்காயங்களை, பச்சை மிளகாய சேர்த்து, ஒரு குழையல் போட்டு உருண்டை ஊட்டி தருவா,   அதோட ஏதும் பொரியலை சேர்த்து  சாப்பிடுவம்,  பேந்து ஒரு 11 மணி போல எடுத்தது வச்ச தண்ணிய குடிப்பம், இந்த வெயிலுக்கு பழஞ்சோத்து தண்ணிய அடிச்சுக்க ஏலாது 

இதில எப்பிடி இப்பவும் பழஞ்சோறு செய்யிற எண்டு இருக்கு பாத்து இந்த வெயில் நேரம் செய்து பாருங்கவன். 

 

இந்தியாவில மட்டும் இல்ல, இங்க யாழ்ப்பாணத்திலயும் பல வருசமா இத தான் சாப்பிடுவம்,  மத்தியானம் அம்மா செய்யிற சோற இரவும் வச்சு ஒரு முட்ட பொரிச்சு சாப்பிடுவம், மிஞ்சிரத்த தண்ணி ஊத்தி அடுத்தநாள் காலம்பிற அம்மா தண்ணிய எடுத்து வச்சுட்டு பழஞ்சொறோட நேத்து இரவு வளவுக்குள்ள புடுங்கி வச்ச  மரவள்ளி கறியோட சேர்த்து, சின்ன வெங்காயங்களை, பச்சை மிளகாய சேர்த்து, ஒரு குழையல் போட்டு உருண்டை ஊட்டி தருவா,   அதோட ஏதும் பொரியலை சேர்த்து  சாப்பிடுவம்,  பேந்து ஒரு 11 மணி போல எடுத்தது வச்ச தண்ணிய குடிப்பம், இந்த வெயிலுக்கு பழஞ்சோத்து தண்ணிய அடிச்சுக்க ஏலாது 

இதில எப்பிடி இப்பவும் பழஞ்சோறு செய்யிற எண்டு இருக்கு பாத்து இந்த வெயில் நேரம் செய்து பாருங்கவன். 

 

இந்தியாவில மட்டும் இல்ல, இங்க யாழ்ப்பாணத்திலயும் பல வருசமா இத தான் சாப்பிடுவம்,  மத்தியானம் அம்மா செய்யிற சோற இரவும் வச்சு ஒரு முட்ட பொரிச்சு சாப்பிடுவம், மிஞ்சிரத்த தண்ணி ஊத்தி அடுத்தநாள் காலம்பிற அம்மா தண்ணிய எடுத்து வச்சுட்டு பழஞ்சொறோட நேத்து இரவு வளவுக்குள்ள புடுங்கி வச்ச  மரவள்ளி கறியோட சேர்த்து, சின்ன வெங்காயங்களை, பச்சை மிளகாய சேர்த்து, ஒரு குழையல் போட்டு உருண்டை ஊட்டி தருவா,   அதோட ஏதும் பொரியலை சேர்த்து  சாப்பிடுவம்,  பேந்து ஒரு 11 மணி போல எடுத்தது வச்ச தண்ணிய குடிப்பம், இந்த வெயிலுக்கு பழஞ்சோத்து தண்ணிய அடிச்சுக்க ஏலாது 

இதில எப்பிடி இப்பவும் பழஞ்சோறு செய்யிற எண்டு இருக்கு பாத்து இந்த வெயில் நேரம் செய்து பாருங்கவன். 

 

  • Like 1
  • Thanks 1
Link to post
Share on other sites
  • கருத்துக்கள உறவுகள்
10 hours ago, sivarathan1 said:

பேந்து ஒரு 11 மணி போல எடுத்தது வச்ச தண்ணிய குடிப்பம், இந்த வெயிலுக்கு பழஞ்சோத்து தண்ணிய அடிச்சுக்க ஏலாது 

இந்த மொழிநடை வடமராட்சியில் ஒரு குறிப்பிட்ட இடத்தில் தான் உண்டு நீங்க அந்த இடமா ?

கிழக்கில் உடனே கண்டு பிடித்து விடுவார்கள் என்பார்கள் .

Link to post
Share on other sites
  • கருத்துக்கள உறவுகள்
2 minutes ago, பெருமாள் said:

இந்த மொழிநடை வடமராட்சியில் ஒரு குறிப்பிட்ட இடத்தில் தான் உண்டு நீங்க அந்த இடமா ?

கிழக்கில் உடனே கண்டு பிடித்து விடுவார்கள் என்பார்கள் .

நான் யாழ்ப்பாணம் நகரபுறம் தான், பல நண்பர்கள் இலங்கை சுற்றி உள்ளார்கள், அதனால் பல்வேறு மொழி நடைகள் என்னை அறியாமலே  வரும்.  

Link to post
Share on other sites
  • கருத்துக்கள உறவுகள்
2 hours ago, பெருமாள் said:

இந்த மொழிநடை வடமராட்சியில் ஒரு குறிப்பிட்ட இடத்தில் தான் உண்டு நீங்க அந்த இடமா ?

கிழக்கில் உடனே கண்டு பிடித்து விடுவார்கள் என்பார்கள் .

இந்த மொழிநடை ஒரு குறிப்பிட்ட இடத்தில்மட்டும் அல்ல வடமாகாணம் எங்கிலும் உண்டு. இப் பதிவை நான் வாசித்துக்கொண்டு இருக்கும்போது தெல்லிப்பழையைச் சேர்ந்த நண்பர் ஒருவர் கனடாவிலிருந்து தொடர்புகொண்டார். "நீங்கள் வேலையாக இருந்தால் நான் பேந்து எடுக்கிறேன்" என்றார்.  

  • Haha 1
Link to post
Share on other sites
  • கருத்துக்கள உறவுகள்

பழஞ்சோறு எண்டால் எனக்கு உயிர்.....அதுவும் பழைய சூடை மீன் குழம்பும் இருந்தால் சொல்லி வேலையில்லை. இனி அதெல்லாம் எங்கை....? :(

  • Like 1
Link to post
Share on other sites
  • கருத்துக்கள உறவுகள்
7 hours ago, குமாரசாமி said:

பழஞ்சோறு எண்டால் எனக்கு உயிர்.....அதுவும் பழைய சூடை மீன் குழம்பும் இருந்தால் சொல்லி வேலையில்லை. இனி அதெல்லாம் எங்கை....? :(

ஏன்சாமி பாணிப் பனாட்டை மறந்தது ஏனோ.? பாணிப் பனாட்டும் பழஞ்சோறும்... ஆகா! ஆகா! பொக்குவாயும் சப்புக் கொட்டுமே...!! 😋

  • Like 1
Link to post
Share on other sites
  • கருத்துக்கள உறவுகள்
11 hours ago, Paanch said:

ஏன்சாமி பாணிப் பனாட்டை மறந்தது ஏனோ.? பாணிப் பனாட்டும் பழஞ்சோறும்... ஆகா! ஆகா! பொக்குவாயும் சப்புக் கொட்டுமே...!! 😋

எனக்கு பனாட்டு/பாணி பனாட்டு எல்லாம் பெரிசாய் பிடிக்காது ஆகையால்.......😜

Link to post
Share on other sites
  • கருத்துக்கள உறவுகள்
On 21/4/2021 at 22:00, குமாரசாமி said:

எனக்கு பனாட்டு/பாணி பனாட்டு எல்லாம் பெரிசாய் பிடிக்காது ஆகையால்.......😜

என்னடா இது பாணிகளுக்கு பனாட்டு பிடிக்காது என்று சொல்லுது  இந்த மனுசன் ( பைட்டுக்கு நான் ரெடி )  உங்களை பாணி என்று பகிடிக்காக அப்பச்சி 

Link to post
Share on other sites
  • கருத்துக்கள உறவுகள்
3 hours ago, தனிக்காட்டு ராஜா said:

என்னடா இது பாணிகளுக்கு பனாட்டு பிடிக்காது என்று சொல்லுது  இந்த மனுசன் ( பைட்டுக்கு நான் ரெடி )  உங்களை பாணி என்று பகிடிக்காக அப்பச்சி 

அதுதான் ஏனெண்டு தெரியேல்லை பினாட்டு எண்டால் எனக்கு அலர்ஜி கண்டியளோ.....:cool:
மற்றும் படி நீங்கள் என்ன நினைச்சாலும் நான் பாணிதான் சந்தேகமேயில்லை😁
 

  • Haha 1
Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

×
×
  • Create New...

Important Information

By using this site, you agree to our Terms of Use.