நாவூற வாயூற

மீன் தந்தூரி * பாறை மீன் பெரியதாக நான்கு * மிளகாய்தூள் -இரண்டுகரண்டி * மஞ்சள்தூள் -ஒருகரண்டி * அரைக்கவும் * பச்சைமிளகாய் -50கிராம் * பூண்டு -10பல் * மிளகு -இரண்டு தேக்கரண்டி * மல்லி பொதினா -தலா ஒருகைப்பிடி * உப்பு -தேவையான அளவு * வினிகர் நான்கு கரண்டி * மீனை சுத்தம் செய்து இரண்டு பக்கமும் கிறி வைக்கவும் * அரைக்க சொல்லியுள்ள பொருள்களை அரைக்கவும் * மீனில் அதைத்த மசாலா தூள்கள் வினிகர் சேர்த்து நன்கு பிரட்டி இரண்டு மணிநேரம் ஊறவைக்கவும் * பின் கிரில் தட்டில் சிறிது எண்ணெய் தடவி பிரட்டிய மீனை வைக்கவும் * அவெனை 280° சூடாகி அதில் மீனை வைக…

ஸ்பைசியான... இறால் பெப்பர் ப்ரை விடுமுறை நாட்களில் இறால் செய்து சுவைக்க விரும்பினால், இறால் பெப்பர் ப்ரை செய்து சாப்பிடுங்கள். அதுவும் குடைமிளகாய் சேர்த்து சற்று வித்தியாசமான முறையில் சமைத்து மதிய வேளையில் சுவையுங்கள். தேவையான பொருட்கள்: வெங்காயம் - 1 (நறுக்கியது) பச்சை மிளகாய் - 1-2 (நீளமாக கீறியது) கறிவேப்பிலை - சிறிது குடைமிளகாய் - 1 (நறுக்கியது) இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் - 2 டீஸ்பூன் கரம் மசாலா - 1 1/2 டீஸ்பூன் மிளகுத் தூள் - 1 டீஸ்பூன் கொத்தமல்லி - சிறிது உப்பு - தேவையான அளவு ஊற வைப்பதற்கு... இறால் - 20 மிளகாய் தூள் - 1 டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள் - 1 டீஸ்பூன் இஞ்சி பூண்டு …

அதிசய உணவுகள் 1 தாய்வான் தலைநகர் டைபியில் உள்ள ‘ஷிலின்’ இரவு உணவுச் சந்தை இந்த உலகத்தில் வாழ்கிற ஒவ்வோர் உயிருக்கும் உண்ணுவதும் இனவிருத்தி செய்வதுமே முக்கியத் தொழில். வயிறே பிரதானம் என்றும் நம் முன்னோர் சொல்லியுள்ளனர். ‘ஒருநாள் உணவை ஒழியென்றால் ஒழியாய்/ இருநாளுக்கு ஏலென்றால் ஏலாய் - ஒருநாளும்/என்நோ(வு) அறியாய் இடும்பை கூர் என் வயிறே/ உன்னோடு வாழ்தல் அரிது’ - இது வயிற்றுப் பசியின் கொடுமையைப் பற்றி ஒளவையார் சொன்னது. வயிற்றுப் பசிக்கு உணவு கிடைத்துவிட்டால் போதுமா? நாக்கு ருசிக்கு மனிதர்கள் அடிமையாகி கிடக்கிறார்கள்தானே! ஒரு வேடிக்கையான சம்பவத்தைப் பகிர்ந்துகொள்கிறேன். என் கணவரின் கிளினிக்கிற்கு, …

என்னென்ன தேவை? கோழி ஈரல் - 200 கிராம் எண்ணெய் - 2 தேக்கரண்டி பிரிஞ்சி இலை - 1 பெருஞ்சீரகம் - 1 தேக்கரண்டி பட்டை - 1 சிறிய துண்டு வெங்காயம் - 1 பெரிய மெல்லிய வெட்டப்படுகின்றன பூண்டு - 6 பல் பச்சை மிளகாய் - 2 கொத்தமல்லி இலை - 2 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு - தேவையான அளவு உப்பு - தேவையான அளவு மசாலா... மஞ்சள் தூள் - 1 தேக்கரண்டி மல்லி தூள் - 1 தேக்கரண்டி மிளகு தூள் - 2 தேக்கரண்டி சீரகத் தூள் - 1 தேக்கரண்டி கரம் மசாலா தூள் - 1 தேக்கரண்டி எப்படிச் செய்வது? ஒரு கிண்ணத்தில் மஞ்சள் தூள், மல்லி தூள், மிளகு தூள், சீரகத் தூள், கரம் மசாலா தூள், எடுத்து தண்ணீர் சேர்த்து கலக்கி வைக்கவும். ஒரு கடாயில் எண்ண…

நண்டு பிரியாணி என்னென்ன தேவை? பாசுமதி அரிசி -300கிராம் நண்டு -300கிராம் வெங்காயம் -2 தக்காளி -2 பச்சை மிளகாய் -2 இஞ்சி, பூண்டு விழுது -2ஸ்பூன் தயிர் - 4ஸ்பூன் தேங்காய் பால் - 4ஸ்பூன் எலுமிச்சை -1 பட்டை -2 ஏலக்காய் -5 அன்னாசிப்பூ -2 கல்பாசி -2 சிவப்பு மிளகாய் தூள் -1 1/2ஸ்பூன் மஞ்சள் தூள் -1/2 ஸ்பூன் மல்லித்தூள் -1ஸ்பூன் கரம் மசாலா -1/2 ஸ்பூன் புதினா, கொத்தமல்லி, உப்பு, நெய், எண்ணெய் -தேவையான அளவு எப்படி செய்வது? நண்டு பிரியாணி செய்ய முதலில் குக்கரில் அரிசியை போட்டு போதுமான அளவு தண்ணீர் சிறிது எண்ணெய் சேர்க்கவும் (சாதம் உதிரியாக வர) உப்பு கலந்து சாதம் வேகவைத்து அதில் நெய் ஊற்றி எடுத்…

பாகற்காய் சிப்ஸ் செய்வது எப்படி பாகற்காய் சிப்ஸ் சாப்பிட மிகவும் சுவையாக இருக்கும். இதை எப்படி செய்வது என்று பார்க்கலாம். தேவையான பொருட்கள் : பெரிய பாகற்காய் - 250 கிராம் பெருங்காயத்தூள் - ஒரு சிட்டிகை, நசுக்கிய பூண்டு - ஒரு டேபிள்ஸ்பூன், கடலை மாவு - 5 டேபிள்ஸ்பூன், அரிசி மாவு - 2 டேபிள்ஸ்பூன், மிளகாய்த்தூள் - 2 டேபிள்ஸ்பூன் (அல்லது காரத்துக்கேற்ப), மஞ்சள்தூள் - ஒரு சிட்டிகை, தயிர் - 2 டேபிள்ஸ்பூன், உப்பு - தேவைக்கேற்ப, எண்ணெய் - பொரிப்பதற்கு தேவையான அளவு. செய்முறை : * பாகற்காயை வட்டவட்டமாக நறுக்கி உள்ளே இருக்கும் கொட…

சென்னையில் தெருவோர உணவை சுவைக்கும் வெளிநாட்டவர்

சிக்கன், மஷ்ரூம் இரண்டும் சேர்த்து செய்யப்படும் சூப் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். அதை எப்படி செய்வது என்று பார்க்கலாம். தேவையான பொருட்கள் : சிக்கன் - 200 கிராம் மஷ்ரூம் - 50 கிராம் இஞ்சி - சிறிய துண்டு சிவப்பு மிளகாய் - 1 வெங்காயத்தாள் - 2 வினிகர் - 1/2 டேபிள் ஸ்பூன் சோயா சாஸ் - 2 டேபிள் ஸ்பூன் சோளமாவு - 1 டேபிள் ஸ்பூன் தண்ணீர் - 1/2 கப் எண்ணெய் - 1 டேபிள் ஸ்பூன் உப்பு, மிளகுத்தூள் - தேவைக்கேற்ப சிக்கன் வேக வைத்த நீர் - 5 கப் செய்முறை : * சிக்கனை நன்றாக கழுவிய பின்னர் தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து வேக வைத்து எலும்பில்லாமல் உதிர்த்துக் கொள்ளவும…

தேவையான பொருள்கள் பச்சரிசி - அரை கப் உளுந்து - அரை கப் தேங்காய் - ஒன்று பால் - ஒரு டம்ளர் ஏலக்காய் - சிறிதளவு சர்க்கரை - தேவையான அளவு செய்முறை: * உளுந்து மற்றும் அரிசியை ஒன்றாக சேர்த்து ஒரு மணி நேரம் ஊற வைத்து வடை மாவு பதத்திற்கு அரைக்கவும். * (தண்ணீர் ரொம்ப சேர்க்காமல்) தேங்காய் பால் எடுத்து வைத்து கொள்ளவும். அதனுடன் காய்ச்சிய பால், ஏலக்காய் தூள், ருசிகேற்ப சர்க்கரை சேர்த்து கலந்து வைக்கவும். * அரைத்து வைத்து இருக்கும் மாவில் ஒரு சிட்டிகை சமையல் சோடா கலந்து சிறு சிறு உருண்டைகளாக எண்ணெயில் விடவும். * நல்ல பொன்னிறமாக வறுத்து, தனியாக எடுத்து வைக்கவும். பணியாரத்தை எடுத்து, அதில…

தேவையானவை: கத்தரிக்காய் – 5, உருளைக்கிழங்கு (நடுத்தர அளவில்) – 2, பெரிய வெங்காயம் – 2, தக்காளி – 4, உப்பு – தேவைக்கு, கறிவேப்பிலை, மல்லித்தழை — சிறிதளவு, பூண்டு – 2 பல். தாளிக்க: கடுகு – அரை டீஸ்பூன், சோம்பு – கால் டீஸ்பூன், பிரிஞ்சி இலை – 1, எண்ணெய் – 3 டேபிள் ஸ்பூன். அரைக்க: தேங்காய்த் துருவல் – 1 கப், காய்ந்த மிளகாய் – 6 முதல் 8 வரை, தனியா – 1 டேபிள் ஸ்பூன், சீரகம், சோம்பு – தலா அரை டீஸ்பூன். செய்முறை: முதலில், அரைக்கக் கொடுத்துள்ளவற்றை, நன்கு அரைத்துக்கொள்ளுங்கள். பூண்டைத் தட்டிக்கொள்ளுங்கள். கத்தரிக்காய், வெங்காயம், உ. கிழங்கு, தக்காளி ஆகியவற்றைப் பொடியாக நறுக்குங்கள். இப்…

தேவையானவை : சிறிய வெங்காயம் 150 கிராம், தேங்காய் 1, காய்ந்த மிளகாய் 10, மல்லி 2ஸ்பூன், மஞ்சள் 25 கிராம், புளி சிறிய எலுமிச்சை அளவு, சீரகம் கால் ஸ்பூன், கடுகு கால் ஸ்பூன், பெருங்காயம் 1 சிட்டிகை, வெந்தயப்பொடி 1 சிட்டிகை. கறிவேப்பிலை, எண்ணெய், உப்பு தேவையான அளவு. செய்முறை : *வெங்காயத்தை நீளவாக்கில் நறுக்குங்கள். தேங்காயை துருவி, பொன்னிறமாக வறுத்துக் கொள்ளுங்கள். புளியை ஊறவைத்து தேவையான அளவுக்கு தண்ணீர் ஊற்றி கரைத்துக் கொள்ளுங்கள். *7 காய்ந்த மிளகாய், மல்லி, மிளகு, சீரகத்தை வாசம் வரும்வரை வறுத்து, ஆறியபின் தேங்காயோடு சேர்த்து அரைத்துக் கொள்ளுங்கள். அம்மியில் அரைத்தால் நல்லது. *வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு, சூடானதும் கடுகு, க…

பள்ளி செல்லும் குழந்தைகளுக்கு சப்பாத்தி நூடுல்ஸ் ரோல் செய்து கொடுத்தால் விரும்பி சாப்பிடுவார்கள். இதை எப்படி செய்வது என்று பார்க்கலாம். தேவையான பொருட்கள்: கோதுமை மாவு - ஒரு கப், நூடுல்ஸ் - ஒரு கப், குடை மிளகாய் - 1, கேரட் - 1 வெங்காயம் - 1 பால் - 2 டீஸ்பூன், சீரகத்தூள் - கால் டீஸ்பூன், கரம் மசாலாத்தூள் - அரை டீஸ்பூன், தக்காளி சாஸ் - ஒரு டேபிள்ஸ்பூன், எண்ணெய், உப்பு - தேவையான அளவு. செய்முறை: * வெங்காயம், குடைமிளகாயை பொடியாக நறுக்கி கொள்ளவும். * கேரட்டை துருவிக் கொள்ளவும். * கோதுமை மாவில் பால், சீரகத்தூள், கரம் மசாலாத்தூள், உப்பு சேர்த்துப் சப…

தேவையானவை : கத்தரிக்காய் - 1/4 கிலோ, வெங்காயம் - 2, தக்காளி - 2, பச்ச மிளகாய் -1 ஆலிவ் ஆயில் -3 தேக்கரண்டி மிளகாய் வற்றல் - 2 கடுகு - 1/2 தேக்கரண்டி சீரகம் - 1/2 தேக்கரண்டி கருவேப்பிலை - சிறிது கொத்துமல்லி தழை - சிறிது மஞ்சள் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி, மிளகாய்த்தூள் - 1 மேசைக்கரண்டி தனியாத்தூள்-1/2 மேசைக்கரண்டி செய்முறை : * கத்திரிக்காய் வெங்காயம் தக்காயை நீளமாக நறுக்கவும். * வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு கடுகு வற்றல் சீரகம் , கறிவேப்பிலை தாளித்து, வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும். * வெங்காயம் நன்கு வதங்கியதும் * கத்தரிக்காய் சேர்த்து வதக்கவும்,பாதி வதங்கியதும் தக்காளி சேர்த்து வதக்கவும். …

குழம்பு செய்ய காய்கறிகள் இல்லாத போது இந்த திடீர் அப்பள குழம்பை செய்து அசத்தலாம். இதை எப்படி செய்வது என்று பார்க்கலாம். தேவையான பொருட்கள் : புளி - நெல்லிக்காய் அளவு, அப்பளம் - 5, கடுகு - ஒரு டீஸ்பூன், வெந்தயம் - ஒரு டீஸ்பூன், கடலைப்பருப்பு - ஒரு டீஸ்பூன், காய்ந்த மிளகாய் - ஒன்று, சாம்பார் பொடி - 2 டீஸ்பூன், மிளகாய் தூள் - அரை ஸ்பூன் எண்ணெய் - 4 டீஸ்பூன், உப்பு - தேவையான அளவு சின்ன வெங்காயம் - 10 தக்காளி - 1 செய்முறை : * தக்காளி, வெங்காயத்தை பொடியாக நறுக்கி கொள்ளவும். * அப்பளத்தை துண்டுகளாக வெட்டி வைக்கவும். * புளியை நன்றாக கரை…

தேவையானவை: வாழைக்காய் - 1 மஞ்சள் தூள் - 1/4 தேக்கரண்டி பச்சைப்பயறு - 1 கப் பச்சை மிளகாய் - 6 தேங்காய்த்துருவல் - 2 தேக்கரண்டி சீரகம் - 1 தேக்கரண்டி உப்பு - 1 தேக்கரண்டி எண்ணை - 1 தேக்கரண்டி கடுகு - 1/2 தேக்கரண்டி பெருங்காய்த்தூள் - ஒரு சிட்டிகை கறிவேப்பிலை - 1 கீற்று செய்முறை: பயத்தம் பருப்பு (அல்லது) பச்சை பாசிப் பருப்பு 6 அல்லது 8 மணி நேரம் ஊற வைத்துக் கொள்ளவும். வாழைக்காயை தோல் சீவி, சிறு சிறு துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். தேங்காய்த்துருவல், பச்சைமிளகாய், சீரகம் ஆகியவற்றை மிருதுவாக அரைத்துக் கொள்ளவும். குக்கரில் ஊற வைத்த பயிறை போட்டு அது மூழ்கும் அளவிற்கு தண்ணீர…

தேவையானவை: ஒமம் - கால் டீஸ்பூன் சுக்கு - சிறிய துண்டு மிளகு - கால் டீஸ்பூன் கடுகு - கால் டீஸ்பூன் பெருங்காயம் - ஒரு சிறிய துண்டு மஞ்சள்தூள் - கால் டீஸ்பூன் சின்னவெங்காயம் - 6 புளி - ஓர் எலுமிச்சை அளவு பூண்டுப்பல் - 20 தேங்காய் - அரை மூடி (துருவிக் கொள்ளவும்) மிளகாய்த்தூள் - 2 டீஸ்பூன் மல்லித்தூள் (தனியாத்தூள்) - 2 டீஸ்பூன் கறிவேப்பலை - சிறிதளவு சைவ உணவு சாப்பிடுபவராக இருந்தால் இத்துடன் - 4 தக்காளிப் பழங்கள் அசைவப் பிரியர்கள் - அரை கிலோ திருக்கை மீன் உப்பு - தேவையான அளவு நல்லெண்ணெய் - தேவையான அளவு செய்முறை: வாணலியில் அரைக்கரண்டி நல்லெண்ணெய் விட்டு பெருங்காயகட்டியை பொரித்து தனியாக எடுத்து வைக்கவும். சுக்கைத் தட்…

தேவையானவை மோர் – இரண்டேகால் கப் வெண்டைக்காய் – 7 பச்சை மிளகாய் – 6 பொட்டுக்கடலை – ஒன்றரை மேசைக்கரண்டி தனியா – ஒரு மேசைக்கரண்டி கறிவேப்பிலை – 2 கொத்து சீரகம் – ஒரு தேக்கரண்டி தேங்காய் துருவல் – கால் கப் கல் உப்பு – ஒரு தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள் – கால் தேக்கரண்டி கடுகு – முக்கால் தேக்கரண்டி எண்ணெய் – 4 தேக்கரண்டி செய்முறை தேவையான பொருட்களைத் தயாராக எடுத்து வைக்கவும். வெண்டைக்காயைச் சிறு துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் நறுக்கிய வெண்டைக்காயைப் போட்டு சிம்மில் வைத்து 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும். பிறகு 2 நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும். சிறிது நேரம் கழித்து திறந்து கிளறிவிட்டு மீண்டும் 3 நிமிடங்கள் மூடி வைத்திருந்து வெண்…

தேவையான பொருட்கள்: வெள்ளை உளுந்து - 150 கிராம் பச்சரிசி - 1 டேபிள் ஸ்பூன் தேங்காய் பால் - 1 லிட்டர் நாட்டு சர்க்கரை ( அ) வெல்லம் - 500 கிராம் ஏலக்காய் தூள் - சிறிதளவு முந்திரிப் பருப்பு - 10 செய்முறை: 1.உளுந்தையும், அரிசியை 2 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். 2.பின்பு சிறிதளவு தண்ணீ­ர் விட்டு கெட்டியாக அரைத்து வைத்துக்கொள்ளவும். 3.பின்பு அதில் தேங்காய் பால் சேர்க்கவும். 4.அடுப்பில் பாத்திரம் வைத்து அதில் அரைத்த உளுந்து, தேங்காய் பால் கலவையை ஊற்றவும். 5.கெட்டியாக இருக்கும் அந்த கலவையில் 300 மில்லி தண்ணீ­ர் ஊற்றி நன்கு கலக்கி 20 நிமிடம் அடுப்பில் வைக்கவும். 6.அடிபிடிக்காதவாறு கலவையை அடிக்கடி கிண்டி விடவும். 7…

மீன் தலை கறி என்னென்ன தேவை? மீன் தலை - 4 நல்லெண்ணை - 5 டீஸ்பூன் கடுகு - 1 தேக்கரண்டி வெந்தயம் - 1/4 தேக்கரண்டி கறிவேப்பில்லை - தேவையான அளவு சாம்பார் வெங்காயம் - 10 இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1 தேக்கரண்டி தக்காளி - 1 மிளகாய் தூள் - 2 தேக்கரண்டி காஷ்மீரி மிளகாய் தூள் - 1 தேக்கரண்டி மல்லி தூள் - 1 டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள் - 1 தேக்கரண்டி உப்பு - தேவையான அளவு தேங்காய் - 1/2 கப், புளி - தேவையான அளவு எப்படிச் செய்வது? முதலில் சாம்பார் வெங்காயம் மற்றும் தக்காளியை வெட்டவும். ஒரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு மற்றும் வெந்தயம் சேர்க்க பின் அதில் கறிவேப்பிலை, சாம்பார் வெங்காயம் சேர்த்து நன்கு வ…

அதிசய உணவுகள் 2 - ஆக்டோபஸ் உணவு உருண்டைகள்! டாபி ஃபுரூட்ஸ் தாய்வானின் இரவு உணவுச் சந்தையில் சாந்தகுமாரி சிவகடாட்சம் ‘வயிறு… மனதை ஆள்கிறது!' - ஸ்பானிஷ் பழமொழி மேலே சொன்ன பழமொழி சத்திய மானது என்பதை எங்கள் பசித்த வயிறு உணர்த்தியது. ஜியோசிகள் விற்பனையான கடைகள் எங்களைக் கைவிட்ட நிலையில், ஒரே ஒரு கடை நம்பிக்கை ஒளி ஏற்றி வைத்தது. ஆவலுடன் சென்றோம். அங்கே இறால் களைக் கொதிக்கும் எண்ணெய்யில் பொரித்து எடுத்து உப்பு, மிளகுத் தூளில் புரட்டியெடுத்து குச்சியில் வரிசையாக குத்தி விற்றார்கள். இரண்டு குச்சிகளை வாங்கிக் கொண்டு, வீதியின் ந…

இஞ்சி சிக்கன் என்னென்ன தேவை? சிக்கன் - 500 கிராம் உப்பு - தேவையான அளவு டார்க் சோயா சாஸ் - 1.5 தேக்கரண்டி வினிகர் - 1.5 தேக்கரண்டி மிளகாய் தூள் - 1 தேக்கரண்டி மிளகு தூள் - 1 தேக்கரண்டி பச்சை மிளகாய் - 2 தக்காளி கெட்ச்அப் - 4 தேக்கரண்டி எண்ணெய் - 5 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி இலை - 3 தேக்கரண்டி அரைக்க... வெங்காயம் - 2 இஞ்சி - 1/2 பூண்டு - 10 எப்படிச் செய்வது? ஒரு கிண்ணத்தில் துண்டாக்கப்பட்ட சிக்கன் துண்டுகளை எடுத்து சிறிதளவு சோயா சாஸ், வினிகர் தூவி உப்பு சேர்த்து நன்றாக கலந்து 30 நிமிடங்கள் அதை ஊறவைக்கவும். இப்போது ஒரு ஜாரில் வெங்காயம், இஞ்சி, பூண்டு எடுத்து நன்றாக மசிக்கவும். ஒரு கடாயில…