நாவூற வாயூற

மட்டன் மிளகு கறி தேவையானவை: ஆட்டு இறைச்சி 500 கிராம் சாம்பார் வெங்காயம்-15 (சிறிதாக நறுக்கியது) பூண்டு-15 பல்(சிறிதாக நறுக்கியது) இஞ்சி-1 துண்டு பச்சை மிளகாய்-(நறுக்காமல்) மிளகு தூள் – 2 மேசைக்கரண்டி மஞ்சள் தூள்-2 மேசைக்கரண்டி தனியா(மல்லி) தூள்- 2 மேசைக்கரண்டி சீரகத் தூள்- 2 தேக்கரண்டி சோம்பு-1 மேசைக்கரண்டி கரம் மசாலா தூள்- 2 தேக்கரண்டி இஞ்சி,பூண்டு விழுது-2 மேசைக்கரண்டி தேங்காய் அரைத்தது- 2 மேசைக்கரண்டி மல்லி தழை கறிவேப்பில்லை உப்பு- தேவைக்கேற்ப எண்ணை- 3 மேசைக்கரண்டி செய்முறை: குக்கரில் சிறிது எண்ணை ஊற்றி காய்ந்ததும் கழுவியக்கறியை அரை உப்பு, மஞ்சல்,சிற…

சிம்பிளான... நாட்டுக்கோழி கிரேவி விடுமுறை தினமான நாளை (ஞாயிற்று கிழமை) நன்கு காரசாரமாக அசைவ உணவை சமைத்து சாப்பிட விரும்புவோம். இன்று நாட்டுக்கோழி கிரேவியின் எளிய செய்முறையைக் காண்போம். தேவையான பொருட்கள்: நாட்டுக் கோழி - 200 கிராம் பெரிய வெங்காயம் - 1/4 கப் தக்காளி - 1 மிளகாய் தூள் - 1/2 டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள் - 1/4 டீஸ்பூன் மல்லித் தூள் - 1 டீஸ்பூன் கரம் மசாலா - 1/4 டீஸ்பூன் கொத்தமல்லி - சிறிது தண்ணீர் - 3/4 கப் உப்பு - தேவையான அளவு அரைப்பதற்கு... தக்காளி - 1 பெரிய வெங்காயம் - 1 இஞ்சி - 1/2…

தேவையான பொருட்கள்: மைதா மாவு - 100 கிராம் ரவை - 50 கிராம் புளி - நெல்லிக்காய் அளவு மிளகாய் வற்றல் - 6 வெல்லம் - 10 கிராம் உருளைக்கிழங்கு - 2 மஞ்சள் தூள் - ஒரு சிட்டிகை தனியா - ஒரு தேக்கரண்டி சீரகம் - அரைத் தேக்கரண்டி கரம் மசாலாத் தூள் - ஒரு தேக்கரண்டி புதினா - சிறிது எண்ணெய் - 250 கிராம் உப்பு - தேவையான அளவு செய்முறை: ஒரு பாத்திரத்தில் மைதா மாவு, ரவை அதற்குத் தேவையான அளவு உப்பு மூன்றையும் போட்டு ஒரு மேசைக்கரண்டி எண்ணெய் ஊற்றி தேவையான அளவு தண்ணீர் விட்டு பூரி மாவு போல் கெட்டியாக பிசைந்து ஒரு மணிநேரம் ஊற வைக்கவும். ஊறியதும் மாவை சிறிய உருண்டைகளாகச் செய்து அப்பளமாக…

தேவையான பொருட்கள்: பேரிச்சம் பழங்கள் - 2 கப் விதை நீக்கி 45 நிமிடம் தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும் மைதா - 2 கப் முட்டை - 3 சர்க்கரை - 1 1/2 கப் ஆயில் - 1 1/2 கப் பேக்கிங் பவுடர் - 2 டீஸ்பூன் வெண்ணிலா எஸ்ஸன்ஸ் - 1 1/2 டீஸ்பூன் பட்டை தூள் - 1 1/2 டீஸ்பூன் செய்முறை: முதலில் மைதாவையும் பேக்கிங் பவுடர் இரண்டையும் கட்டி இல்லாமல் சலித்து எடுத்து கொள்ளவும். மிக்ஸ்சியில் சர்க்கரையை அரைத்து பவுடர் ஆனவுடன் முட்டையை உடைத்து ஊற்றி சர்க்கரை கரையும் வரை நன்கு அடித்து கொள்ளவும். அத்துடன் ஆயில் ஊற்றி ஒரு ரவுண்ட் மிக்ஸ்சியை ஓட விட்டு கலவை ஒன்றானவுடன் அதில் ஊறவைத்திருக்கும் பேரிச்சம் பழங்களை கொஞ்சம் கொஞ்சமாக…

கேரளா ஸ்டைல் மத்தி மீன் வறுவல் மத்தி மீனில் உள்ள அதிகளவு கால்சியம் எலும்புகளின் வளர்ச்சிக்கு உதவுகிறது. இன்று மத்தி மீனை வைத்து கேரளா ஸ்டைலில் வறுவல் செய்வது எப்படி என்ற பபர்க்கலாம். தேவையான பொருட்கள் : மத்தி மீன் (sardine) - அரை கிலோ மிளகு - 2 தேக்கரண்டி சீரகம் - 2 தேக்கரண்டி சோம்பு - 1 தேக்கரண்டி இஞ்சி - சிறிய துண்டு பூண்டு - 20 பல் எலுமிச்சை சாறு - 2 தேக்கரண்டி தயிர் - 1 தேக்கரண்டி உப்பு - தேவையான அளவு மஞ்சள் பொடி - அரை தேக்கரண்டி …

குழந்தைகளுக்கு விருப்பமான சைனீஸ் இறால் நூடுல்ஸ் குழந்தைகளுக்கு நூடுல்ஸ் என்றால் மிகவும் பிடிக்கும். இன்று குழந்தைகளுக்கு விருப்பமான சைனீஸ் இறால் நூடுல்ஸ் செய்வது எப்படி என்று பார்க்கலாம். தேவையான பொருட்கள் : அரிசி நூடுல்ஸ் - ஒரு பாக்கெட் (500 கிராம்) இறால் - கால் கிலோ வெங்காயம் - ஒன்று செலரி (நறுக்கியது) - ஒரு கப் கேரட் - ஒன்று வெங்காய தாள் - 2 டீஸ்பூன் சோயா சாஸ் - 2 டீஸ்பூன் எண்ணெய் - தேவையான அளவு உப்பு - தேவையான அளவு அஜினோ மோட்டோ - 1 சிட்டிகை. செய்முறை : * இறாலை கழுவி சுத்தம…

காளான் பிரியாணி செய்வது எப்படி? வீட்டில் காளான் இருந்தால், அருமையான ஷாஹி காளான் பிரியாணியை செய்து, வீட்டில் உள்ளோரை அசத்துங்கள். இன்று ஷாஹி காளான் பிரியாணி செய்முறையை பார்க்கலாம். தேவையான பொருட்கள்: சாதத்திற்கு... பாசுமதி அரிசி - 2 கப் நெய் - 2 டேபிள் ஸ்பூன் கிராம்பு - 4 கருப்பு ஏலக்காய் - 1 மிளகு - 4 உப்பு - தேவையான அளவு காளான் மசாலாவிற்கு... எண்ணெய் - 2 டேபிள் ஸ்பூன் கிராம்பு - 2 மிளகு - 4 கருப்பு ஏலக்காய் - 2 பட்டை - 1 இன்ச் வெங்காயம் - 1 கப் பச்சை மிளகாய் - 2 இஞ்சி பூண்டு ப…

கணவாயை.... சுத்தப் படுத்தி, வெட்டுவது எப்படி?

பாரம்பர்ய உணவுப் பயணம் - ஆரோக்கியத்தை மீட்டெடுக்கும் தொடர் உடல் பலமிழந்து சோர்ந்து கிடப்பவர்களுக்கு கார், நாவறட்சியால் தவிப்பவர்களுக்கு குண்டு சம்பா, வாதக் குறைபாடு கண்டவர்களுக்கு குன்றுமணிச் சம்பா, பசியில்லாமல் உடல் மெலிவோருக்கு சீரகச்சம்பா, சொறி, சிரங்கு போன்ற சரும நோய்களால் வதைபடுவர்களுக்கு செஞ்சம்பா, வாதம், பித்தம், சிலேத்தும நோய் கண்டு தவிப்பவருக்கு கோடைசம்பா, பார்வைக்கோளாறு உள்ளவர்களுக்கு ஈர்க்கு சம்பா... இப்படி மருந்தாகவே விளங்கிய அரிசி ரகங்களை விளைவித்துச் சாப்பிட்டு நெடுவாழ்வு வாழ்ந்த சமூகம் நம்முடையது. உணவே மருந்து என்பதுதான் நம் வாழ்வியல் கோட்பாடு. ஆனால், அத்தகைய வாழ்க்கையை கொஞ்சம் கொஞ்சமாக இழந்து, பின்பற்றி வந்த உணவு வழிகளில் இருந்து வெகு…

மட்டன் மிளகாய் சுக்கா சம்பார் சாதம், புலாவ், சப்பாத்திக்கு தொட்டு கொள்ள இந்த மட்டன் மிளகாய் சுக்கா வறுவல் சூப்பராக இருக்கும். இன்று மட்டன் மிளகாய் சுக்கா வறுவல் செய்முறையை பார்க்கலாம். தேவையான பொருட்கள் : மட்டன் - அரை கிலோ இஞ்சிபூண்டு விழுது - 1 மேசைக்கரண்டி மிளகாய்த்தூள் - 2 மேசைக்கரண்டி அல்லது தேவைக்கு மஞ்சள்தூள் - 1 மேசைக்க்ரண்டி எண்ணெய் - 3/4 கோப்பை ப.மிளகாய் - 4 கொத்தல்லி - சிறிதளவு, உப்பு - தேவையான அளவு செய்முறை : * மட்டனை நன்றாக கழுவி ச…

விடுமுறை நாட்களில் காலை வேளையில் கடற்கரைக்கு சென்று விரும்பிய மீன்களை வாங்கி வந்து உண்பது வழ்மை நான் வேற அசைவ ஆசாமி ஆகையால் இன்று இந்த மீன் கண்ணில் பட்டது மொத்தமாக வாங்க இயலாது இருந்தாலும் கிலோவில் வாங்கி சமைத்தாலும் நமது முறையில் இதை விட இந்த மீனை வேறு எப்படி சமைக்கலாம் ஒருக்கா சொல்லுங்கோவன் சமையல் கலை தெரிந்தவர்கள் மட்டும்

பருப்பு வடை மோர்க்குழம்பு செய்வது எப்படி? பருப்பு வடை மோர்க்குழம்பு சூப்பராக இருக்கும். செய்வதும் மிகவும் எளிமையானது. இன்று இந்த பருப்பு வடை மோர்க்குழம்பு செய்வது எப்படி என்று பார்க்கலாம். தேவையான பொருட்கள் : மோர் - 2 கோப்பை பருப்பு வடை - 7 துருவிய தேங்காய் - 1/4 கோப்பை துவரம்பருப்பு - 2 மேசைக்கரண்டி பச்சரிசி - 1 மேசைக்கரண்டி கொத்துமல்லி விதை (தனியா)- 2 மேசைக்கரண்டி இஞ்சி - 1 சிறிய துண்டு பச்சை மிளகாய் - 10 வற்றல் மிளகாய்…

தக்காளி சாதம்

சூப்பரான சைடிஷ் நண்டு குருமா செய்வது எப்படி சப்பாத்தி, புலாவ், ஆப்பம், இடியாப்பம், சாதத்திற்கு தொட்டுக்கொள்ள சூப்பரானது நண்டு குருமா. இன்று இந்த குருமாவை எப்படி செய்வது என்று பார்க்கலாம். தேவையான பொருட்கள் : நண்டு - 1 கிலோ எண்ணெய் - தேவையான அளவு தேங்காய் பால் - 2 டம்ளர் இஞ்சி, பூண்டு விழுது - 1 டீஸ்பூன் கொத்தமல்லிதழை - சிறிதளவு கறிவேப்பிலை - ஒரு கொத்து கரம்மசாலாத்தூள் - ½ டீஸ்பூன் வெங்காயம் - 2 தக்காளி - 1 பச்சைமிளகாய் - 2 மிளகாய்த்தூள் - 2 டீஸ்பூன் அரைக்க : தேங்காய…

ஆந்திரா தக்காளித் தொக்கு செய்ய... தேவையான பொருட்கள்: தக்காளி - 100 கிராம் மிளகாய்த் தூள் - 2 தேக்கரண்டி வெந்தயம் - 50 மில்லி கடுகு - 50 மில்லி + ஒரு தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள் - ஒரு சிட்டிகை உப்பு - தேவைக்கேற்ப புளி - ஒரு எலுமிச்சை அளவு எண்ணெய் - 25 மில்லி செய்முறை: தக்காளியுடன் புளியைச் சேர்த்து அரைத்துக் கொள்ளவும். கடுகு மற்றும் வெந்தயத்தைத் தனித்தனியாக வறுத்து பொடித்துக் கொள்ளவும். வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு சூடேறியதும், ஒரு தேக்கரண்டி கடுகு போட்டுத் தாளிக்கவும். அத்துடன் தக்காளி விழுதைச் சேர்த்து, அடுப்பின் தீயைக் குறைத்து வைத்து கொதிக்கவிடவும். 5 நிமிடங்கள் கொதித்தவுடன் மிளகாய்த் தூள், மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்துக் கிளறவ…

சூப்பரான சைடிஷ் மீன் டிக்கா மசாலா சப்பாத்தி, நாண், சாதம், புலாவ், பிரியாணிக்கு தொட்டு கொள்ள சூப்பரானது இந்த ஃபிஷ் டிக்கா மசாலா. இந்த மசாலாவை இன்று எப்படி செய்வது என்று பார்க்கலாம். தேவையான பொருட்கள் : மீன் - 12 துண்டுகள், இஞ்சி பூண்டு விழுது - 3 டீஸ்பூன், மிளகாய்த்தூள் - 3 டீஸ்பூன், மஞ்சள் தூள் - 1/2 டீஸ்பூன், சீரகத்தூள் - 1½ டீஸ்பூன், தனியாத்தூள் - 1½ டீஸ்பூன், மிளகுத்தூள் - 1/2 டீஸ்பூன், தந்தூரி மசாலா பவுடர் - 1/2 டீஸ்பூன், பொரிக்க எண்ணெய், உப்பு - தேவைக்கு, எலுமிச்சைச்சாறு - 2 டீஸ்பூன், வெங்காயம் - 1, …

சாதத்திற்கு சூப்பரான வான்கோழி குழம்பு வான்கோழி குழம்பு மிகவும் சுவையாக இருக்கும். அதிலும் அதை சாதத்துடன் பிசைந்து சாப்பிட்டால், இன்னும் அருமையாக இருக்கும். இப்போது வான்கோழி குழம்பை எப்படி செய்வதென்று பார்ப்போம். தேவையான பொருட்கள்: வான்கோழி - 1/2 கிலோ உப்பு - தேவையான அளவு மிளகாய் தூள் - 1 டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள் - 1 டீஸ்பூன் தண்ணீர் - 1 கப் மசாலாவிற்கு... எண்ணெய் - 4 டேபிள் ஸ்பூன் வெங்காயம் - 2 தக்காளி - 3 இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் - 1 டேபிள் ஸ்பூன் மிளகாய் தூள் - 1 டேபிள் ஸ்பூன் மல்லித் தூள் - 2 1/2 டே…

கத்தரிக்காய் கார குழம்பு செய்வது எப்படி கத்தரிக்காய் வைத்து தொக்கு, புலாவ், குழம்பு செய்தால் சூப்பராக இருக்கும். இன்று காரசாரமான புளிப்பான கத்தரிக்கய் கார குழம்பு செய்வது எப்படி என்று பார்க்கலாம். தேவையான பொருட்கள் : கத்திரிக்காய் - 6 கடுகு - 1/4 டீஸ்பூன் சீரகம் - 1/4 டீஸ்பூன் உளுந்து - 1/4 டீஸ்பூன் கடலை பருப்பு - 1/4 டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள் - 1/4 டீஸ்பூன் மிளகாய் தூள் - 1 டீஸ்பூன் மல்லித்தூள் - 2 டீஸ்பூன் உப்பு - தேவைக்கு சின்ன வெங்காயம் - 50 கிராம் தக்காளி - 1 கறிவேப்பிலை - ச…

கேரளா ஸ்டைல் இறால் பெப்பர் மசாலா சப்பாத்தி, சாதத்திற்கு தொட்டு கொள்ள சூப்பரானது சைடிஷ் இறால் பெப்பர் மசாலா. இன்று இந்த இறால் பெப்பர் மசாலாவை கேரளா ஸ்டைலில் செய்வது எப்படி என்று பார்க்கலாம். தேவையான பொருட்கள் : இறால் - 250 கிராம், பொடியாக நறுக்கிய பூண்டு - 1 டேபிள்ஸ்பூன், பொடியாக நறுக்கிய இஞ்சி - 1 டேபிள்ஸ்பூன், நறுக்கிய பச்சைமிளகாய் - 2, வெங்காயம் - 1, தக்காளி - 1, மிளகாய்த்தூள் - 1 டீஸ்பூன், தனியாத்தூள் - 1 டீஸ்பூன், மஞ்சள் தூள் - 1/4 டீஸ்பூன், சீரகத்தூள் - 1/2 டீஸ்பூன், மிளகுத்தூள…

கூடுதலாக இரண்டு சப்பாத்தியை உள்ளே தள்ள வைக்கும் ‘கிரீன் தால் கார்லிக் பனீர் கிரேவி’! இல்லத்தரசிகளின் அன்றாடக் கவலைகளில் தலையாயது... இன்று என்ன சமையல் என்பதில் இருந்து தொடங்குகிறது. காலையில் இட்லி, தோசை, மதியம் மீல்ஸ், இரவுக்குச் சப்பாத்தி என்பது பல வீடுகளில் இன்றைக்கு ரொட்டீன் மெனு. இவற்றில் ஐட்டங்கள் மாறுமே தவிர மெனு அப்படியே தான் இருக்கும். இந்த மெனுவிலும் கூட இட்லி, தோசை, சப்பாத்தி, மீல்ஸ் வரை எந்தக் குழப்பமும் இல்லை. ஆனால் அவற்றுக்கு தொட்டுக் கொள்ள என்ன சமைப்பது என்பது தான் பல நேரங்களில் மிகப்பெரிய குழப்பமாகி விடும். பெரும்பாலும் நமது தென்னிந்திய வீடுகளில் இட்லி, தோசை என்றால் சாம்பார், ச…

சித்திரைக்கஞ்சி சித்திரா பவுர்னமி அன்று அம்மனுக்கு சித்திரைக் கஞ்சி வார்ப்பார்கள். அன்று சித்திர குப்த நாயனார் திருமண நாளுமாகும். இலண்டன் ஈலிங் அம்மன் கோவிலில் ஒருமுறை எதிர்பாராவிதமாக ஒரு சித்திரா பவுர்னமி அன்று சென்றிருந்தேன். சித்திரைக்கஞ்சி வார்த்தார்கள். அப்படி ஒரு சுவை, அமிர்தமாக இருந்தது. அதை செய்தவர், அதில் ஒரு பெரும் கில்லாடி என்றும் வருடாவருடம் செய்பவர் என்றும் சொன்னார்கள். அவரிடம் செய்முறை கேட்கலாம் என்றால், பிசியாக இருந்தார், மேலும் அது கேட்க கூடிய இடமும் இல்லை தானே. பிறகும் அவரை சந்திக்க முடியவில்லை. அதன் பின்னர் அதே சித்திரா பவுர்னமி நாளில் செல்லும் வாய்ப்பு இன்றுவரை கிடைக்கவில்லை. ஆனாலும் இந்த செய்முறை பலமாதிரியாக செ…

கலக்கலான காஷ்மீர் பிரியாணி செய்வது எப்படி பிரியாணியில் பல்வேறு வகைகள் உள்ளது. அவற்றில் ஒன்றான சூப்பரான காஷ்மீர் பிரியாணி செய்வது எப்படி என்று இன்று பார்க்கலாம். தேவையான பொருட்கள் : பாசுமதி அரிசி - ஒரு கப், சிறிய சதுரமாக நறுக்கிய பழத்துண்டுகள் (அன்னாசி, மாம்பழம், ஸ்ட்ராபெர்ரி போன்றவை - டின்னில் கிடைக்கும்) - அரை கப், வெங்காயம் - 2, உலர் திராட்சை, பேரீச்சை (விதை நீக்கி, நறுக்கியது), உலர் பூசணி விதை, டூட்டி ஃப்ரூட்டி, செர்ரிப்பழம், திராட்சைப்பழம் (விதையற்றது) - தலா ஒரு டேபிள்ஸ்பூன், ஃப்ரெஷ் க்ரீம் - 2 டேபிள்ஸ்பூன், குங்குமப்பூ, ஏலக்காய்த…

தந்தூரி உணவுகள் உடலுக்கு ஆரோக்கியமானதா? எண்ணெயில் பொரிக்காமல், நெருப்பில் வாட்டிச் சாப்பிடுவது நல்லது என்ற கருத்தும் பரவலாக உள்ளது. உண்மையில், இது சரியா? என்பதை பற்றி தெரிந்து கொள்ளலாம். அசைவ உணவகங்களில் ஆவி பறக்க... சுடச்சுட... தட்டில் வைக்கப்படும் பச்சை, மஞ்சள், சிவப்பு நிற இறைச்சிகளின் சுவையும் நிறமும் நம்மைச் சுண்டி இழுக்கும். தீயில் நேரடியாகச் சுட்டும், தந்தூரி அடுப்புகளில், தணலில் காட்டப்பட்டும் தயாரிக்கப்படும் இந்த இறைச்சிகள், எண்ணெய் பளபளப்புடனும், எலுமிச்சை, வெங்காயம், வெள்ளரிக்காயால் அலங்கரிக்கப்பட்டு கொண்டுவரப்படும்போதே நாவில் எச்சில் ஊறும். இப்போது, பல்வேறு கி…