நாவூற வாயூற

தென்னிந்திய உணவுகளில் மங்லோரியன் ரெசிபி மிகவும் பிரபலமானது. அதிலும் அசைவ உணவுகள் தான் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். இப்போது அத்தகைய மங்லோரியன் ரெசிபிகளில், சிக்கனில் சூப்பராக இருப்பது என்னவென்றால், அது கோரி ரொட்டி தான். என்ன பெயர் வித்தியாசமாக இருக்கிறதென்ற பார்க்கிறீர்களா? சாதாரணமான பெயர் தான். அதாவது கோரி என்றால் சிக்கன், ரொட்டி என்றால் சப்பாத்தி என்று அர்த்தம். ரொட்டி எப்போதும் சற்று கடினமாக இருக்கும். அதனை சிக்கன் கிரேவியுடன் தொட்டு சாப்பிட்டால், சற்று மென்மையாகிவிடும். எனவே தான் இதற்கு இந்த பெயர் வந்தது. இப்போது அந்த கோரி ரொட்டியை எப்படி செய்வதென்று பார்ப்போமா!!! [size=4] [/size] [size=4]தேவையான பொருட்கள்:[/size] [size=4]சிக்கன் - 1 கிலோ (சுத்தமா…

காரசாரமான சைடு டிஷ் மீன் மிளகு மசாலா சாம்பார் சாதம், தயிர் சாதத்துடன் சாப்பிட இந்த மீன் மிளகு மசாலா சூப்பராக இருக்கும். இன்று இந்த மீன் மிளகு மசாலாவை செய்வது எப்படி என்று பார்க்கலாம். தேவையான பொருட்கள் : துண்டு மீன் - அரை கிலோ வெங்காயம் - 2௦௦ கிராம் பச்சை மிளகாய் - நான்கு இஞ்சி, பூண்டு விழுது - ஒரு டீஸ்பூன் சீரகம் - ஒரு டீஸ்பூன் மிளகு தூள் - நான்கு டீஸ்பூன் காய்ந்த மிளகாய் - ஐந்து கொத்தமல்லி இலை - ஒரு கப் மஞ்சள் தூள் - கால் டீஸ்பூன் உப்பு - தேவைகேற்ப எண்ணெய் - தேவைகேற்ப கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு செய்…

கன நாட்களின் பின் அடி யேனுக்கு கூனி கிடைத்தது இதை என்னென்ன முறையில் சமையல் செய்யலாம் முறைகளை தரவும் கூனி என்றால் எத்தனை பேருக்கு தெரியும் என்பது எனக்கு தெரியாது ( இறாலில் மிகவும் சிறியது கிழக்கில் இருக்கும் களப்புகளில் கிடைக்கும் ) முட்டைக்குள் போட்டு பொரித்து விட்டேன் என்ன ருசி ஒரு சமையல் முடித்து விட்டேன்

இறால் எக் ரைஸ் தேவையானவை: இறால் கால் கிலோ (சுத்தம் செய்தது) முட்டை 3 வடித்த சாதம்/பாசுமதி சாதம் ஒரு கப் பச்சை மிளகாய் 3 பெரிய வெங்காயம் 2 கரம் மசாலாத்தூள் ஒரு டீஸ்பூன் மிளகாய்த்தூள் 2 டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள் கால் டீஸ்பூன் இஞ்சிபூண்டு பேஸ்ட் ஒரு டீஸ்பூன் எண்ணெய் 2 டேபிள்ஸ்பூன் கறிவேப்பிலை சிறிதளவு உப்பு தேவையான அளவு கொத்தமல்லித்தழை தேவையான அளவு செய்முறை: சுத்தம் செய்த இறாலை ஒரு டீஸ்பூன் மிளகாய்த்தூள், மஞ்சள் தூள், சிறிது உப்பு சேர்த்து அரை மணி நேரம் பிசிறி வைக்கவும். பிறகு, ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு கறிவேப்பிலை, நறுக்கிய பச்சை மிளகாய், பொடியாக நறுக்கிய பெரிய வெங்காயம் சேர்த்து …

கார்லிக் பனீர் என்னென்ன தேவை? பனீர் - 200 கிராம், பச்சைமிளகாய் - 2, பூண்டு - 8 பல், மிளகு தூள் - 1/2 டீஸ்பூன், ரெட் சில்லி ஃப்ளேக்ஸ் - 1/2 டீஸ்பூன், பொடியாக நறுக்கிய பெரிய வெங்காயம் - 2, குடைமிளகாய் - சிவப்பு, பச்சை(பொடியாக நறுக்கியது), தக்காளி விழுது - 1/2 கப், உப்பு - தேவைக்கு, எண்ணெய் + வெண்ணெய் - 3 டேபிள்ஸ்பூன். எப்படிச் செய்வது? பனீரை வெந்நீரில் கழுவி தண்ணீரை வடித்து, பூண்டு, மிளகு, ரெட் சில்லி ஃப்ளேக்ஸ், உப்பு, அரைத்த பச்சைமிளகாயை பனீருடன் சேர்த்து 1/2 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். கடாயை காய வைத்து எண்ணெய் + வெண்ணெய் ஊற்றி வெங்காயத்தை வதக்கி, குடைமிளகாய், தக்காளி விழுது சேர்த்து நன்கு வதக்கி, ஊறவைத்த பன…

கத்தரிக்காய் மசாலா என்னென்ன தேவை? கத்தரிக்காய் - 1/4 கிலோ, வெங்காயம் - 1, பச்சைமிளகாய் - 2, தேங்காய் -6 பல், இஞ்சி - 1 துண்டு, கறிவேப்பிலை - சிறிது, பூண்டு - 5 பல், கடுகு - சிறிது. உப்பு, எண்ணெய் - தேவைக்கு. எப்படிச் செய்வது? கத்தரிக்காயை நான்காக கீறிக் கொள்ளவும். தேங்காய், பச்சைமிளகாய், இஞ்சி, பூண்டு மிக்சியில் கெட்டியாக அரைத்துக் கொள்ளவும். அரைத்த மசாலாவை கத்தரிக்காயின் உள்ளே அடைக்கவும். கடாயில் எண்ணெயை காய வைத்து கடுகு தாளித்து, வெங்காயம், கறிவேப்பிலை சேர்த்து வதக்கவும். பின் கத்தரிக்காயை சேர்க்கவும். மிக்சியில் சிறிது தண்ணீர் விட்டு குலுக்கி அதையும் கத்தரிக்காய் மசாலா கலவையில் ஊற்றி, உப்பு சேர்த்து வ…

கோஃப்தா ரைஸ் சுவைத்து இருக்கிறீர்களா? காலம் காலமா வெஜிடபிள் ரைஸ், ஃப்ரைடு ரைஸ், வெரைட்டி ரைஸ் சாப்பிட்டு பழகின உங்களுக்கு ஏதாவது ஒண்ணு புதுசா டிரை பண்ணனும்னு ஆசைப்பட்டீங்கனா கோஃப்தா ரைஸ்தாங்க பெஸ்ட் சாய்ஸ். அத எப்படி செய்யணும்னு நீங்களே பார்த்து தெரிஞ்சுக்கோங்க. காலிஃப்ளவர் கோஃப்தா மசாலா ரைஸ் தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடம் சமைக்கும் நேரம் - 30 நிமிடம் 2 பேர் சாப்பிடலாம். தேவையானவை: பாஸ்மதி அரிசி - 1 கப் மஞ்சள்தூள் - கால் டீஸ்பூன் உப்பு - தேவையான அளவு கோஃப்தா செய்ய: துருவிய காலிஃப்ளவர் - 1 கப் உருளைக்கிழங்கு - 2 (வேகவைத்து மசித்துக் கொள்ளவும்) …

புத்தூர் செயராமன் வஞ்சரம் மீன் பிரை நன்றி : நியுஸ்7தமிழ் டிஸ்கி : ஈழ தோழர்களுக்காக வீக்கிலி ஆண்டவரிடம் வேண்டிய போது . In Sri Lanka, it is known as "thora".

ஆந்திரா ஸ்டைல் இறால் ப்ரை கடல் உணவுகள் அனைத்திலுமே ஒமேகா-3 ஃபேட்டி ஆசிட் அதிகம் இருக்கிறது. எனவே சிக்கன், மட்டனை விட, கடல் உணவுகள் மிகவும் ஆரோக்கியமானவை. அதிலும் இறால் உடலுக்கு வலிமையைத் தரக்கூடியது. அத்தகைய இறாலை பலரும் மசாலா செய்து தான் சாப்பிட்டிருப்பீர்கள். ஆனால் அதனைக் கொண்டு ஆந்திரா ஸ்டைலில் இறால் ப்ரை செய்து சாப்பிடலாம். இந்த ஆந்திரா ஸ்டைல் இறால் ப்ரை அட்டகாசமான சுவையில் இருக்கும். சரி, இப்போது அந்த ஆந்திரா ஸ்டைல் இறால் ப்ரையை எப்படி செய்வதென்று பார்ப்போமா!!! தேவையான பொருட்கள்: இறால் - 500 கிராம் வெங்காயம் - 2 (நறுக்கியது) பூண்டு - 3 பற்கள் இஞ்சி - 1 இன்ச் பச்சை மிளகாய் - 3 மிளகாய் தூள் - 1 1/2 டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள் - 1/…

சிக்கன், மஷ்ரூம் இரண்டும் சேர்த்து செய்யப்படும் சூப் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். அதை எப்படி செய்வது என்று பார்க்கலாம். தேவையான பொருட்கள் : சிக்கன் - 200 கிராம் மஷ்ரூம் - 50 கிராம் இஞ்சி - சிறிய துண்டு சிவப்பு மிளகாய் - 1 வெங்காயத்தாள் - 2 வினிகர் - 1/2 டேபிள் ஸ்பூன் சோயா சாஸ் - 2 டேபிள் ஸ்பூன் சோளமாவு - 1 டேபிள் ஸ்பூன் தண்ணீர் - 1/2 கப் எண்ணெய் - 1 டேபிள் ஸ்பூன் உப்பு, மிளகுத்தூள் - தேவைக்கேற்ப சிக்கன் வேக வைத்த நீர் - 5 கப் செய்முறை : * சிக்கனை நன்றாக கழுவிய பின்னர் தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து வேக வைத்து எலும்பில்லாமல் உதிர்த்துக் கொள்ளவும…

வெஜிடபிள் ப்ரைடு ரைஸ் சுவையான, எளிதான வெஜிடபிள் ப்ரைடு ரைஸ் செய்வதற்கான செய்முறை குறிப்பு. தேவையான பொருட்கள் வேக வைத்து குளிர வைத்த சாதம் – 4 கப் பூண்டு பொடியாக நறுக்கியது – 1 பல் வெங்காயத்தாள் பொடியாக நறுக்கியது – 2 பொடியாக நறுக்கிய குடமிளகாய் – கையளவு பொடியாக நறுக்கிய காய்கறிகள் – கேரட், முட்டைக்கோஸ், பீன்ஸ், பட்டாணி – 1 கப் மிளகுத்தூள் – தேவையான அளவு வினிகர் – 3/4 மேசைக்கரண்டி உப்பு – தேவையான அளவு நல்லெண்ணெய் / ஆலிவ் எண்ணெய் – 2 மேசைக்கரண்டி செய்முறை சாதத்தை வேக வைத்து நன்கு ஆற வைத்துக் கொள்ளவும். காய்கறிகளை 2 நிமிடங்கள் மட்டும் வேக வைத்து எடுத்துக் கொள்ளவும். கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும், பூண்டு சேர்த்து பொன்னிறமாகு…

உணவு, உடல்நலம், சமையல்: புரத உணவுகளை அதிகமாக சாப்பிட்டால் என்னவாகும்? ஒரு மணி நேரத்துக்கு முன்னர் பட மூலாதாரம்,GETTY IMAGES ஒரு காலத்தில் விளையாட்டு வீரர்கள் மற்றும் பெண்கள் மட்டுமே பயன்படுத்தி வந்த உயர் அளவு புரதம் கொண்ட உணவுப் பழக்கங்கள் இப்போது பொதுவாக மாறிவிட்டன. பேலியோ, அட்கின்ஸ் போன்ற உணவு முறைகளில் எடையைக் குறைப்பதற்காக அதிக அளவு மீன், இறைச்சி, முட்டை, கொட்டை வகைகள், வெண்ணெய் ஆகியவை பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன. ஆனால் நினைத்த அளவுக்கு புரதம் சாப்பிடலாமா, எவ்வளவு புரதம் சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானது? அதிக புரதம் சாப்பிட்டால் என்னவாகும் போன்ற பல கேள்விகள் எழுகின்றன. உடல் எடை பராமரிப்பிற்கு உணவில் 20…

மட்டன் கட்லெட் செய்வது இவ்வளவு ஈசியா? #WeekEndRecipe வார நாட்களில் வேலை பரபரப்பால் தினமும் அவசர சமையல்தான் பல வீடுகளில். இதோ... வாய்க்கு ருசியாக சாப்பிட வந்துவிட்டது வீக் எண்ட். விடுமுறை நாட்களில் குடும்பத்துடன் சேர்ந்து சுவைக்க, அசத்தலான 'மட்டன் கட்லெட்' அசைவ ரெசிப்பியை வழங்குகிறார், கோவை ரத்தினவேல் சுப்ரமணியம் கல்லூரியின் கேட்டரிங் துறைத் தலைவர் மற்றும் பேராசிரியர் ஜெயலஷ்மி. தேவையானவை: கொத்துக்கறி (அ) எலும்பு இல்லாத மட்டன் - கால் கிலோ உருளைக்கிழங்கு - 100 கிராம் பச்சை மிளகாய் (பொடியாக நறுக்கியது) - ஒன்று மிளகாய்த்தூள் - ஒரு டீஸ்பூன் மஞ்சள்தூள் - கால் டீஸ்பூன் கரம் மசாலாத்தூள் - ஒரு டீஸ்பூன் இஞ்சிப் - பூண்…

மீன் பிரியாணி

சிக்கன் மசாலா செய்முறை

முந்திரி ஸ்வீட் இது அதிக கலோரி உள்ள ஸ்வீட்.நாளைக்கு ஸ்வீட் சாப்பிட்டு தான் எனக்கு வெயிட் போட்டிடுச்சு என்று யாரும் புகார் கொடுக்க கூடாது. முந்திரி பருப்பு -1கப் சர்க்கரை அதே கப்பில் -11/2கப் ரோஸ் எசன்ஸ்-1/2 ஸ்பூன். முந்திரி பருப்பை மிக்ஸியில் போட்டு முடியும் வரை நைசாக தூள் ஆக்கவும். இப்ப முந்திரி தூளையும்,சர்க்கரையையும் ஒன்றாக கலந்து அடுப்பில வையுங்கள். ஒரு நிமிடம் வறுத்து,லேசாக தண்ணீர் தெளிக்கவும்.விடாமல் கிண்டி கொண்டே இருக்கவும்,கலவை ஒன்று சேர்ந்தவுடன் சிறிதளவு எடுத்து கையில் உருட்டி பாருங்கள். கலவை கையில் ஒட்டாமல் உருட்ட வந்தால் உடனே அடுப்பில் இருந்து இறக்கி விடவும். இப்பொழுது எசன்ஸ் சேர்த்து கலவை ஆறும் வரை விடாம…

தமிழ்நாடு சைவ முறை வாழை இலை மதிய விருந்து - செய்முறை மற்றும் பரிமாறுதல் விளக்கத்துடன்.. நன்றி : அம்மா சமையல் மீனாட்சி டிஸ்கி : ஆனாலும் காரகுழம்பு /வத்தகுழம்பு .. மோர்குழம்பு மிஸ்ஸிங் ..தோழர்கள் எல்லாத்தையும் செய்து பார்க்க முடியாது . ஏனென்றால் இது விருந்து.. விரும்பியதை கத்தரித்து செய்து பார்க்கவும்

மாலத்தீவு கிரு போகிபா செய்யும் முறை தேவையான பொருள்கள்: மைதா மாவு - அரை கப் (60 கிராம்)... கண்டன்ஸ்டு மில்க் - அரை டின் (200 கிராம்) Unsalted பட்டர் - 25 கிராம் + ஒரு மேசைக்கரண்டி (பாத்திரத்தில் தேய்க்க) முட்டை - 1 அல்லது 2 வெனிலா எசன்ஸ் - சிறிது பேக்கிங் பவுடர் - கால் மேசைக்கரண்டி முந்திரி / நட்ஸ் வகைகள் - சிறிது செய்முறை : …

குறைவான நேரத்தில் விளக்கமான செய்முறை! - யூடியூப்பில் அசத்தும் அபிராமி ‘`அம்மாவிடம் கேட்டுக் கேட்டு சமையல் செஞ்சுட்டிருந்த பொண்ணு நான். இன்னிக்கு ஆன்லைன்ல ஆயிரக்கணக்கான பொண்ணுங்களுக்குச் சமைக்கக் கத்து தர்றேன்னு நினைக்கும்போது எனக்கே ஆச்சர்யமா இருக்கு’’ என்று புன்னகை பூக்கிறார் சிங்கப்பூரில் வசிக்கும் தமிழ்ப்பெண் அபிராமி. இவரின் ‘Abi’s channel’ என்கிற ரெசிப்பிகளுக்கான யூடியூப் பக்கத்தில், குறைவான நேரத்தில் விளக்கமான செய்முறைகளோடு அசத்திவருகிறார். ‘`பிறந்தது ஹைதராபாத். படிச்சது, வளர்ந்தது எல்லாம் காஞ்சிபுரம். திருமணத்துக்குப்பின் அம்மா, மாமியார்கிட்ட சமையல் செய்யக் கத்துக்கிட்டேன். என்றாலும், அவங்களைத் தொடர்புகொள்ள முடியாத சூழல்களில் யூடியூப் ஆ…

நண்டு கறி : செய்முறைகளுடன்...! தேவையான பொருட்கள்: நண்டு - 6 பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் - 2 பொடியாக நறுக்கிய நாட்டுத் தக்காளி - 3 அரைத்த மிளகு - ஒரு தேக்கரண்டி அரைத்த சீரகம் - அரை தேக்கரண்டி அரைத்த சோம்பு - ஒரு தேக்கரண்டி அரைத்த பூண்டு - 8 பல் அரைத்த இஞ்சி - ஒரு துண்டு அரைத்த மிளகாய் வற்றல் - 4 புளி சாறு - 4 தேக்கரண்டி உப்பு - தேவையான அளவு எண்ணெய் - தேவையான அளவு மஞ்சள் தூள் - கால் தேக்கரண்டி செய்முறை: கடாயில் எண்ணெய் விட்டு வெங்காயம், கறிவேப்பிலை வதக்கி தக்காளி போட்டு மஞ்சள் தூள் போட்டு நன்றாக வதக்கவும். அத…

தேவையான பொருட்கள்: பாஸ்மதி அரிசி-1/4 கிலோ வெண்ணெய்-1 ஸ்பூன் கோஸ்-2 கப் கேரட்-1 குடை மிளகாய்-1 வெங்காயம்-1 வெங்காயதாள்-2 பேபிகார்ன்-4 தக்காளி-1 துளசி இலை-1 கட்டு பூண்டு-8-10 பச்சை மிளகாய்-15 எண்ணெய்-2 ஸ்பூன் உப்பு-தேவையான அளவு செய்முறை: முதலில் பாஸ்மதி அரிசியை ஊற வைத்து உருக்கிய வெண்ணெயில் போட்டு வறுக்க வேண்டும். பின் இரு மடங்கு தண்ணீர் ஊற்றி உப்பு சேர்த்து மூடி வைக்கவும். சிறிது நேரம் கழித்து சாதம் வெந்ததும் தனியாக எடுத்து கொள்ளவும். மேலும் வாணலியில் சிறிது எண்ணெயை சூடாக்கி நறுக்கிய பூண்டு, பச்சை மிளகாய் இஞ்சி ஆகியவற்றை போட்டு நன்றாக வதக்கிக் கொள்ள வேண்டும். பின்னர் நறுக்கிய வெங்காயம், ஸ்பிரிங் ஆனியன் ஆகியவற்றையும் சேர்த்த…

குழந்தைகளுக்கு விருப்பமான ஹாட் மசாலா நூடுல்ஸ் குழந்தைகளுக்கு நூடுல்ஸ் மிகவும் பிடிக்கும். காலையில் டிபன் சாப்பிட மறுக்கும் குழந்தைகளுக்கு சூப்பரான ஹாட் மசாலா நூடுல்ஸ் செய்து கொடுத்து அசத்துங்கள். தேவையான பொருட்கள் : பிளெய்ன் நூடுல்ஸ் - 2 பாக்கெட் (200 கிராம்), வெங்காயம் - 2 கோஸ் - சிறிதளவு கேரட் - 1 , குடமிளகாய்- 1 பூண்டு - 4 பல் பச்சை மிளகாய் - 2, மிளகுத்தூள், சாட் மசாலாத் தூள் - தலா அரை டீஸ்பூன், தக்காளி சாஸ் - 3 டீஸ்பூன், சில்லி சாஸ் - 2 டீஸ்பூன், சோயா சாஸ் - ஒரு டீஸ்பூன், …