நவீனன்

இன்று பிறந்தநாளைக் கொண்டாடும் நுணாவிலானுக்கும், அகத்தியனுக்கும் இனிய பிறந்தநாள் வாழ்த்துக்கள்!!!

கொத்தமல்லி சாதம் தேவையானவை பச்சரிசி - அரை கிலோ ( வேக வைத்து உதிடியாக வைத்துக்கொள்ளவும் ) சிறிய வெங்காயம் - 10 பூண்டு - 10 பல் தக்காளி - 2 பெரியது வரமிளகாய் - 2 பச்சைமிளகாய் - 4 எண்ணெய்-தேவையான அளவு உப்பு - தேவையான அளவு அரைக்க : புதினா - 25 கிராம் கொத்தமல்லித்தழை - 100 கிராம் கடலை பருப்பு - ஒரு டேபிள்ஸ்பூன் தாளிக்க: கடுகு - ஒரு டீஸ்பூன் உளுந்தம் பருப்பு - ஒரு டீஸ்பூன் கடலை பருப்பு - ஒரு டேபிள்ஸ்பூன் கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு செய்முறை : அடுப்பில் காடயை வைத்து எண்ணெய் ஊற்றி புதினா , கொத்தமல்லித்தழையினை லேசாக வதக்கி ஆறியதும் மிக்ஸ்யில் மையாக அரைத்து வைத்துக்கொள்ளவும். அதே கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி தாளிக்க கொடுத்துள்ள பொருட்களை சேர்த்து தாளித்து வெங்காயம் போட்டு நிறம் மாறும் வரை வதக்கி அதனுடன் நறுக்கிய தக்காளி,வர மிளகாய்,பச்சை மிளகாய்,பூண்டு சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கி நாம் அரைத்து வைத்துள்ள விழுதினை இத்துடன் சேர்த்து எண்ணெய் சுருண்டு வரும் வரை வதக்கி சூடான பச்சரிசி சாதத்தில் சேர்த்து சாதம் உடையாமல் கிளறி பரிமாறவும்.

· புதினா மல்லி பக்கோடா தேவையானவை: கடலை மாவு - ஒரு கப் அரிசி மாவு - கால் கப் பெருங்காயத்தூள் - ஒரு டீஸ்பூன் சிறிய வெங்காயம் - 20 பச்சைமிளகாய் - 2 கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு புதினா இலை- 25 கிராம் கொத்தமல்லித்தழை - 50 கிராம் வெண்ணெய் - 25 கிராம் மிளகாய்த்தூள் -கால் டீஸ்பூன் எண்ணெய் - பொரிக்கத்தேவையான அளவு உப்பு-தேவையான அளவு செய்முறை : வெங்காயத்தையும்,பச்சை மிளகாயையும் பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். தேவையானவற்றிலுள்ள எல்லா பொருட்களையும் ஒன்றாக சேர்த்து சிறிது தண்ணீர் தெளித்து உதிரி உதிரியாக பிசைந்து சூடான எண்ணெயில் பொரித்தெடுத்துப்பரிமாறவும். மிக்ஸ்ட் தக்காளி சட்னி தேவையானவை: பெரிய வெங்காயம் - 2 தக்காளி - 3 பூண்டு - 2 பல் மிளகாய்த் தூள் - 2 டீஸ்பூன் கடுகு - 1 டீஸ்பூன் உளுத்தம் பருப்பு - 1 டீஸ்பூன் கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு உப்பு - தேவையான அளவு எண்ணெய் - தேவையான அளவு செய்முறை: முதலில் வெங்காயம் மற்றும் தக்காளியை நறுக்கிக் கொள்ள வேண்டும். பின் மிக்ஸியில் நறுக்கி வைத்துள்ள வெங்காயம், தக்காளி மற்றும் பூண்டு சேர்த்து, நைஸாக அரைத்துக் கொள்ள வேண்டும். அடுத்து மிளகாய் துளையும் அத்துடன் சேர்த்து, ஒரு முறை அடித்துக் கொள்ள வேண்டும். பின்னர் ஒரு வாணலியை அடுப்பில் வைத்து, எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும், கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து தாளிக்க வேண்டும். பிறகு அரைத்து வைத்துள்ள வெங்காய கலவையை அத்துடன் சேர்த்து, சிறிது தண்ணீர் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, பச்சை வாசனை போகும் வரை கொதிக்கவிட்டு, இறுதியில் சிறிது நல்லெண்ணெயை ஊற்றி இறக்க வேண்டும். இப்போது சுவையான கார சட்னி ரெடி!!! இதனை தோசை, இட்லி போன்றவற்றுடன் சாப்பிட அருமையாக இருக்கும். .கறிவேப்பிலை இட்லி தேவையானவை: மினி இட்லிகள் - 40 நெய் - ஒன்றரை டேபிள்ஸ்பூன் அரைக்க: கறிவேப்பிலை - 3 கப் கடலைப்பருப்பு - 2 டேபிள்ஸ்பூன் காய்ந்தமிளகாய் - 4 உளுந்தம்பருப்பு - ஒரு டேபிள்ஸ்பூன் சீரகம் - ஒரு டீஸ்பூன் மிளகு - ஒரு டேபிள்ஸ்பூன் பெருங்காயத்தூள் - ஒரு டீஸ்பூன் உப்பு -தேவையான அளவு கடுகு - அரை டீஸ்பூன் தாளிக்க :- கடுகு, உளுந்தம் பருப்பு - ஒரு டீஸ்பூன் காய்ந்தமிளகாய் - 2 செய்முறை : ஒரு வாணலியில், அரைக்க கொடுத்துள்ள பொருட்களை எண்ணெய் விடாமல் சிவக்க வறுத்து , ஆறியதும் மிக்ஸியில் கொரகொரப்பாக அரைத்துக்கொள்ளவும். மற்றொரு வாணலியை அடுப்பி வைத்து, சூடேரியதும், ஒரு டீஸ்பூன் நெய் ஊற்றி உருகியதும் கடுகு , உளுந்து, காய்ந்தமிளகாய் எனப் படிப்படியாக போட்டு தாளித்து அதனுடன் மினி இட்லி, கறிவேப்பிலைபொடி சேர்த்து மீதம் இருக்கும் நெய்யை சிறிது, சிறிதாக ஊற்றி கிளறி இறக்கிப் பரிமாறவும்.

விரால் மீன் ரோஸ்ட் தேவையானவை: விரால் மீன் - 1 கிலோ பூண்டு - 30 கிராம் இஞ்சி - 10 கிராம் பச்சை மிளகாய் - 3 கறிவேப்பிலை - 15 கிராம் கொத்தமல்லித்தழை - 5 கிராம் மஞ்சள்தூள் - 5 கிராம் சோம்பு - 3 சீரகம் - 2 மிளகு - 15 கிராம் உப்பு - தே.அளவு மிளகாய்த்தூள் - 20 கிராம் எலுமிச்சைப்பழம் - அரை பழம் கடலை எண்ணெய் - பொரிக்கத்தேவையான அளவு செய்முறை: மீன், எலுமிச்சைப்பழம் மற்றும் எண்ணெய் தவிர மற்ற எல்லா பொருட்களையும் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து மிக்ஸியில் நன்றாக அரைக்கவும். இதில் எலுமிச்சைசாறு பிழியவும். நன்கு சுத்தம் செய்த மீனை மசாலாவில் தோய்த்து ஒரு மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். வாணலியில் கடலை எண்ணெய் ஊற்றி சூடனாதும் மீன் துண்டுகளை பொன்னிறமாக வறுத்தெடுத்துப் பரிமாறவும். ஃபிரட் சாண்ட்விச்: தேவையானவை : ப்ரெட் - 4 வெங்காயம் - ஒன்று குடைமிளகாய் - பாதி மிளகுத்தூள் - ஒரு டீஸ்பூன் கொத்தமல்லித்தழை - கால் கப் உப்பு - கால் டீஸ்பூன் வெண்ணெய் - ஒரு டேபிள்ஸ்பூன் நெய் - சிறிதளவு பச்சைமிளகாய் - 1 தக்காளி - 2 செய்முறை : வெங்காயம், குடைமிளகாய், பச்சைமிளகாய் ஆகியவற்றை பொடியாக நறுக்கி வைத்துக் கொள்ளவும். கொத்தமல்லித்தழைகளை ஆய்ந்து அலசி சுத்தம் செய்து எடுத்து வைத்துக் கொள்ளவும்.ஒரு பாத்திரத்தில் நறுக்கின வெங்காயம், குடைமிளகாய், பச்சை மிளகாய், கொத்தமல்லித் தழை, மிளகுத்தூள், மற்றும் உப்பு சேர்த்து ஒன்றாக கலந்துக் கொள்ளவும்.ஒரு ப்ரெட்டை எடுத்து அதில் இரண்டு பக்கமும் வெண்ணெயை தடவிக் கொள்ளவும். இதுப் போல் மற்றொரு ப்ரெட்டிலும் செய்து வைத்துக் கொள்ளவும்.வெண்ணெய் தடவிய ப்ரெட்டில்நாம் ஏற்கனவே செய்து வைத்திருக்கும் குடைமிளகாய் கலவையை வைக்கவும்.குடைமிளகாய் கலவை வைத்து அதன் மீது நறுக்கிய தக்காளி வைத்து அதன் மீது மற்றொரு ப்ரெட்டை வைத்து மூடவும்.பிறகு தோசைக் கல்லை அடுப்பில் வைத்து சூடேறியதும் இந்த ப்ரெட் சாண்விச்சை கல்லில் போட்டு இரண்டு பக்கமும் நெய் ஊற்றி பொன்னிறமாக வந்தவுடன் எடுத்துப் பரிமாறவும்.