Jump to content
View in the app

A better way to browse. Learn more.

கருத்துக்களம்

A full-screen app on your home screen with push notifications, badges and more.

To install this app on iOS and iPadOS
  1. Tap the Share icon in Safari
  2. Scroll the menu and tap Add to Home Screen.
  3. Tap Add in the top-right corner.
To install this app on Android
  1. Tap the 3-dot menu (⋮) in the top-right corner of the browser.
  2. Tap Add to Home screen or Install app.
  3. Confirm by tapping Install.

உணவுகளை உணர்வுகளாக்கும் கார்னிஷிங்

Featured Replies

உணவுகளை உணர்வுகளாக்கும் கார்னிஷிங்

 

p50a.jpg

ணவின் அழகு பார்ப்பவர்களின் கண்களை நிறைத்து, வயிற்றையும் நிறைக்க வேண்டும். அதற்கு மிகமுக்கியமான விஷயம் உணவை நாம் எப்படிப் பரிமாறுகிறோம் என்பதே.

‘‘அதெல்லாம் ஹோட்டல் செஃப்களுக்குத்தான் கைவரும். நமக்கெல்லாம் வராதுப்பா” என்பவர்களுக்கு ‘அது ரொம்ப ஈஸி’ என்று தன் அனுபவங்களையே உங்களுக்கு டிப்ஸாக தந்திருக்கிறார் டாக்டர் செஃப் வினோத் குமார், சாய் இன்ஸ்டிட்யூட் ஆஃப் ஹோட்டல் மேனேஜ்மென்ட் நிறுவனத்தின் முதன்மை பயிற்றுநர் மற்றும் முதன்மை செயல் அதிகாரி.

“ஒரு பாட்டு பாடுறப்ப... அல்லது இசையை கேட்குறப்ப உங்களை மறந்து அதில் லயிக்க ஆரம்பித்துவிடுகிறீர்கள் இல்லையா?! அப்படித்தான் ஒரு உணவை பார்க்கிறபோது அதனுடைய மணத்தை மூளை கணித்து, அதன் சுவை எப்படியிருக்கும் என்று மனமும், நாக்கும் ஆவலோடு காத்துக்கொண்டிருக்கும். இந்த உலகில் மனித மனம் நிறைவடைகிற ஒரே ஒரு விஷயம் உணவு மட்டும்தான். அப்படிப்பட்ட முக்கியமான விஷயத்தில் கார்னிஷிங் என்று சொல்லப்படுகிற டெகரேஷன் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. பிரியாணியைப் பரிமாறும்போது ஒரு சின்ன துண்டு எலுமிச்சை வைப்பதில் ஆரம்பிக்கிறது உங்களுடைய கார்னிஷிங். மஞ்சள் நிறத்தில் நம்முடைய மனதில் பதிந்துபோன பிரியாணியை கூடுதலாக ஒருவாய் சாப்பிட வைக்கத் தூண்டுவது கார்னிஷிங். 

p50b.jpg

பிரியாணியை வழக்கம்போல பரப்பி ஒரு சிறிய கப்பில் வைத்து அழுத்தி, அப்படியே சிறிய செவ்வக வடிவ தட்டில் கவித்து வைத்து அதன் மீது கொஞ்சம் முட்டையை துருவி சேருங்கள். ஒன்றாக சேர்ந்திருக்கிற 3 புதினா இலைகளை பிரியாணியின் மீதுவைத்து, ஓரு ஓரத்தில் லெக்பீஸை வைக்கலாம். பிரியாணியின் ஓரத்தில் ஒரு நீள பச்சை மிளகாய் கூட வைக்கலாம். தட்ஸ் இட். இதுதான் கார்னிஷிங். பார்க்கும்போதே உங்கள் வீட்டில் உள்ளவர்கள் கூடுதலாக இரண்டு வாய் சாப்பிடுவார்கள்.

சரி, கார்னிஷிங் செய்யும்போது என்னவெல்லாம் கவனிக்க வேண்டும்...?

* கார்னிஷிங் செய்யக்கூடிய பொருட்கள் சாப்பிடக் கூடியதாக இருக்க வேண்டும்.

* கார்னிஷிங் செய்வதனால் உணவின் சுவை குறையவோ, மாறவோ கூடாது.

* எந்த உணவை எடுத்தாலும் கார்னிஷிங் சிம்பிளாக இருக்க வேண்டும்.

* கார்னிஷிங் செய்யக்கூடிய பொருட்கள், உணவுக்கு எதிரான நிறத்தைக் கொண்டதாக இருக்க வேண்டும். உதாரணமாக உணவு டார்க் கலரில் இருந்தால், கார்னிஷிங் செய்கிற பொருட்கள் லைட் கலரில் இருக்க வேண்டும். உணவு லைட் கலரில் இருந்தால் கார்னிஷிங் டார்க் கலரில் இருக்க வேண்டும்.

* மிக முக்கியமான விஷயம்... புதுமையான கார்னிஷிங் முயற்சிகள் அதிக வித்தியாசமான சுவையை கொடுத்து நம் உணவின் ஒட்டுமொத்த சுவையையும் மாற்றிவிடுகிற ஆபத்து உள்ளது.

இன்னோவேட்டிவாக சில முயற்சிகள் செய்கிறபோது முதலில் கார்னிஷிங்கை சுவைத்து விடுங்கள். அதன்பிறகு எதை எதோடு மாற்றி வைக்கலாம் என்பது தெரிந்து போகும்.

p50c.jpg

எந்த டிஷ்ஷை எப்படி கார்னிஷ் செய்ய வேண்டும்..?

மெயின் கோர்ஸ் உணவுகள்

பிரியாணி

பிரியாணியின் மீது முட்டையைத் துருவிப் போடலாம். மஞ்சள் கருவை மட்டும் தனியாக வைக்கலாம், முட்டையை ஹாஃப் பாயில் செய்து, அதை மிகச்சரியான சிறிய வட்டவடிவமாக்கி, பிரியாணியின் மீது வைக்கலாம். பிரியாணியின்  பிளேட்டில் ராய்த்தா பவுலை வைக்கும்போது அதில் ஒரு சிட்டிகை மஞ்சளை தூவிவிட்டால் பார்ப்பதற்கு கலர்ஃபுல்லாக இருக்கும்.

லெமன் ரைஸ்

பச்சை மிளகாயை லேசாக கீறி எண்ணெயில் வறுத்து சாதத்தின் ஓரத்தில் வைக்கலாம். கொஞ்சமாக வேர்க்கடலையை வறுத்து சாதத்தின் மீது தூவலாம். அவை பரவலாக இருக்கக்கூடாது. துருவிய தேங்காயை சாதத்தின் மீது தூவலாம். விருப்பப்பட்டால் கேரட்டை மெல்லியதாக துருவிகூட சேர்க்கலாம்.

p50d.jpg

தயிர் சாதம்

ஓவல் ஷேப் பவுலில் நாலைந்து மாதுளை முத்துக்கள், எண்ணெயில் பொரித்த சீரகம், மெல்லிய வட்ட பச்சை மிளகாய் துண்டுகள், கடுகு தாளித்து சேர்த்தால் பார்த்தவுடன் சாதம் காலியாகிவிடும். துருவிய கேரட்டை ஆங்காங்கே தூவலாம். விருப்பமுள்ளவர்கள் கறுப்பு திராட்சை இரண்டு மூன்று சேர்க்கலாம்.

புலாவ் மற்றும் வெஜ் பிரியாணி

நைஸாக துருவி, லேசாக வறுத்த கலர் கலரான குடமிளகாய்கள் மற்றும் கேரட்களை சேர்க்கலாம். கிராம்பு, லவங்கம் போன்றவற்றை மேலே சிறிது வைக்கலாம். 

இந்தியன் டைப் கிரேவிகளுக்கு இப்படி கார்னிஷிங் செய்து பாருங்கள்...

சாம்பார்

நன்றாக பேஸ்ட் பதத்தில் மசித்த உருளைக்கிழங்கை மேலே சேர்க்கலாம். மிகப் பொடியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயத்தை பதமாக, பொன்னிறத்தில் வறுத்து கொஞ்சமாக சேர்க்கலாம்.

ரசம்

இரண்டாகப் பிளந்த பச்சை மிளகாயை சற்றே எண்ணெயில் வதக்கி ரசத்தின் மேலே மிதக்கவிடலாம். அதோடு ஒரு பல் பூண்டையும் சேர்த்துப் போடலாம்.

உருளைக்கிழங்கு கிரேவிகள் மற்றும் வெஜிடபிள் கிரேவிகள்

இந்த கிரேவிகளில் வழக்கமாக சேர்க்கும் க்ரீம், கொத்தமல்லித்தழைகளோடு சிறிது பனீரை துருவியும் சேர்க்கலாம். சிறிது பார்மிஸன் சீஸ்கூட துருவி சேர்க்கலாம்.

பனீர் கிரேவிகள்

ஃப்ரெஷ் பச்சை மிளகாயை மெல்லியதாக நீளமாக நறுக்கி மேலே வைத்து பரிமாறலாம். கிரேவி சிவப்பு நிறத்தில் இருந்தால் அதன்மேல் கொஞ்சம் பனீரை நீளமாக நறுக்கி சேர்க்கலாம்.

இல்லையென்றால், துருவியும் சேர்க்கலாம். கிரேவி வெள்ளை நிறத்தில் இருந்தால் கேரட்டை மெல்லியதாக நீளமாக நறுக்கிச் சேர்க்கலாம். 

p50e.jpg

தால் வகைகள்

இந்த வகை கிரேவிகள் பொதுவா மஞ்சள் நிறத்தில்தான் இருக்கும். இதற்கு பச்சை மற்றும் சிவப்பு நிறத்தில் கார்னிஷிங் செய்யலாம். எனவே, புதினா, கறிவேப்பிலை, பார்ஸ்லே, மெல்லியதாக நறுக்கி வேகவைத்த கேரட்  போன்றவற்றை சேர்க்கலாம். தால் பஞ்சரங்கி, தால் மக்கனி போன்று வேறு நிறத்தில் இருந்தால், ஃப்ரெஷ் க்ரீம் மட்டுமே சேர்க்க முடியும்.

ஸ்டார்ட்டர்

ஸ்டார்ட்டர்களுக்கு கேரட், ஆனியன், பீட்ரூட் போன்றவற்றை பச்சையாக செருகி வைப்பார்கள். அதற்குப் பதில் இந்த காய்கறிகளை மயோனைஸில் லேசாக முக்கியெடுத்து கார்னிஷிங் செய்யலாம். இல்லையென்றால், சிறிது வெஜிடபிள் ஆயிலில் வதக்கி சால்ட், பெப்பர், வினிகர் சேர்த்துக் கலந்து டெக்ரேட் செய்யலாம்.

ஸ்வீட் அயிட்டங்கள்

பாயசம், கஸ்டர்ட், கீர் மாதிரி திரவம் மற்றும் அரை திரவ நிலையில் இருக்கின்ற ஸ்வீட்களுக்கு அதன் மேலே நட்ஸ் வைத்து பரிமாறுவோம். அதோடு சிறிது ஏலக்காய்த்தூள் சேர்த்துப் பரிமாறலாம். இல்லையென்றால், சிறிது மாதுளை, சின்ன துண்டாக கட் செய்த பைனாப்பிள் மற்றும் செர்ரியை பரிமாறும்போது மேலே வைத்து கொடுங்கள். சூடாக இருக்கும்போது பழங்களை வைத்தால் பழங்கள் கொழகொழவென்று ஆகிவிடும். ஸ்வீட்களின் மேல் சில்வர்ரேக் வைத்து எடுத்துக்கூட பரிமாறலாம். அதிக ரிச்சாக தெரிய வேண்டும் என்றால் ஃப்ரெஷ் ரோஜா இதழ்கள், ரோஸ் வாட்டர்கூட யூஸ் பண்ணலாம். பரிமாறும்போது சாக்லேட் சிரப், ஸ்ட்ராபெர்ரி சிரப் மேலே விட்டு பரிமாறலாம்.

கேசரி, பால்கோவா மாதிரி திடப் பொருளுக்கு டேஸ்ட்டுக்கு தகுந்தாற்போல மாதுளை, பச்சை அல்லது கறுப்பு திராட்சை, மெல்லியதாக நறுக்கிய ஸ்ட்ராபெர்ரி, சில்வர் ரேக் என்று வெரைட்டி காட்டி பரிமாறுங்கள்.

மிகவும் கிராண்டான காஜு கத்லி, மோதி பாக் போன்ற ஸ்வீட்களுக்கு கிராண்டான நட்ஸ்களை மிக்ஸியில் கொரகொரப்பாக அரைத்து ஸ்வீட்களின் மேலே தூவி கொடுக்கலாம்.

மோர்

சீப் அண்ட் பெஸ்ட்டான மோரைக் கொடுக்கும் கிளாஸில் சிறிது எலுமிச்சை துண்டை கட் பண்ணி வைக்கவும். மோரில் புதினா அல்லது கொத்தமல்லித்தழையை சேர்த்து அரைத்து விட்டு கொடுத்தால் பச்சை நிற மோர் ரெடி. அதே மோரில் சிறிது ஸ்ட்ராபெர்ரி சிரப் அல்லது பீட்ரூட் சாறு கலந்தால் ரோஸ் கலர் மோர் ரெடி. மோரில் கேரட் சாற்றை விட்டால் ஆரஞ்சு கலர் மோர் ரெடி.
மொத்தத்தில் நம்முடைய கவனமும், அழகு உணர்வும், பொறுமையும் சேர்ந்தால் உணவுகளை ஹோட்டல்களில் பரிமாறப்படுவது போலவே வீட்டிலும் பரிமாறலாம். சுவையை அதிகரிக்கலாம்.

vikatan

Archived

This topic is now archived and is closed to further replies.

Important Information

By using this site, you agree to our Terms of Use.

Configure browser push notifications

Chrome (Android)
  1. Tap the lock icon next to the address bar.
  2. Tap Permissions → Notifications.
  3. Adjust your preference.
Chrome (Desktop)
  1. Click the padlock icon in the address bar.
  2. Select Site settings.
  3. Find Notifications and adjust your preference.