Jump to content

தீபாவளி ஸ்பெஷல் ரெசிப்பிகள்


Recommended Posts

தீபாவளி ஸ்பெஷல் ரெசிப்பிகள்

 

 

திரசம், முறுக்கு, தட்டை, லட்டு எனத் தீபாவளிக்கு வழக்கமாகச் செய்யும் பட்சணங்கள் இருக்கட்டும். ரபடி, ஷாகி துக்கடா, க்ரானோலா பார், சாபுதானா சிவ்டா... இப்படி புதுமையான சில இனிப்புகளை நாமே செய்து உறவினர்களுக்கும் நண்பர்களுக்கும் கொடுத்தால், நமக்குக் கிடைக்கும் பாராட்டே ஸ்பெஷல்தான். 
``சாப்பிடச் சாப்பிட சுவையைத் தூண்டும் இந்த ஆரோக்கிய ரெசிப்பிகளைச் சிறுவர் முதல் பெரியவர் வரை அனைவரும் விரும்புவார்கள்’’ என்கிற  சென்னையைச் சேர்ந்த சமையல் கலைஞர் அன்னம் செந்தில்குமார், அழகிய புகைப்படங்களுடன்கூடிய செய்முறை குறிப்புகளையும் வழங்குகிறார் இங்கே!

p7a.jpg

p7b.jpg

ரபடி

தேவையானவை:

காய்ச்சாத பால் - அரை லிட்டர்
சர்க்கரை - 80 கிராம் (அல்லது 5 டேபிள்ஸ்பூன்)
குங்குமப்பூ, ஏலக்காய்த்தூள் - தலா கால் டீஸ்பூன்
பாதாம், பிஸ்தா, முந்திரி - தலா 5 (பொடியாக நறுக்கவும்)

1.jpg

செய்முறை:

அடிகனமான பாத்திரத்தில் பாலை ஊற்றிக் காய்ச்சவும். பால் பாதியாகச் சுண்டிய பிறகு சர்க்கரை, குங்குமப்பூ, ஏலக்காய்த்தூள் சேர்த்துக் கொதிக்கவிடவும். பால் நன்கு கெட்டியானவுடன் பாதாம், பிஸ்தா, முந்திரியைத் தூவி இறக்கவும். ரபடி ரெடி!

p7c.jpg

குறிப்பு :

ரபடியை ரசமலாய், ஷாகி துக்கடா, பெங்காலி ஸ்வீட்ஸ் செய்யப் பயன்படுத்தலாம்.  ரபடி கெட்டியாக, கண்டன்ஸ்டு மில்க் கால் கப் அளவு சேர்க்கலாம். கண்டன்ஸ்டு மில்க் சேர்த்தால் சர்க்கரை அளவைக் குறைக்கவும்.குங்குமப்பூ இல்லாவிட்டால், பாதாம் மிக்ஸ் 2 டீஸ்பூன் சேர்க்கலாம்.

ஷாகி துக்கடா

தேவையானவை:

பிரெட் ஸ்லைஸ் - 4
நெய் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்
சர்க்கரை - கால் கப்
ரபடி – தேவையான அளவு
துருவிய பாதாம், பிஸ்தா - சிறிதளவு

p7d.jpg

செய்முறை:

சர்க்கரையுடன் மூழ்கும் அளவு தண்ணீர்விட்டு பிசுக்குப் பதத்தில் பாகு காய்ச்சி இறக்கவும். பிரெட் ஸ்லைஸ்களை முக்கோண வடிவில் வெட்டி எடுக்கவும். தோசைக்கல்லைக் காயவைத்து, நெய்விட்டு சூடாக்கி, பிரெட் துண்டுகளைப் போட்டு இருபுறமும் பொன்னிறமாக டோஸ்ட் செய்து எடுக்கவும். பிறகு, பிரெட் துண்டுகளைச் சர்க்கரைப் பாகில் போட்டு முக்கி எடுக்கவும். தட்டில் பிரெட் துண்டுகளை அடுக்கி, அதன் மேல் ரபடியைச் சேர்க்கவும். துருவிய பாதாம், பிஸ்தா தூவிப் பரிமாறவும். இதைக் குளிரவைத்தும் பரிமாறலாம்.

குறிப்பு:

ரபடி செய்முறை தனியாகக் கொடுக்கப்பட்டுள்ளது.

கேரட் கேசரி

தேவையானவை:

ரவை - அரை கப்
கேரட் விழுது - ஒரு கப்
சர்க்கரை - முக்கால் கப்
தண்ணீர் - ஒன்றரை கப்
முந்திரி - 10
ஏலக்காய்த்தூள் - கால் டீஸ்பூன்
நெய் - கால் கப்

p7e.jpg

செய்முறை:

வாணலியில் நெய்விட்டுச் சூடாக்கி, முந்திரியைச் சேர்த்து வறுத்துத் தனியாக வைக்கவும். அதே நெய்யில் ரவையைச் சேர்த்து வறுத்து எடுக்கவும். அடிகனமான பாத்திரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றிக் கொதிக்கவைத்து ரவை, கேரட் விழுது சேர்த்துக் கட்டிகள் இல்லாமல் வேகும் வரை கிளறவும். இதனுடன் சர்க்கரை, ஏலக்காய்த்தூள், முந்திரி சேர்த்துக் கிளறவும். பாத்திரத்தில் ஒட்டாமல் சுருண்டு வரும்போது இறக்கவும். நெய் தடவிய தட்டில் கேசரியைச் சமமாக பரப்பி, ஸ்டார் வடிவக் குக்கி கட்டரால் வெட்டி எடுக்கவும்.

குறிப்பு:

சர்க்கரையைக் கடைசியில் சேர்க்கவும். முதலில் சேர்த்தால் ரவை வேகாது. கலர் சேர்க்கத் தேவையில்லை. கேரட் கலரே போதுமானது.

க்ரானோலா பார்

தேவையானவை:

கார்ன்ஃப்ளேக்ஸ், ஓட்ஸ், 
தேன் - தலா அரை கப்
வெண்ணெய் - ஒரு டேபிள்ஸ்பூன்
பிரவுன் சுகர் (பழுப்பு சர்க்கரை) - 
2 டேபிள்ஸ்பூன்
வெனிலா எசன்ஸ் - அரை டீஸ்பூன்
தண்ணீர் - ஒரு டேபிள்ஸ்பூன்
பாதாம், வால்நட் - தலா 10 
(பொடியாக நறுக்கவும்)
பேரீச்சம்பழம் - 4 (கொட்டை நீக்கி, 
பொடியாக நறுக்கவும்)
கோல்டன் கிரேப்ஸ், 
கறுப்பு திராட்சை - தலா 20 
(பொடியாக நறுக்கவும்)

p7f.jpg

செய்முறை:

வெறும் வாணலியில் கார்ன்ஃப்ளேக்ஸ், ஓட்ஸைத் தனித்தனியாக வறுத்து எடுக்கவும். பிறகு பாதாம், வால்நட், பேரீச்சம்பழம், கோல்டன் கிரேப்ஸ், கறுப்பு திராட்சை ஆகியவற்றைத் தனித்தனியாக வறுத்து எடுக்கவும். அதே வாணலியில் வெண்ணெய்விட்டு உருக்கி தேன், பழுப்பு சர்க்கரை சேர்த்து, தண்ணீர் சேர்த்துக் கொதிக்கவிடவும். சர்க்கரை கரைந்ததும் வெனிலா எசன்ஸ் சேர்க்கவும். பிறகு, வறுத்த பொருள்களைச் சேர்த்துக் கிளறவும். பிறகு டிரேயில் பட்டர் பேப்பரைப் போட்டு, இந்தக் கலவையைச் சமமாகப் பரப்பி, ஆறியவுடன் துண்டுகளாக்கவும்.

குறிப்பு:

கரகரப்பாக வேண்டுமானால், 180 டிகிரி ப்ரீ ஹீட் செய்த அவனில் (oven)  
5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வரை 
வைத்து எடுக்கலாம்.

சிறுதானிய லட்டு

தேவையானவை:
 
சிறுதானிய மாவு (சோளம், வரகு, சாமை,
தினையை வறுத்து அரைத்தது) - ஒரு கப்
பொடித்த வெல்லம் (அ) 
கருப்பட்டி - அரை கப்
தண்ணீர் - 4 டீஸ்பூன்
நெய் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்
சுக்குத்தூள் - 2 சிட்டிகை

p7g.jpg

செய்முறை:  

சிறுதானிய மாவை வெறும் வாணலியில் வாசனை வரும்வரை வறுத்து ஆறவிடவும். வெல்லம் அல்லது கருப்பட்டியுடன் மூழ்கும் வரை தண்ணீர் ஊற்றிக் கொதிக்கவிட்டுக் கரைத்து வடிகட்டவும். வெல்லக்கரைசல் வெதுவெதுப்பாக இருக்கும்போது சிறுதானிய மாவு, நெய், சுக்குத்தூள் சேர்த்து நன்றாகக் கலந்து உருண்டைகளாகப் பிடிக்கவும்.

குறிப்பு:

வெல்லக்கரைசல் வெதுவெதுப்பாக இருக்கும்போது மாவு சேர்க்கவும். சூடாக இருந்தால் மாவு கட்டிகளாகிவிடும்.

பலாப்பழ அல்வா

தேவையானவை:

பெரிய பலாச்சுளை - 5 
(கொட்டை நீக்கி, சிறிய 
துண்டுகளாக்கவும்)
பொடித்த வெல்லம் - ஒரு கப்
நெய் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்

செய்முறை:

பலாப்பழத் துண்டுகள் ஒரு கப் எடுத்துக்கொள்ளவும். வெல்லத்துடன் மூழ்கும்வரை தண்ணீர்விட்டு கொதிக்க வைத்து வடிகட்டவும். பலாச்சுளைகளை மிக்ஸியில் போட்டு, தண்ணீர்விடாமல் விழுதாக அரைத்து எடுக்கவும். அடிகனமான பாத்திரத்தில் வெல்லக்கரைசல், அரைத்த பலாப்பழ விழுது சேர்த்து சூடாக்கி கிளறவும்.  நடுநடுவே நெய் ஊற்றிக் கிளறவும். கலவை சுருண்டு வந்ததும் இறக்கவும்.

p7h.jpg

குறிப்பு:

பலாப்பழத்தை வேகவைத்தும் அரைக்கலாம்.

கம்பு அவல் மிக்சர்

தேவையானவை:

கம்பு அவல் - ஒரு கப்
பொட்டுக்கடலை - கால் கப்
வேர்க்கடலை - 2 டேபிள்ஸ்பூன்
முந்திரிப்பருப்பு - 15
உலர்திராட்சை - 3 டேபிள்ஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு
மிளகாய்த்தூள் - அரை டீஸ்பூன்
மிளகுத்தூள், பெருங்காயத்தூள் - தலா கால் டீஸ்பூன்
எண்ணெய், உப்பு - தேவையான அளவு

p7i.jpg

செய்முறை:

வாணலியில் எண்ணெய்விட்டுச் சூடாக்கவும்.  வலையுள்ள எவர்சில்வர் வடிகட்டியில் பொட்டுக்கடலையை எடுத்துக் கொதிக்கும் எண்ணெயில் வைத்துப் பொரித்தெடுக்கவும். இதேபோல முந்திரி, வேர்க்கடலை, உலர்திராட்சை, கறிவேப்பிலை ஆகியவற்றைத் தனித்தனியாகப் பொரித்தெடுக்கவும், இறுதியாக கம்பு அவலை சிறிது சிறிதாக எண்ணெயில் சேர்த்துப் பொரித்தெடுக்கவும். பொரித்தவற்றை எண்ணெய் வடிய டிஷ்யூ பேப்பரில் போடவும். அகலமான தட்டில் மிளகாய்த்தூள், மிளகுத்தூள், பெருங்காயத்தூள், உப்பு சேர்த்துக் கலக்கவும். இதனுடன் வறுத்த பொருள்களைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலந்தால் கம்பு அவல் மிக்சர் ரெடி.

குறிப்பு:

கம்பு அவலை எண்ணெயில் பொரிப்பதற்குப் பதிலாக மைக்ரோவேவ் அவனிலும் பொரித்து எடுக்கலாம்.

வரகு கேசரி

தேவையானவை:

வரகு - அரை கப்
சர்க்கரை - முக்கால் கப்
நெய் - 3 டேபிள்ஸ்பூன்
முந்திரி, உலர்திராட்சை - தலா 10
தண்ணீர் - 2 கப்
கேசரி கலர் - 2 சிட்டிகை
ஏலக்காய்த்தூள் - கால் டீஸ்பூன்

p7j.jpg

செய்முறை:

வாணலியில் ஒரு டேபிள்ஸ்பூன் நெய்விட்டு சூடாக்கி, முந்திரி, திராட்சையைத் தனித்தனியாக வறுத்து எடுக்கவும். அதே நெய்யில் வரகைச் சேர்த்து வாசனை வரும்வரை வறுத்து எடுக்கவும். ஆறியவுடன் வரகை மிக்ஸியில் போட்டு ரவை பதத்துக்கு உடைக்கவும். அரைத்த ரவையுடன் தண்ணீர் ஊற்றி வேகவிடவும். இடையிடையே திறந்து கிளறிவிடவும். தண்ணீர் போதவில்லை என்றால் சிறிதளவு தண்ணீரைச் சுடவைத்து ஊற்றவும். ரவை நன்றாக வெந்தவுடன் கேசரி கலர், சர்க்கரை, மீதமுள்ள நெய் சேர்த்துக் கிளறவும். சர்க்கரை கரைந்து, கலவை பாத்திரத்தில் ஒட்டாமல் வரும்போது முந்திரி, திராட்சை, ஏலக்காய்த்தூள் சேர்த்துக் கிளறி இறக்கவும்.

மினி பெப்பர் தட்டை

தேவையானவை:

அரிசி மாவு - ஒரு கப்
பொட்டுக்கடலை மாவு - கால் கப்
வெண்ணெய் - ஒரு டீஸ்பூன்
கடலைப்பருப்பு - ஒரு டேபிள்ஸ்பூன்
பெருங்காயத்தூள் - கால் டீஸ்பூன்
மிளகு - ஒரு டீஸ்பூன் (ஒன்றிரண்டாகப் பொடிக்கவும்)
எண்ணெய், உப்பு - தேவையான அளவு

p7k.jpg

செய்முறை:

கடலைப்பருப்பை ஒரு மணி நேரம் ஊறவைத்து, தண்ணீரை வடித்துவிட்டு மெல்லிய துணியில் பரப்பவும். அரிசி மாவுடன் பொட்டுக்கடலை மாவு, வெண்ணெய், கடலைப்பருப்பு, பெருங்காயத்தூள், மிளகு, உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். இதனுடன் சிறிது சிறிதாகத் தண்ணீர் சேர்த்துக் கெட்டியாகப் பிசையவும். பிசைந்த மாவைச் சிறு சிறு உருண்டைகளாக உருட்டி, அதன் மேல் ஒரு ஜிப் லாக் கவரை வைத்து ஒரு சிறிய கிண்ணத்தால் அழுத்தவும். சிறிய மூடியால் வட்டமாக வெட்டி எடுக்கவும். இதேபோல் எல்லா மாவையும் மினி தட்டைகளாகச் செய்து கொள்ளவும். வாணலியில் எண்ணெய்விட்டுச் சூடாக்கி, மினி தட்டைகளைப் போட்டுப் பொன்னிறமாகப் பொரித்தெடுக்கவும்.

பூண்டு காராசேவ்

தேவையானவை:

கடலை மாவு - 2 கப்
அரிசி மாவு - ஒரு கப்
மிளகாய்த்தூள் - 3 டீஸ்பூன்
ஓமம் - ஒரு டீஸ்பூன் (பொடிக்கவும்)
பூண்டு - 15 பல் (தோலுரித்து, விழுதாக அரைக்கவும்)
எண்ணெய் (மாவு பிசைய)  - 2 டேபிள்ஸ்பூன்
உப்பு, எண்ணெய் - தேவையான அளவு

p7m.jpg

செய்முறை:

கடலை மாவுடன் அரிசி மாவு, மிளகாய்த்தூள், பொடித்த ஓமம், பூண்டு விழுது, உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். பிறகு 2 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெயைச் சூடாக்கி மாவில் ஊற்றவும். இதனுடன் சிறிது சிறிதாகத் தண்ணீர் தெளித்துக் கெட்டியாகப் பிசையவும். முறுக்கு பிழியும் குழலில் காராசேவ் அச்சைப் போட்டு மாவை நிரப்பிக்கொள்ளவும். வாணலியில் எண்ணெயைச் சூடாக்கி, அதில் காராசேவை முறுக்குபோல் பிழிந்துவிடவும். நன்றாக வெந்து சலசலப்பு அடங்கியவுடன் எடுக்கவும். ஆறியவுடன் உடைத்து வைக்கவும்.

குறிப்பு:

மாவை காராசேவ் தேய்க்கும் கரண்டியில் வைத்து நேரடியாக எண்ணெயில் தேய்த்துவிடலாம். ஊறவைத்த மிளகாயுடன் பூண்டு சேர்த்து அரைத்தும் செய்யலாம்.

சாபுதானா சிவ்டா

தேவையானவை:

மாவு ஜவ்வரிசி (பெரியது) - ஒரு கப்
பாதாம், முந்திரி - 20
வேர்க்கடலை, உலர்திராட்சை - 
தலா 2 டேபிள்ஸ்பூன்
கடலைப்பருப்பு - 4 டேபிள்ஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு
மிளகுத்தூள் - ஒரு டீஸ்பூன்
பெருங்காயத்தூள் - கால் டீஸ்பூன்
சர்க்கரை - ஒரு டீஸ்பூன்
எண்ணெய், உப்பு - தேவையான அளவு

p7n.jpg

செய்முறை:

கடலைப்பருப்பை ஒரு மணி நேரம் ஊறவைத்துத் துணியில் உலர்த்தவும். வாணலியில் எண்ணெய்விட்டு சூடாக்கி, எவர்சில்வர் வலைக்கரண்டியில் கடலைப்பருப்பை எடுத்து, காய்ந்த எண்ணெயில் வைத்து பொரித்தெடுக்கவும். இதேபோல் பாதாம், முந்திரி, வேர்க்கடலை, உலர்திராட்சை, கறிவேப்பிலை ஆகியவற்றைத் தனித்தனியாகப் பொரித்தெடுக்கவும். பிறகு, ஜவ்வரிசியைச் சிறிது சிறிதாக எண்ணெயில் போட்டு பொரித்தெடுக்கவும். பொரித்தவற்றை எண்ணெய் வடிய டிஷ்யூ பேப்பரில் போடவும். பொரித்த பொருள்களுடன் உப்பு, பெருங்காயத்தூள், சர்க்கரை, மிளகுத்தூள் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கினால் சாபுதானா சிவ்டா தயார்.

குறிப்பு:

தீயைப் பொரிக்கும்போது கூட்டிவைத்து, கொஞ்சம் பொரிந்ததும் குறைத்துக்கொள்ளவும்.

ராகி சீவல்

தேவையானவை:

கேழ்வரகு மாவு - ஒரு கப்
பொட்டுக்கடலை மாவு, அரிசி மாவு - 
தலா கால் கப்
மிளகாய்த்தூள் - முக்கால் டீஸ்பூன்
வெள்ளை எள், வெண்ணெய் - 
தலா ஒரு டீஸ்பூன்
எண்ணெய், உப்பு - தேவையான அளவு

p7o.jpg

செய்முறை:

கேழ்வரகு மாவுடன் பொட்டுக்கடலை மாவு, அரிசி மாவு, மிளகாய்த்தூள், வெள்ளை எள், வெண்ணெய், உப்பு போட்டு நன்றாகக் கலக்கவும். இதனுடன் சிறிது சிறிதாகத் தண்ணீர் தெளித்துப் பிசையவும். மாவைக் கெட்டியாகவோ, தளரவோ பிசைய வேண்டாம். சரியான பதத்துக்குப் பிசையவும். கெட்டியாகப் பிசைந்தால் சீவல் கடினமாக இருக்கும். தளர்த்தியாகப் பிசைந்தால் சீவல் எண்ணெய் குடிக்கும். முறுக்கு பிழியும் குழலில் ரிப்பன் பக்கோடா அச்சைப் போட்டுப் பிசைந்த மாவை நிரப்பவும். வாணலியில் எண்ணெய்விட்டு சூடாக்கி, மாவை ரிப்பன்களாகப் பிழிந்து வேகவைத்து எடுக்கவும்.

http://www.vikatan.com

Link to comment
Share on other sites

தீபாவளித் திருநாளில், இல்லத்தை தீப ஒளி நிறைப்பது போல, உள்ளத்தில் இன்ப ஒளி நிறைந்திருக்க வாழ்த்துகள்!

மகிழம்பூ முறுக்கு

தேவையானவை: பச்சரிசி (தண்ணீர் விட்டு களைந்து, நிழ லில் உலர்த்தியது) - 300 கிராம், பாசிப்பருப்பு - 100 கிராம், கடலைப்பருப்பு - 50 கிராம், உப்பு - தேவையான அளவு, எண் ணெய் - கால் கிலோ, பெருங் காயத்தூள் - சிறிதளவு, காய்ச்சிய எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன்.

செய்முறை: பாசிப்பருப்பு, கடலைப்பருப்பை சிவக்க வறுத்து, ஆறவிட்டு, அரிசியுடன் சேர்த்து அரைத்துக்கொள்ளவும். இத்துடன் காய்ச்சிய எண்ணெய், உப்பு, பெருங்காயத்தூள் சேர்த்து, தேவையான நீர் விட்டு பிசையவும். மாவை முள்ளு முறுக்கு அச்சில் போட்டு, சூடான எண்ணெயில் முறுக்காக பிழியவும். சிவந்த பின் எடுக்கவும்.

 
Bild könnte enthalten: Essen

Bild könnte enthalten: Essen

 

அல்வா (தீபாவளி சிறப்பு இனிப்புகள்)

தேவையான பொருட்கள்:

சோள மாவு - 1/2 கப்
சர்க்கரை - 1 1/2 கப்
தண்ணீர் - 1 கப் + 1 1/2 கப்
நெய் - 2 டேபிள் ஸ்பூன்
முந்திரி - 1/4 கப் (நறுக்கியது)
ஏலக்காய் பொடி - 1 சிட்டிகை
கேசரி பவுடர் - 1 சிட்டிகை

செய்முறை:

1.3.முதலில் சோள மாவை ஒரு பௌலில் போட்டு, அத்துடன் 1 1/2 கப் தண்ணீர் ஊற்றி கட்டி சேராதவாறு கலந்து கொள்ள வேண்டும்.

2.பின்னர் அதில் கேசரி பவுடர் சேர்த்து நன்கு கலந்து தனியாக வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். அதே சமயம் சிறு வாணலியில் சிறிது நெய் ஊற்றி, அதில் முந்திரியை போட்டு பொன்னிறமாக வறுத்து தனியாக வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.

3.பின்பு ஒரு நாண்-ஸ்டிக் தவாவை அடுப்பில் வைத்து, அதில் 1 கப் தண்ணீர் ஊற்றி, சர்க்கரை சேர்த்து, சர்க்கரையானது நன்கு கரைந்து, சர்க்கரை பாகு ரெடியானதும், அதில் கலந்து வைத்துள்ள சோள மாவை சேர்த்து தொடர்ந்து கிளறி விட வேண்டும்.

4.அப்படி கிளறி விடும் போது, ஆங்காங்கு கெட்டியாக ஆரம்பித்து, அல்வா போன்று வர ஆரம்பிக்கும்.

5. அப்போது அதில் நெய் மற்றும் ஏலக்காய் பொடி சேர்த்து நன்கு அல்வா போன்று வரும் வரை கிளறி, பின் அதில் வறுத்த முந்திரியை சேர்த்து கிளறி இறக்கி, ஒரு தட்டில் பரப்பி, ஒரு மணிநேரம் கழித்து, அதனை துண்டுகளாக்கினால் அல்வா ரெடி!!!

Link to comment
Share on other sites

  • 2 weeks later...
  • கருத்துக்கள உறவுகள்

தீபாவளி வர முதலே இனிப்பு பட்சனங்கள் எல்லாம் சும்மா அள்ளுது.....!

Link to comment
Share on other sites

  • கருத்துக்கள உறவுகள்

ஒரு பண்டிகையும் கொண்டாடும் ஆர்வமில்லை ஆனால் இந்த இனிப்பு பட்சணங்கள் செய்து பழகணும் போல இருக்கு என்ன செய்யலாம்.....!?

Link to comment
Share on other sites

பூந்தி லட்டு (தீபாவளி சிறப்பு இனிப்புகள்)

முதலில் நம்ம பாரம்பரிய பூந்தி லட்டுவிலிருந்து ஆரம்பிக்கலாம். இது தென்னிந்திய ஸ்பெஷல். பருப்பில்லாமல் கல்யாணமா என்பது போல லட்டில்லாமல் ஒரு விழாவா? இது செய்ய பலர் பயப்படுவார்கள். ஒரு பூந்தி தேய்க்கும் ஜாரணி (ஓட்டைகள் உள்ள நீளக்கரண்டி) வாங்கி வைத்துக்கொண்டால் போதும் நீங்களே லட்டு செய்யலாம். குறைந்த செலவில் நிறைய காணும் ஒரு இனிப்பு இது.

தேவையான பொருட்கள்:

கடலை மாவு ஒரு கப்
அரிசி மாவு ஒரு டேபிள்ஸ்பூன்
சர்க்கரை ஒன்றேமுக்கால் கப்
முந்திரி, பாதாம், காய்ந்த திராக்ஷை தலா ஒரு பிடி;
டைமன்ட் கல்கண்டு ஒரு ஸ்பூன்;
கிராம்பு 10;
வாசனைக்கு ஏலத்தூள்,பச்சை கற்பூரம்; வண்ணத்துக்கு கேசரி அல்லது எல்லோ கலர்;
மரசெக்கு கடலை எண்ணெய் எண்ணெய் பொரிக்கத் தேவையான
முக்கியமா ஜாரணி கரண்டி

இங்கே நான் சொல்வது ஒரு கப் அளவுக்கு மட்டுமே, அதிகம் செய்ய விரும்புபவர்கள் அப்படியே அளவை proportionate ஆ அதிகரிச்சுக்கலாம்.

கடலைமாவில் அரிசி மாவையும் கலந்து ஒரு பின்ச் உப்பு சேர்த்து (இனிப்பு பட்சணம் செய்யும்போது ஒரு பின்ச் உப்பும் சேர்ப்பது பெரியவர்கள் வழக்கம், இது குறைவான சர்க்கரை உபயோகித்தாலும் இனிப்பை highlight செய்துகாட்டும்) சல்லடையில் சலிக்கவும்.

செய்முறை

1. மாவை தண்ணீர் விட்டு பஜ்ஜி மாவு பதத்துக்கு கரைக்கும் முன் சர்க்கரையில் பாகு வைக்கணும்.

2. சர்க்கரையில் கொஞ்சம் நீர் விட்டு (அரை கப் அல்லது முக்கால் கப்) கரைக்கவும். கொதிக்கும்போது ஒரு ஸ்பூன் பாலை விட, சர்க்கரையில் உள்ள அழுக்கு நுரைத்து வரும். அதை கரண்டியால் எடுத்து விடவும்.

3.பாகு கெட்டியாக ஆரம்பித்ததும் தட்டில் ஒரு சொட்டு விட்டுத் தொட்டுப் பார்த்தால் ரெண்டு விரல்களுக்கு நடுவில் கம்பி போல இழுபடும். இது மெல்லிய கம்பியாக இருந்தால் அது ஒத்தைக் கம்பிப்பதம், கொஞ்சம் திக் கம்பியாக இருந்தால் ரெட்டைக்கம்பி பதம். இந்த ரெட்டைக்கம்பிப்பதம் வந்ததும் அடுப்பை அணைத்துவிட்டு அடுப்பின் மேலேயே வைக்கவும்.

3.பாகில் வாசனைக்கான ஏலத்தூள், பச்சை கற்பூரம், கலர் பொடி எல்லாம் கலந்து தயாராக வைக்கவும்.
கடலை மாவில் அளவாக நீர் விட்டு பஜ்ஜி மாவு பதத்துக்கு கரைத்துக்கொள்ளவும்.

4.வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு எண்ணெய் சூடாகும் முன்னேயே ஜாரணியை எண்ணையினுள் ஒரு முறை அமிழ்த்தி எடுத்து ஒரு தட்டில் வைக்கவும். இப்படி செய்வது மாவு கரண்டியில் உள்ள கண்களில் அடைபடாமல் தடுக்கும். கரண்டியை அலம்புவதும் ஈஸி. (ஆனால் சூடான எண்ணையினுள் அமிழ்த்திவிட்டால் அந்த சூட்டிலேயே மாவு வெந்து கரண்டிக்கு கண் குருடாயிடும், ஜாக்கிரதை)

5.எண்ணெய் சுட்டதும் ஜாரணியை எண்ணெய்க்கு மேலே (எண்ணெய் மேலே படாதபடி) பிடித்துக்கொண்டு ஒரு கரண்டி மாவை ஜாரணி மேலே விடவும். கையால் பர பரவென்று தேய்த்து விட்டால் பூந்திகள் எண்ணையினுள் விழும். ஜாரணியை மீண்டும் தட்டிலேயே வைத்துவிட்டு பூந்திகளை எடுத்து நேரே பாகில் போடவும். பாகை அடுப்புக்குப் பக்கத்திலேயே வைப்பது அது இறுகிவிடாமல் தடுக்கும். (பூந்தியை வடிதட்டில் போடாமல் நேரே பாகினுள் போட்டால் அதிலுள்ள எண்ணெய் உருண்டை பிடிக்கும்போது வேலையை சுலபமாக்கும்).

6.மாவு கொஞ்சம் நீர்க்க இருந்தாலும் கவலைப்படவேண்டாம். பூந்தி சப்பையாக நீட்ட நீட்டமாக வரும். அது லட்டுக்கு ஓகே தான். பூந்தியை முக்கால் வேக்காட்டில் எடுப்பதும் நல்லதே. ரொம்ப கரகரப்பாக எடுத்தால் உருண்டை பிடிக்கும்போது கொஞ்சம் காலை வாரலாம், தவிர, நாம் காரா பூந்தி செய்யும்போதுதான் கரகர பதம் தேவை.

7.எப்போதும் இப்படி ஒரு கப் மாவுக்கு ஒன்றேமுக்கால் கப் சர்க்கரை எடுத்தால் பூந்தி முழுக்க சலித்துப் போட்டாலும் இன்னும் பாகு நீர்க்கவே இருக்கும். அதனால் எப்போதும் லட்டு செய்யும்போது கொஞ்சம் எக்ஸ்ட்ரா மாவை பக்கத்திலேயே வைத்திருந்தால் பாகு நீர்க்க இருக்கும்போல தோன்றினால் இன்னும் ஒரு கரண்டி மாவை எடுத்து பூந்தி சலித்துச் சேர்க்கலாம். (எனக்கு ஒரு கப் மாவுக்கு ஒன்றரை கப் சர்க்கரை அளவுக்கே இன்னும் கொஞ்சம் எக்ஸ்ட்ரா மாவு போடும்படி இருக்கும்)

8. இப்படி ஒரு கப் மாவு முழுதையும் பூந்திகளாக சலித்து பாகில் சேர்த்துவிட்டால் கடைசியில் அடுப்பை அணைத்துவிட்டு முந்திரி, பாதாம் ரெண்டையும் சேர்க்கவும்.

9. எண்ணெய் சூட்டிலேயே பருப்புகள் வெந்துவிடும். எடுத்து பாகில் சேர்த்துவிட்டு உடனேயே த்ராக்ஷைகளை போடவும். திராட்சைகள் வெந்து பெரிதாக ஆனதும் அவைகளையும் எடுத்து பாகில் போடவும், அடுத்து கிராம்பு, இது எண்ணையில் போட்டதும் தீவிரவாதிகள் ஆகிவிடும், பட படவென்று வெடித்து உங்கள் முகத்துக்கு இலவசமாக மேக்கப் போட்டுவிடும். அதனால் கிராம்பை சேர்த்ததும் கொஞ்சம் ஒதுங்கி வந்துவிடுங்கள்.

10.கிராம்பையும் பாகில் போட்டுவிட்டு கல்கண்டை அப்படியே கலந்துவிட்டு கரண்டியால் நன்றாக அழுத்திக்கலக்கவும். பருப்பு கடையும் மத்து அல்லது potato masher கொண்டு நசுக்கிக் கலப்பது உருண்டை பிடிக்க உதவும்.

11.கை பொறுக்கும் சூட்டில் பூந்திகளை அழுத்தமாகப்பிசைந்து லட்டுகளாகப் பிடித்து வைக்கவும். இது செய்ய ஸ்பீட் தேவை. கொஞ்சம் ஆறவிட்டால் பூந்தியாகவே நின்றுவிடும் அபாயம் உண்டு. அப்படி ஆறிப்போகாமல் இருக்க அடிக்கடி கிளறி விடவும். அடியில் சூடு இருந்துகொண்டே இருக்கும்.

குறிப்பு

1.ஒரு முறை ஒரு கப் அளவில் செய்து பார்த்துக்கொண்டால் அடுத்த முறை அளவை அதிகரிக்கலாம். சிலருக்கு உருண்டை பிடிக்க வேகம் பத்தாது, ரெண்டு பேர் இருந்தால் வேலை சுலபம். இல்லாவிட்டால் ஒவ்வொரு கப் மாவுக்கும் லட்டு பிடிக்கும் வரையிலும் செய்து முடித்துவிட்டு அடுத்த கப் மாவை மீண்டும் முதலிலிருந்து தொடங்கலாம்.
மூன்று கப் மாவுக்கு (அரை கிலோவுக்கும் கொஞ்சம் மேலே) எலுமிச்சை அளவு லட்டுகள் 75 கண்டிப்பாக கிடைக்கும்.

2.சிலர் கேசரி கலர் விரும்ப மாட்டார்கள், அவர்கள் லெமன் எல்லோ கலர் உபயோகிக்கலாம். எங்கள் வீட்டில் கலர் பொடியை பாகில் சேர்ப்போம். மாவில் சேர்ப்பது சிலர் வழக்கம்.

3.பிடித்த லட்டு உருண்டைகளை அகலத் தாம்பாளத்தில் ஒன்று மீது ஒன்றாக இல்லாமல் பக்கம் பக்கமாக அடுக்கவும். நன்றாக ஆறியதும் Air tight டப்பாவில் அடுக்கினால் வாசனை வராமல் பல நாள் இருக்கும்.

4.எண்ணெய் வாணலி நிறைய இருக்க வேண்டும். எண்ணெய் நல்ல கொதி நிலையில் இருக்க வேண்டும். பூந்தி சலிப்பது எண்ணெய் முழுக்க இருக்கணும். அரை கரண்டி தேய்த்துவிட்டு நிறுத்தி விடக்கூடாது. வேகமாக தேய்க்கும்போது எண்ணெய் சூட்டினால் கை wrist வரை சிவக்கும். பழகினால் சரியாகிவிடும்.

5.லட்டு சாப்பிடவும் செய்து பார்க்கவும் ரொம்பவும் ஆசைப்படுபவர்கள் மேலே சொன்ன முறையை ரெண்டு மூணு தடவை படித்து நெட்ரூப் போட்டுவிட்டு தைரியமாக ஆரம்பியுங்கள். தப்பா வந்தால் உருண்டை பிடிக்க வராது அவ்வளவுதான். மற்றபடி சாப்பிட இனிப்பான பூந்திகள் கிடைக்குமே? அப்படி உருண்டை பிடிக்க வராவிட்டால் என்னவெல்லாம் தாஜா செய்து உருண்டை பிடிக்கலாம் என்று பார்க்கலாமா?

 
Bild könnte enthalten: Essen
Link to comment
Share on other sites

Archived

This topic is now archived and is closed to further replies.



  • Tell a friend

    Love கருத்துக்களம்? Tell a friend!
  • Topics

  • Posts

    • மலேசியாவில் இருந்து நாட்டுக்கு வருகை வந்த 52 வயதுடைய இலங்கையர் கட்டுநாயக்க விமான நிலையத்தில் வைத்து இன்று வெள்ளிக்கிழமை (08) கைது செய்யப்பட்டுள்ளார். இவர் ஒரு வருடத்திற்கு முன்பு பிரமிட் திட்டத்தின் ஊடாக பல நபர்களிடம் இருந்து 180 கோடி ரூபாய்  பணமோசடி செய்து நாட்டை விட்டு தப்பிச் சென்றிருந்தார். இந்நிலையில், இன்றைய தினம் மலேசியாவில் இருந்து நாட்டுக்கு வருகை வருகை தந்த சந்தேகநபர் கட்டுநாயக்க விமான நிலையத்தில் வைத்து கைது செய்யப்பட்டுள்ளார். இதேவேளை, சந்தேகநபரை வரவேற்பதற்காக விமான நிலையத்தில் காத்திருந்த அவரது மனைவியும் கைது செய்யப்பட்டுள்ளதாக பொலிஸ் ஊடகப் பேச்சாளர் பிரதி பொலிஸ்மா அதிபர், சட்டத்தரணி நிஹால் தல்துவ தெரிவித்துள்ளார். https://www.virakesari.lk/article/198150
    • நம்மட பொஸ் என்னை தனியா கடை வழிய விடுவதில்லை , தான் சொல்லாத கண்ட கண்ட சாமான்களை வாங்கி வந்து விடுவேன் எண்டு . நேற்று என்னை பால் பாண் வாங்க சொல்ல நான் கேட்டனான் , நீர் வரேல்லையோ எண்டு . என்ன இந்த சாரியோட வூலிசிற்குள்ள வரவோ . அது சரி வராது என்று ஆள் ஜகா வாங்கி விட்டது . அருமையாக கிடைக்கிற சந்தர்ப்பம் என்ற பரபரப்பில் , குறு பார்வைகளைப் பற்றி நான் யோசிக்கவேயில்லை , ஆள் மனம் மாறேக்கு    முன்னர் போய் வந்து விடுவோம் எண்டு . செக்கவுட் பெண்மணியின் வழமைக்கு மாறான கவனிப்பு ஒரு கிகுளுப்பாக தான் இருந்தது . ம்ம்ம்  .. சூரன் போர் வருடத்தில் ஒரு தடவை தானே வரும் .. 
    • நீங்கள், அந்தக் கடைக்குள் போக முதல்… மக்கள் இப்படி “குறுகுறு” என்று பார்ப்பார்கள் என்று எதிர்பார்க்கவில்லையா. 😂 வெளியே வரும் போது.. உங்கள் மனநிலை எப்படி இருந்தது. 🤣
    • கந்தையா அண்ணை…. ஊகங்களாக வரும் செய்திகளுக்கு எல்லாம், பதில் சொல்லி மினைக்கெடுவது சரியாக இராது. ஆனால்… இந்தியர்கள் மட்டுமல்ல பொதுவாக ஆசியர்கள் போகின்ற நாடுகளில் எல்லாம் அங்குள்ள மக்களுக்கு தமது கலாச்சாரத்தை காட்டுகின்றோம் என்ற போர்வையில்…  எரிச்சலூட்டும் நடவடிக்கைகளை கட்டுப்பாட்டுக்குள் வைத்திருப்பது நல்லது. ஆபிரிக்கர்கள் கூட இந்த அளவுக்கு மோசமாக நடப்பது இல்லை. 
  • Our picks

    • "சோதிடமும் அசட்டுநம்பிக்கையும்"

      தமிழர்களுக்கு நான்கு என்ற எண்ணை நிறையவே பிடிக்கும். இதைப் பார்க்கையில் சங்க காலத்திலேயே எண் சோதிடம்- (Numerology) "பித்து" வந்துவிட்டதோ என்று தோன்றுகிறது. ஆனால் சங்க காலத்துக்குப் பின்னர் தான் நூல்களையும் பாக்களையும் தொகுக்கும் வேலைகள் துவங்கின. என்ன காரணமோ தெரியவில்லை நூல்களின் பெயர்களில் 4, 40, 400, 4000 என்று நுழைத்து விட்டார்கள். நான் மணிக் கடிகை முதல் நாலாயிர திவ்யப் பிரபந்தம் வரை சர்வமும் நாலு மயம்தான் !!

      “ஆலும் வேலும் பல்லுக்குறுதி, நாலும் இரண்டும் சொல்லுக் குறுதி” என்று சொல்லுவார்கள். ஆல, வேல மரங்களை விளக்கத் தேவை இல்லை. “நாலும் இரண்டும்” என்பது வெண்பாவையும் குறள் வகைப் பாக்களையும் குறிக்கும். நம்பிக்கை தவறில்லை அது மூடநம்பிக்கை யாகமல் இருக்கும் வரை. அளவுக்கு அதிகமாக இதுபோல சிந்திக்கும் போது நம்பிக்கையே மூடநம்பிக்கைக்கு வழிவகுப்பதாக அமைகிறது!.
        • Like
      • 4 replies
    • இதை எழுத மிகவும் அயற்சியாய்த் தான் இருக்கிறது.

      ஜீவா போன்றவர்களுக்கு இந்து மதத்தை காப்பாற்ற வேண்டிய தேவை என்ன என்பதை நான் கேட்கவில்லை ஆனால் சமுத்ரா போன்றவர்களுடைய தேவையில் இருந்து மாறுபட்டதாக அது இருக்கும் என்று புரிந்துகொள்கிறேன். அது என்னுடைய புரிதல். எல்லோரும் எதோ ஒரு புரிதலின் அடிப்படையிலேயே அடுத்த அடியை எடுத்து வைக்கிறோம்.
      • 4 replies
    • மனவலி யாத்திரை.....!

      (19.03.03 இக்கதை எழுதப்பட்டது.2001 பொங்கலின் மறுநாள் நிகழ்ந்த ஒரு சம்பவத்தின் நினைவாக பதிவிடப்பட்டது இன்று 7வருடங்கள் கழித்து பதிவிடுகிறேன்)

      அந்த 2001 பொங்கலின் மறுநாள் அவனது குரல்வழி வந்த அந்தச் செய்தி. என் உயிர் நாடிகளை இப்போதும் வலிக்கச் செய்கிறது. அது அவனுக்கும் அவனது அவர்களுக்கும் புதிதில்லைத்தான். அது அவர்களின் இலட்சியத்துக்கு இன்னும் வலுச்சேர்க்கும். ஆனால் என்னால் அழாமல் , அதைப்பற்றி எண்ணாமல் , இனிவரும் வருடங்களில் எந்தப் பொங்கலையும் கொண்டாட முடியாதபடி எனக்குள் அவனது குரலும் அவன் தந்த செய்திகளும் ஒலித்துக் கொண்டேயிருக்கும்.
      • 1 reply
    • பாலியல் சுதந்திரமின்றி பெண்விடுதலை சாத்தியமில்லை - செல்வன்


      Friday, 16 February 2007

      காதலர் தினத்தை வழக்கமான தமது அரசியல் நிலைபாடுகளை பொறுத்து அணுகும் செயலை பல்வேறு தரப்பினரும் உற்சாகமாக செய்து வருகின்றனர்.கிரீட்டிங் கார்டுகளையும், சாக்லடுகளையும் விற்க அமெரிக்க கம்பனிகள் சதி செய்வதாக கூறி காம்ரேடுகள் இதை எதிர்த்து வருகின்றனர்.அமெரிக்க கலாச்சாரத்தை திணிக்க முயற்சி நடப்பதாக கூறி சிவசேனாவினரும் இதை முழுமூச்சில் எதிர்க்கின்றனர். தமிழ்நாட்டில் பாமக ராமதாஸ் இதை கண்டித்து அறிக்கை விட்டுள்ளார். பாகிஸ்தானிலும், அரபுநாடுகளிலும் இதை எதிர்த்து பத்வாக்கள் பிறப்பிக்கப்பட்டு அதை மீறி இளைஞர்கள் இதை கொண்டாடியதாக செய்திகள் வந்துள்ளன.
        • Like
      • 20 replies
    • எனக்குப் பிடித்த ஒரு சித்தர் பாடல் (எந்தச் சித்தர் என்று மறந்து விட்டேன். கட்டாயம் தேவை என்றால் சொல்லுங்கள் எனது ஓலைச் சுவடிகளை புரட்டிப்பார்த்து பின்னர் அறியத் தருகிறேன்)

      நட்ட கல்லைத் தெய்வம் என்று நாலுபுட்பம் சாத்தியே
      சுற்றி வந்து முணுமுணென்று கூறுமந்த்ரம் ஏனடா
      நட்ட கல்லும் பேசுமோ நாதன் உள்ளிருக்கையில்
      சுட்ட சட்டி தட்டுவம் கறிச்சுவை அறியுமோ?


      பொருள்:
      சூளையில் வைத்துச் சுட்டுச் செய்த மண் பாத்திரத்தில் வைக்கும் கறியின் சுவை எப்படியானது என்று அந்தப் பாத்திரத்துக்கு விளங்குமா? அது போல, எம்முள்ளே எருக்கும் இறைவனை நீ அறியாமல் ஒரு கல்லினுள் கடவுள் இருப்பதாக நம்பி வெறும் கல்லை அராதித்து வழிபடுகிறாய்.
      • 7 replies
×
×
  • Create New...

Important Information

By using this site, you agree to our Terms of Use.