Jump to content
View in the app

A better way to browse. Learn more.

கருத்துக்களம்

A full-screen app on your home screen with push notifications, badges and more.

To install this app on iOS and iPadOS
  1. Tap the Share icon in Safari
  2. Scroll the menu and tap Add to Home Screen.
  3. Tap Add in the top-right corner.
To install this app on Android
  1. Tap the 3-dot menu (⋮) in the top-right corner of the browser.
  2. Tap Add to Home screen or Install app.
  3. Confirm by tapping Install.

நெட்டிசன்களை லட்சக்கணக்கில் கட்டிப்போடும் கொங்குநாட்டு சமையல் வலைதளம்!

Featured Replies

நெட்டிசன்களை லட்சக்கணக்கில் கட்டிப்போடும் கொங்குநாட்டு சமையல் வலைதளம்!

 

 

பெங்களூரில் வசிக்கும் சுகுணா வினோத், `www.kannammacooks.com’ என்ற வலைதளத்தை நிர்வகிக்கும் தமிழ்ப் பெண். கொங்குநாட்டு ஸ்பெஷல் சமையல் குறிப்புகளைப் பதிவிட்டு இரண்டாண்டுகளுக்குள் எக்கச்சக்கமானவர்களின் கவனத்தை ஈர்த்தவர். ஒவ்வொரு மாதமும் பத்து லட்சத்துக்கும் அதிகமானவர்கள் இவரது வலைதளத்தைப் பார்வையிடுகிறார்கள். தன் சமையல் ஆர்வம் பற்றி  பேசுகிறார் சுகுணா...

p110a.jpg

``கொங்கு நாட்டுக்கே உரிய பாரம்பர்ய சமையலில் கைதேர்ந்தவர் என் அம்மா. என் அப்பா, அலுவலக வேலை காரணமாக பல நாடுகளுக்கும் பயணம் செய்வது வழக்கம். ஒவ்வொரு நாட்டிலும் உள்ள வித்தியாசமான ரெசிப்பிகளை அறிந்து அவற்றை வீட்டில் செய்து பரிமாறுவார். கத்தியை லாகவத்துடன் கையாண்டு ரசனையுடன் சமைக்கும் கலையை என் அப்பாவிடம் கற்றேன். கல்லூரியில் படிக்கும்போது பத்திரிகைகளில் பிரசுரமான சமையல் குறிப்புகளைச் செய்து பார்க்க ஊக்குவித்தார் என் அம்மா. எம்.பி.ஏ படிப்பை முடித்தபின் பல வருடங்கள் வங்கியில் பணிபுரிந்தேன்.

திருமணத்துக்குப்பின் அமெரிக்காவில் வசித்தபோது மகன் பிறந்தான். குழந்தை வளர்ப்பில் கவனம் செலுத்திக் கொண்டே, சாண்டியாகோ நகரில் ஒரு நண்பரின் பேக்கரியில் பேக்கிங் கலையைக் கற்றுக்கொண்டேன். தாய்நாடு திரும்பி சிறிய பேக்கரியைத் தொடங்கி இரண்டாண்டுகளுக்கு மேல் திறம்பட நிர்வகித்தேன். உடல்நிலை காரணமாக பேக்கரியைத் தொடர்ந்து நடத்த முடியவில்லை.

p110b.jpg

கொங்குநாடு சமையல் குறிப்புகள் சற்றே வித்தியாசமானவை; அபூர்வமானவை. இவற்றை அடுத்த தலைமுறைக்குக் கொண்டுசேர்க்கும் வகையில் இணையத்தில் பதிவிட ஆலோசனை கூறினார் என் கணவர். வீட்டில் என் செல்லப்பெயர் கண்ணம்மா. அந்தப் பெயரிலேயே வலைதளத்தை ஆரம்பித்துக் கொடுத்தார் கணவர். உறவினர்கள் மற்றும் குடும்ப நண்பர்களிடம் கொங்குநாட்டு பாரம்பர்ய சமையல் குறிப்புகளைக் கேட்டுப்பெற்றுச் சமைத்துப் பார்த்து பின்னர் பதிவிடுகிறேன். எனவே, என் வலைதளத்தை கூட்டுமுயற்சி என்றே சொல்லலாம். சமையல் செய்து பழக்கம் இல்லாதவர்கள்கூட எளிதில் புரிந்துகொள்ளும் வகையில் `ஸ்டெப் பை ஸ்டெப்’ போட்டோக்களுடன் விரிவாகப் பதிவிடுகிறேன். யூடியூப் வீடியோக்களிலும் கவனம் செலுத்துகிறேன்.

ஒவ்வொரு சீஸனிலும் மலிவாகக் கிடைக்கும் காய்கறிகள் மற்றும் மளிகைப் பொருள்களைப் புத்திசாலித்தனமாகப் பயன்படுத்த உதவுவதே என் வெற்றியின் ரகசியம்!’’

- உற்சாகமாக சொல்கிறார் சுகுணா வினோத். அவருடைய ஸ்பெஷல் ரெசிப்பிகள் பார்க்கும்போதே சுவையைக் கூட்டுகின்றன.

முருங்கைக்கீரை சூப்

தேவையானவை:

சுத்தம் செய்த முருங்கை இலைகள்  – அரை கப்
பாசிப்பருப்பு – 1/3 கப்
சீரகம் – அரை டீஸ்பூன்
வெந்தயம் – அரை டீஸ்பூன்
கறுப்பு மிளகு – ஒரு டீஸ்பூன்
கிராம்பு, ஏலக்காய் – 2
மராட்டி மொக்கு - ஒன்று
கல் பாசி – ஒரு இன்ச் அளவு
பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் – கால் கப்
பூண்டுப் பல் - 6
தோல் சீவிய இஞ்சி - சிறிதளவு
பச்சை மிளகாய் – 2
தண்ணீர் – 2 கப்

p110c.jpg

கொதிக்கவைக்க:

நெய் – ஒரு டீஸ்பூன்
மிளகு – கால் டீஸ்பூன் (பொடிக்கவும்)
உப்பு – முக்கால் டீஸ்பூன்
தண்ணீர் – ஒன்று முதல் ஒன்றரை கப்

தாளிக்க:

நெய் – 2 டீஸ்பூன்
முருங்கைக்கீரை – 2 டீஸ்பூன்

செய்முறை:

கழுவிய பாசிப்பருப்பு, சீரகம், வெந்தயம், மிளகு, கிராம்பு, ஏலக்காய், மராட்டி மொக்கு, கல்பாசி ஆகியவற்றை குக்கரில் சேர்க்கவும். இதனுடன் வெங்காயம், பூண்டு, இஞ்சி, பச்சை மிளகாய், இரண்டு கப் தண்ணீர் ஊற்றி மூடி ஆறு விசில்விட்டு இறக்கவும். சூடு ஆறிய பின் குக்கரைத் திறந்து பருப்புக் கலவையை நன்கு மசித்து பெரிய கண் கொண்ட வடிகட்டியில் வடிகட்டவும் (சிறிய கண் கொண்ட வடிகட்டியைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்). பிறகு, முருங்கைக் கீரையை அரைத்து,  விழுதை வடிகட்டி எடுக்கவும்.

பாத்திரத்தில் நெய் விட்டு உருக்கி... வடிகட்டிய பருப்பு, முருங்கைக்கீரை சாற்றை ஊற்றவும். இதனுடன் ஒரு கப் தண்ணீர், உப்பு, மிளகுத்தூள்  சேர்த்து சிறு தீயில் வைத்து 3 - 4 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிட்டு இறக்கவும்.

வாணலியில் நெய்விட்டு தாளிக்க கொடுத்துள்ள முருங்கைக் கீரையைச் சேர்த்து மொறுமொறுவென பொரித்தெடுக்கவும். சூப்பை பரிமாறும்போது பொரித்த முருங்கைக் கீரையை மேலே தூவிப் பரிமாறவும்.
உங்கள் கவனத்துக்கு...

முருங்கைக்கீரையில் இரும்புச் சத்து அதிக அளவில் உள்ளது. உலகளவில் பெரும்பாலான பெண்களுக்கு இன்று ரத்தச்சோகை மற்றும் அதனால் ஏற்படும் பிரச்னைகள் அதிகமாகக் காணப்படுகின்றன.  நமது அன்றாட உணவில் தினமும் முருங்கைக்கீரையைச் சேர்த்துக்கொள்வதன்மூலம் உடலுக்கு தேவையான இரும்புச்சத்தைப் பெறலாம்.

பொதுவாக முருங்கைக் கீரையில் கண்ணுக்குத் தெரியாத மண், தூசுகள் படிந்திருக்கும். ஆகவே, நாம் கீரையைப் பத்து நிமிடங்கள் தண்ணீரில் ஊறவைத்துக் கழுவ வேண்டும். தண்ணீரின் மேலே மிதக்கும் கீரையை கழுவி கைகளால் எடுக்கவும். எப்போதும் கீரை வகைகளைத் தண்ணீரில் போட்டு கழுவும்போது வடிகட்டக் கூடாது. ஏனெனில், அதில் இருக்கும் மண், தூசிகள் தண்ணீரின் அடியில் படிந்திருக்கும்.

சமைக்கும் முன்பு கவனிக்க வேண்டியவை:

இயற்கையாகவே முருங்கைக்கீரை கசப்புத்தன்மை கொண்டது. அதனால் முதல் முறை தயாரிக்கும் போது அரை கப் கீரையை பயன்படுத்தி செய்து பார்க்கவும்.  முதலில் முருங்கைக்கீரையை குச்சிகள் இல்லாமல் ஆய்ந்து எடுக்கவும். கீரையில் ஒட்டியிருக்கும் சிறிய குச்சிகள் ஒன்றிரண்டு  இருந்தால் அப்படியே பயன்படுத்தலாம். பயப்படத் தேவையில்லை.

மட்டன் பிரியாணி

பிரியாணி மசாலா செய்யத் தேவையானவை:

மல்லி (தனியா) – ஒரு டீஸ்பூன்
சீரகம் – கால் டீஸ்பூன்
கசகசா – ஒரு டீஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை – ஒரு ஆர்க்கு
மிளகு – அரை டீஸ்பூன்
வெந்தயம் – அரை டீஸ்பூன்
காய்ந்த மிளகாய் – 3
பட்டை – சிறிய துண்டு
லவங்கம் – ஒன்று
(மசாலா செய்ய கொடுத்துள்ள பொருள்களை வெறும் வாணலியில் வறுத்து ஆறிய பின் மிக்ஸியில் பவுடராகப் பொடிக்கவும்.)

p110d.jpg

பிரியாணி செய்யத் தேவையானவை:

பாசுமதி அரிசி – 400 கிராம்
கடலை எண்ணெய் – 2 டீஸ்பூன்
நெய் – 2 டீஸ்பூன்
பெரிய வெங்காயம் – 3 (நறுக்கவும்)
பச்சை மிளகாய் – 6 – 10 (இரண்டாகக் கீறவும்)
புதினா இலைகள் – கால் கப்
நறுக்கிய கொத்தமல்லித்தழை – கால் கப்
மிளகாய்த்தூள் – அரை டீஸ்பூன்
மல்லித்தூள் (தனியாத்தூள்) – ஒரு டீஸ்பூன்
உப்பு – ஒன்றரை டீஸ்பூன்

அரைக்க:

பூண்டு – 10 பல்
தோல் சீவிய இஞ்சி – சிறிய துண்டு
சின்ன வெங்காயம் – 12
ஊறவைக்க:
மட்டன் – 600 கிராம்
தயிர் – அரை கப்
உப்பு – ஒரு டீஸ்பூன்
இஞ்சி – பூண்டு விழுது - 2 டீஸ்பூன்
தாளிக்க:
பிரியாணி இலை – 3
பட்டை – சிறிய துண்டு
கிராம்பு – 2
ஏலக்காய் – 2

செய்முறை:

அரைக்கக் கொடுத்துள்ள இஞ்சி, பூண்டை விழுதாக அரைக்கவும். சின்ன வெங்காயத்தைத் தனியாக, விழுதாக அரைத்து எடுக்கவும். ஊறவைக்கக் கொடுத்துள்ள பொருள்களை ஒன்றாகச் சேர்த்து கலந்து அரை மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். அரிசியை 20 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும். குக்கரில் கடலை எண்ணெய்விட்டு, தாளிக்கக் கொடுத்துள்ள பொருள்களைச் சேர்த்து வறுக்கவும். பிறகு வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும். இதனுடன் புதினா இலைகள், கொத்தமல்லித்தழை, அரைத்த இஞ்சி – பூண்டு விழுது, அரைத்த வெங்காய விழுது சேர்த்து வதக்கவும். பிறகு மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள், பிரியாணி மசாலாப் பொடி சேர்த்து வதக்கவும். இதனுடன் ஊறவைத்த மட்டன், அரை கப் தண்ணீர்  ஊற்றி, குக்கரை மூடி ஐந்து விசில்விட்டு இறக்கவும். குக்கர் சூடு ஆறிய பின் திறந்து மட்டன் வெந்துவிட்டதா என பார்க்கவும். நன்கு வேகாமல் இருந்தால் மீண்டும் இரண்டு விசில் வரும்வரை வேகவிடவும்.

இந்த மட்டன் கிரேவியை அளக்கவும். 400 மில்லி வரும். ஒரு பங்கு அரிசிக்கு 2 பங்கு தண்ணீர் அல்லது திரவம் சேர்க்க வேண்டும். மீண்டும் குக்கரில் நெய்விட்டு 400 மில்லி மட்டன் கிரேவி, 400 மில்லி தண்ணீர், அரிசி, தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, மீடியமான தீயில் மூடி ஐந்து நிமிடங்கள் வேகவிடவும். பிறகு, அடுப்பைக் குறைந்த தீயில் வைத்து மூடி, ஒரு விசில் விட்டு இறக்கவும். குக்கர் ஆறிய பிறகு  திறந்து பிரியாணியைச் சூடாகப் பரிமாறவும்.

உங்கள் கவனத்துக்கு...

இந்த பிரியாணி சுவையாக இருப்பதன் ரகசியம் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பிரியாணி மசாலாவைப் பயன்படுத்தியதே ஆகும். 

இந்த மசாலாவை நாம் வீட்டில் தயாரிக்கும் மற்ற அசைவ உணவுகளுக்கும் பயன்படுத்தலாம். 

இந்த மசாலா உணவுக்கு அதிக சுவையும் நறுமணத்தையும் தரும்.

டிப்ஸ்:

* மட்டன் நன்கு மிருதுவாக, சமைக்கும்போது சிறிதளவு  பப்பாளிக்காயின் விழுது சேர்க்கலாம்.  அதிகம் சேர்த்தால் குழைந்துவிடும்.

* பிரியாணி செய்வதற்கு பழைய அரிசியைப் பயன்படுத்தினால் சுவை அதிகரிக்கும். அரிசியை 20 நிமிடம் தண்ணீரில் ஊற வைத்து சேர்த்தால் அதிக அளவு பிரியாணி கிடைக்கும்.

http://www.vikatan.com

Archived

This topic is now archived and is closed to further replies.

Important Information

By using this site, you agree to our Terms of Use.

Configure browser push notifications

Chrome (Android)
  1. Tap the lock icon next to the address bar.
  2. Tap Permissions → Notifications.
  3. Adjust your preference.
Chrome (Desktop)
  1. Click the padlock icon in the address bar.
  2. Select Site settings.
  3. Find Notifications and adjust your preference.