Jump to content
View in the app

A better way to browse. Learn more.

கருத்துக்களம்

A full-screen app on your home screen with push notifications, badges and more.

To install this app on iOS and iPadOS
  1. Tap the Share icon in Safari
  2. Scroll the menu and tap Add to Home Screen.
  3. Tap Add in the top-right corner.
To install this app on Android
  1. Tap the 3-dot menu (⋮) in the top-right corner of the browser.
  2. Tap Add to Home screen or Install app.
  3. Confirm by tapping Install.
  • advertisement_alt
  • advertisement_alt
  • advertisement_alt

சைனீஸ் ரெசிப்பிக்கள்...

Featured Replies

சூப்பர் சைனீஸ் ரெசிப்பிக்கள்...

 

dot3(2).jpgயூ ஷெங்  

dot3(2).jpgபோர்குபைன் சிக்கன்  

dot3(2).jpgவாட்டர் செஸ்ட்நட் ஸ்பைசி ஹாட் சாஸ்

dot3(2).jpgசீ ஃபுட் கிரில்  ஷ்ரெட்டட் லேம்ப் செஸ்வான் பெப்பர்

dot3(2).jpgடிரைகலர் ஸ்பைசி ரூட்  

dot3(2).jpgஜங்கிள் ஃப்ரைட் ரைஸ்  

dot3(2).jpgலோஹான் மெயின்

p59.jpg

 

சைனீஸ் உணவுகளைத் தயார்செய்து காட்டியவர் ரெசிடன்சி ஓட்டலின் கன்சல்டன்ட் செஃப் சண்முகம்...

சைனீஸ் ரெசிப்பிக்களின் சில பிளஸ் பாயிண்ட்ஸ்:

எந்த உணவிலும அதிக எண்ணெய் சேர்க்கப்படுவதில்லை. இதனால் அதிக அளவில் கலோரி சேர்வதற்கான வாய்ப்பில்லை.

நீராவியை (ஸ்டீம்)  அதிகம் பயன்படுத்தி சமைக்கப்படுவதால், ஆரோக்கியமான உணவாக இவற்றைத் தடையின்றி எடுத்துக் கொள்ளலாம்..

எந்த சைனீஸ் ரெசிப்பியும் இஞ்சி மற்றும் பூண்டு இல்லாமல் சமைக்கப்படுவதில்லை. இதனால் செரிமானம் அதிகமாவதோடு , பல மருத்துவ பயன்களும் கிடைக்கின்றன.


ஃபெஸ்டிவல் டிஷ்....

யூ ஷெங்

(தமிழர்களுக்கு பொங்கல் போல இந்த யூ ஷெங் சீனர்களின் பாரம்பர்ய உணவு)

தேவையானவை:

தோல் சீவப்பட்டு துருவிய கேரட், பப்பாளி, முள்ளங்கி, வெள்ளரிக்காய் - தலா 50 கிராம்  

 போமேலோ (கிரேப் ஃபுரூட்)- ஒரு துண்டு

இஞ்சி மற்றும் ஸ்வீட் இஞ்சி - தலா 25 கிராம் 

தேன் - ஒரு டீஸ்பூன் 

எலுமிச்சைச்சாறு - அரைப்பழத்திலிருந்து எடுக்கவும் 

ஏலக்காய்த்தூள், வெள்ளை எள், மிளகுத்தூள் - தலா ஒரு சிட்டிகை 

ஆலிவ் ஆயில் - ஒரு தேக்கரண்டி, வறுத்து பொடித்த வேர்க்கடலை - ஒரு டேபிள்ஸ்பூன்

ஓலை பக்கோடா -  50 கிராம்

p60.jpg

செய்முறை:

அனைத்து காய்கறிகளையும் நன்றாக மெலிசாக நறுக்கி பெரிய பிளேட்டில் வைப்பார்கள். இதன் நடுவே சிறிதளவு ஓலை பகோடா வைப்பார்கள்  தேன், எலுமிச்சைச் சாறு, ஆலிவ் ஆயில், ஏலக்காய், மிளகு  ஆகியவை தனித்தனி கிண்ணங்களில் எடுத்துக் கொள்வார்கள்.  பண்டிகை நேரம் வந்தவுடன் கிண்ணத்தில் உள்ள எல்லாவற்றையும் அவரவர் தட்டில் எடுத்து ஊற்றி, சாப் ஸ்டிக் பயன்படுத்தி இதைக் கிளறியவாறே ‘லோ ஹெய்’ எனச் சந்தோஷமாகக் கத்திக்கொண்டே சாப்பிடுவார்கள்

இந்த டிஷ்ஷின் பிளஸ் பாயின்ட்:

இந்த டிஷ்ஷில் சேர்க்கப்படும் ஒவ்வொரு பொருளுக்கும் தனித்தனி அர்த்தம் சொல்லப்படுகிறது. உதாரணத்துக்கு.... எலுமிச்சை அதிர்ஷ்டத்துக்காக, மிளகு செல்வம் சேர்வதற்காக... பண்டிகையின் போது இவர்கள் சொல்லும் ‘லோ ஹெய்’ என்ற இந்த வார்த்தையின் அர்த்தம் தமிழில் சொல்லக்கூடிய வாழ்க வளமுடன் என்பதுதான்...


மெயின் டிஷ்

போர்குபைன் சிக்கன்

தேவையானவை:

அரிசி - 200 கிராம்

கோழிக்கறி (பொடியாக நறுக்கியது) அல்லது இறால் - 300 கிராம்

நன்கு விழுதாக அரைக்கப்பட்ட பூண்டு, வெங்காயம், இஞ்சி, கொத்தமல்லித்தழை மற்றும் செலரி (சிவரி கீரை) - தலா 20 கிராம்

நல்லெண்ணெய் - சிறிதளவு

உப்பு - சிறிதளவு

சைட் டிஷ்:

பொடியாக நறுக்கிய பெரிய வெங்காயம்- 2 டேபிள்ஸ்பூன்

பூண்டு விழுது - ஒரு டீஸ்பூன்

உப்பு - தேவையான அளவு

மிளகுத்தூள் - அரை டீஸ்பூன் 

எண்ணெய் - 1 அல்லது 2 டேபிள்ஸ்பூன்

p63.jpg

செய்முறை:

அரிசியை நான்கு முதல் ஐந்து முறை தண்ணீரில் நன்கு அலசி இறுத்து, மீண்டும் தண்ணீர் ஊற்றி நாற்பது நிமிடம் ஊற வைக்கவும். கோழிக்கறியில் பூண்டு, வெங்காயம், இஞ்சி, உப்பு, நல்லெண்ணெய் கலந்து உருண்டை பிடிக்கவும். இதை தண்ணீர் இறுத்த அரிசியின் மீது போட்டு புரட்டினால், உருண்டையில் அரிசி முழுவதும் ஒட்டிக் கொள்ளும். அடுப்பில் ஒரு பாத்திரத்தை வைத்து, அதில் தண்ணீரை ஊற்றி நன்கு கொதிக்க விடவும். அந்தப் பாத்திரத்தின் மேல் ஸ்டீம் பேஸ்கட்டை வைத்து, அதில் உருண்டைகளை வைத்து அதற்கான மூடியால் மூடவும். தீயை அதிகப்படுத்தி பதினைந்து நிமிடம் வேக வைக்கவும். பிறகு அடுப்பை அணைத்து இறக்கி, சூடு ஆறியதும் திறந்தால் உருண்டையில் அரிசி நிற்பது போல அழகாக வெந்திருக்கும். இது தான் போர்குபைன் சிக்கன் கொத்தமல்லித்தழை செலரி தூவிப் பரிமாறவும்.

சைட் டிஷ்:

ஒரு பவுலில் சைட் டிஷுக்குத் தேவையானதைச் சேர்க்கவும். இதன் மேலே கொதித்த எண்ணெயை ஊற்றினால், அந்த சூட்டில் பவுலில் உள்ளவை வெந்துவிடும். இதை போர்குபைன் சிக்கனோடு சேர்த்துப் பரிமாறவும்.


வாட்டர் செஸ்ட்நட் ஸ்பைசி ஹாட் சாஸ்

தேவையானவை: 

வாட்டர் செஸ்ட் நட் (சிங்காரா) - 200 கிராம்

பச்சை குட மிளகாய் - 20 கிராம்

பொடியாக நறுக்கப்பட்ட வெங்காயத்தாள் - அலங்கரிக்க

சில்லி பேஸ்ட் - 25 கிராம்

ஸ்பைசி ஹாட் சாஸ் - 25 கிராம்

கார்ன்ஃப்ளார் - 3 டேபிள்ஸ்பூன்

பூண்டு, இஞ்சி - தலா 25 கிராம் (விழுதாக அரைக்கவும்)

நல்லெண்ணெய் - சிறிதளவு

p63a.jpg

செய்முறை:

சென்னையில் வண்ணாரப்பேட்டை, பாரி முனை போன்ற இடங்களில் வாட்டர் செஸ் நட்டை சாலையோரக் கடைகளில் விற்பார்கள். வாட்டர் செஸ்ட்நட்டின் தோலை நீக்கி சிறியதாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். எண்ணெய் தவிர்த்து, மற்ற பொருட்களை எல்லாம் ஒன்றாகக் கலந்து வைக்கவும். அடுப்பில் கடாயை வைத்து சிறிதளவு எண்ணெய் ஊற்றி, கலவையைச் சேர்த்து வதக்கி வெந்ததும் இறக்கி வெங்காயத்தாள் தூவிப் பரிமாறவும். சாஸில் உப்பு இருக்கும் என்பதால், தனியாக உப்பு சேர்க்கத் தேவையில்லை. 


 
சீ ஃபுட் கிரில்

தேவையானவை:

மீன் அல்லது இறால் - 250 கிராம்

இஞ்சி-பூண்டு விழுது - 25 கிராம்

பழுத்த சிவப்பு மிளகாய், பொடியாக நறுக்கிய பெரிய வெங்காயம், தக்காளி - தலா 50 கிராம்

ஆய்ஸ்டர் (சிப்பி ) சாஸ் - தேவையான அளவு

உப்பு - தேவையான அளவு

நல்லெண்ணெய் - பொரிக்கத் தேவையான அளவு

p64.jpg

செய்முறை:

மீனைச் சுத்தம் செய்து தோல் நீக்கி, ஒரு விரல் நீளத்துக்கு நறுக்கி வைக்கவும். எண்ணெய் நீங்கலாக மற்ற பொருட்களை மீனோடு சேர்த்துக் கலந்து இரண்டு மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். அடுப்பில் வாணலியை வைத்து எண்ணெய் ஊற்றி, மீனைப் பொரித்து எடுத்துப் பரிமாறவும்.


ஷ்ரெட்டட் லேம்ப் செஸ்வான் பெப்பர்

தேவையானவை:

இளம் ஆட்டுக்கறி - 200 கிராம்

செஸ்வான் பெப்பர் (சிவப்புக் கோகிலம் நாட்டு மருந்துக் கடைகளில் கிடைக்கும்)  - 3 கிராம்

கார்ன்ஃப்ளார் எண்ணெய் - 1 டேபிள்ஸ்பூன்

வெங்காயம் - 20 கிராம்

இஞ்சி-பூண்டு விழுது - 20 கிராம்

p65.jpg

செய்முறை:

கறியை மெல்லிய நீளமான துண்டுகளாக நறுக்கவும். இதில் இஞ்சி-பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து இரண்டு மணி நேரம் ஊற விடவும். அடுப்பில் வாணலியை வைத்து எண்ணெய் ஊற்றி, அதில் செஸ்வான் பெப்பரைச் சேர்த்து வதக்கி, அதில் வெங்காயத்தைச் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். இத்துடன் கறியைச் சேர்த்து தீயைக் குறைத்து வேக விடவும். பத்து நிமிடம் கழித்து இறக்கிப் பரிமாறவும். ஸ்பைசி டிஷ் இது.


டிரைகலர் ஸ்பைசி ரூட்

தேவையானவை: 

வாட்டர் செஸ்ட்நட், புரோக்கோலி, காளான் – தலா 50 கிராம்

பேபி கார்ன் - 20 கிராம்

நல்லெண்ணெய் மற்றும் கார்ன்ஃப்ளார் ஆயில் - தலா 1 டீஸ்பூன்

உப்பு - தேவையான அளவு

பூண்டு+வெங்காயம்+இஞ்சி+சில்லி பேஸ்ட்- தேவையான அளவு

p66.jpg

செய்முறை:

அடுப்பில் ஒரு பாத்திரத்தை வைத்து அதில் காய்கள் வேகும் அளவுக்கு மட்டுமே தண்ணீர் ஊற்றி, வாட்டர் செஸ்ட்நட், புரோக்கோலி, காளான், பேபி கார்னை உப்புப் போட்டு வேக வைக்கவும். வெந்ததும் பூண்டு, வெங்காயம், இஞ்சி விழுது, சில்லி பேஸ்ட் ஆகியவற்றை ஒன்றன் பின் ஒன்றாகச் சேர்த்துக் கிளறவும். அடுப்பில் ஒரு வாணலியை வைத்து எண்ணெய் ஊற்றி, சூடானதும் வதக்கிய கலவையை அதில் சேர்த்து நன்கு வதக்கி இறக்கிப் பரிமாறவும்.


ஜங்கிள் ஃப்ரைட் ரைஸ்

தேவையானவை:

பாஸ்மதி் சாதம் - 250 கிராம்

பேபி கார்ன், புரோக்கோலி, டிரைகலர் கேப்சிகம், மூங்கில் குருத்து, கேரட், பீன்ஸ் - 100  கிராம்

அரைத்த பூண்டு, இஞ்சி மற்றும் மிளகாய் விழுது - தலா 25 கிராம்

உப்பு - தேவையான அளவு 

நல்லெண்ணெய் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்

p67.jpg

செய்முறை:

அடுப்பில் வாணலியை வைத்து எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும், அந்த எண்ணெயை வேறு கிண்ணத்தில் ஊற்றி விடவும். இப்போது அதே வாணலியை மீண்டும் அடுப்பில் வைத்து தீயைக் குறைத்து பாஸ்மதி சாதம் தவிர மற்ற பொருட்களைச் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். இவையெல்லாம் வெந்ததும் சாதம், உப்பு சேர்த்து சில நிமிடம் வதக்கி இறக்கிப் பரிமாறவும்.


லோஹான் மெயின்

தேவையானவை:

வேகவைத்த நூடுல்ஸ் - 200 கிராம்

வேக வைத்த பேபிஃகார்ன், நறுக்கிய தக்காளி, பொடியாக நறுக்கிய பெரிய வெங்காயம் மற்றும் சோயா பீன்ஸ், பொடியாக நறுக்கிய கேரட் - மொத்தம் 100 கிராம்

அரைத்த பூண்டு, இஞ்சி மற்றும் பழுத்த சிவப்பு மிளகாய் - 25 கிராம்

டொமேட்டோ மற்றும் சில்லி சாஸ் - தலா ஒரு டீஸ்பூன்

உப்பு - தேவையான அளவு

p68.jpg

செய்முறை:

அடுப்பில் வாணலியை வைத்து சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து வெங்காயம், தக்காளி, பீன்ஸ், கேரட், இஞ்சி, பூண்டு விழுது, உப்பு, மிளகாய் சேர்த்து வேக விடவும். காய்கள் வெந்து தண்ணீர் வற்றும்போது சாஸைச் சேர்த்துக் கிளறவும். வேக வைத்த நூடூல்ஸை ஒரு தட்டில் பரப்பி, சாஸை அதன் மீது ஊற்றிப் பரிமாறவும்.

க.தனலட்சுமி, படங்கள்: எம்.உசேன்

https://www.vikatan.com

Archived

This topic is now archived and is closed to further replies.

Important Information

By using this site, you agree to our Terms of Use.

Configure browser push notifications

Chrome (Android)
  1. Tap the lock icon next to the address bar.
  2. Tap Permissions → Notifications.
  3. Adjust your preference.
Chrome (Desktop)
  1. Click the padlock icon in the address bar.
  2. Select Site settings.
  3. Find Notifications and adjust your preference.