நாவூற வாயூற

அதிசய உணவுகள் - 16: பிரம்மாண்ட தகி வடை! சாந்தகுமாரி சிவகடாட்சம் பகலில் நகைக் கடை... இரவில் உணவுக் கடை.. ‘இந்தியா மனித இனத்தைத் தாங்கும் தொட்டிலாகத் திகழ்கிறது. இந்தியா மனித மொழியின் பிறப்பிடம். உலக வரலாற்றின் தாய். புராணக் கதைகளின் பாட்டி. பாரம்பரியத்தின் கொள்ளுப் பாட்டி. மிகவும் அரிய, அக்கபூர்வமான மனித வரலாற்றுச் சாதனங்கள் பொக்கிஷமாக இருப்பது இந்தியாவில் மட்டும்தான்!’’ - மார்க் டிவைன் பன்னாட்டு அறிஞர்கள் போற்றிப் புகழும் இந்தியா, என் தாய் நாடாக இருப்பது… நான் முற்பிறவிகளில் செய்த தவப்பயனாகவே எண்ணுபவள். உலகின் பலநாடுகளைக் கண்ணாறக் கண்டு, பலவிதமான கிடைப்பதற்கு அரிய அனுபவங்களைப் பெற்றிருந்தாலும், தாய்நாட்டுக்குத் திர…

· முழு அயிலை (mackerel) சுத்தம் செய்தது - 10 · நல்லெண்ணெய்- 2 டேபிள் ஸ்பூன் · பெரிய வெங்காயம்- 2,தக்காளி - 3 சேர்த்து மிக்சியில் நன்றாக அரைத்துக்கொள்ளவும். · புளி - எலுமிச்சை அளவு தண்ணீரில் கரைத்து புளி கரைசலை தயார் செய்யவும். · பச்சை மிளகாய் (கீறியது) - 3 · வெந்தயம் - 3டீஸ்பூன் · கடுகு - 2 டீஸ்பூன் · சீரகம் - 2 டீஸ்பூன் · பூண்டு - 4 · கறிவேப்பில்லை - 1 கொத்து · மீன் மசாலா தூள் - 3 டீஸ்பூன் · மஞ்சல் தூள் -1 டீஸ்பூன் · மிளகாய் தூள் -2டீஸ்பூன் · மல்லிப்பொடி - 2டீஸ்பூன் · தேங்காய்ப்பால் - 1 டம்ளர் · கொத்துமல்லி - 2 டீஸ்பூன் · வதக்கிய வெண்டைக்காய் (நறுக்கியது)-10 · உப்பு தேவைக்கேற்ப * அகன்ற பாத்திரம் சூட…

எளிமையான முறையில் இறால் தொக்கு செய்ய... இறாலை பலவிதங்களில் சமையல் செய்து உண்கின்றனர். இறாலை தொக்கு, குழம்பு, வறுவல் செய்து சாப்பிடலாம். இறால் பிரியாணி சுவையாக இருக்கும். இறால் தொக்கு எளிமையான முறையில் தயார் செய்யலாம். தேவையான பொருட்கள்: இறால் - அரை கிலோ பெரிய வெங்காயம் - இரண்டு …

1 அல்லது 2 பாகற்காய்கள் 1/2 தேக்கரண்டி உப்பு 1/2 தேக்கரண்டி மஞ்சள்தூள் 1 நடுத்தர அளவுள்ள சீனிக்கிழங்கு 1 பெரிய உருளைக்கிழங்கு சிறிதளவு பீன்ஸ் நடுத்தர அளவுள்ள ப்ரோக்களி broccoli 3 மேஜைக்கரண்டி நெய் அல்லது எண்ணெய் 1 தேக்கரண்டி கரம்மசாலா 1 தேக்கரண்டி இஇஞ்சிநறுக்கியது 1 தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளகாய் நறுக்கியது 1 பிரியாணி இலை 2 தேக்கரண்டி உப்பு ருசிக்கேற்ப 2 தேக்கரண்டி வெல்லம் செய்முறை பாகற்காயை வட்டம் வட்டமாக நறுக்கி அதில் உப்பு மஞ்சள் தூள் தடவி வைக்கவும். உருளைக்கிழங்கை உரித்து சிறிய துண்டுகளாக வெட்டிக்கொள்ளவும். பீன்ஸ்களை சிறிய துண்டங்களாக வெட்டிக்கொள்ளவும். பிரோக்களி காம்பை வெட்டி சிறிய துண்டங்களாக வெட்…

மாலை நேர ஸ்நாக்ஸ் ஸ்பெஷல் காய்கறி வடை மாலை நேரத்தில் காபி அல்லது டீயை சூடான வடையுடன் சாப்பிட அருமையாக இருக்கும். இன்று காய்கறிகளை வைத்து வடை செய்வது எப்படி என்று பார்க்கலாம். தேவையான பொருட்கள் : உளுத்தம்பருப்பு - 3 சிறிய கப், கடலைப்பருப்பு - 1 சிறிய கப், பொரிக்க எண்ணெய், உப்பு - தேவைக்கு, பச்சைமிளகாய் - 3, பெருங்காயத்தூள் - 1 டீஸ்பூன், மெல்லியதாக நறுக்கிய பீன்ஸ், முட்டைக்கோஸ், கேரட் - அனைத்தும் கலந்து 1 கப…

[size=6]தாய் சிக்கன் விங்க்ஸ்[/size] [size=6][/size] [size=4]தேவையான பொருட்கள் :[/size] [size=4]சிக்கன் விங்க்ஸ்-20[/size] [size=4]இஞ்சி பேஸ்ட் -1தேக்கரண்டி [/size] [size=4]பூண்டு பேஸ்ட் -1/2தேக்கரண்டி [/size] [size=4]மிளகுத் தூள்-1 தேக்கரண்டி[/size] [size=4]நல்லேண்ணெய்-2தேக்கரண்டி[/size] [size=4]சில்லி பிளேக்ஸ்-1/2தேக்கரண்டி[/size] [size=4]தாய்லாந்து சில்லி சாஸ்-4மேசைக்கரண்டி[/size] [size=4]சோயா சாஸ்-2மேசைக்கரண்டி[/size] [size=4]உப்பு-தேவைகேற்ப [/size] [size=4]செய்முறை :[/size] [size=4]சிக்கன் விங்ஸில் சிறிது எண்ணெய் உப்பு மிளகுத்தூளைப் சேர்த்து கலந்து அரைமணி நேரம் ஊறவைக்கவும்[/size] [size=4]ஒரு சிறிய கோப்பையில் இஞ்சி பூண்டு சில்லி…

கருணை கிழங்கில் பல நல்ல சத்துக்கள் இருக்கின்றன. கருணை கிழங்கை வழக்கமான வறுவல் போல் செய்யாமல், இப்படி பக்கோடாக்களாக செய்தால் குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரும் விரும்பி சாப்பிடுவர். தேவையானவை கருணை கிழங்கு - 1/2 கிலோ கடலை மாவு - 1/4 கப் சோள மாவு - 2 ஸ்பூன் அரிசி மாவு - 1 ஸ்பூன் மஞ்சள் தூள் - 1/4 ஸ்பூன் பூண்டு - 5 சீரகம் - 1 ஸ்பூன் மிளகாய் தூள் - 1 ஸ்பூன் உப்பு, எண்ணெய் - தேவைகேற்ப செய்முறை கருணை கிழங்கை தோலுரித்து, சிறு துண்டுகளாக நறுக்கிகொள்ளவும். பாத்திரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றி அதில் சிறிது மஞ்சள் தூள், கருணை கிழங்கு சேர்த்து வேகவைக்கவும்.வேகவைத்த கிழங்கை தனியே வைக்கவும் சீரகம் மற்றும் பூண்டை அரைத்து, அதனோடு மிளகாய் தூள், கடலை மாவு, சோள மா…

கொத்துமல்லித் தொக்கு!!! தேவையானப்பொருட்கள்: கொத்துமல்லி - ஒரு கட்டு காய்ந்த மிளகாய் - 5 அல்லது 6 புளி - ஒரு பெரிய நெல்லிக்காயளவு உளுத்தம் பருப்பு - 2 டேபிள்ஸ்பூன் பெருங்காயம் - ஒரு சிறு துண்டு உப்பு - 1 டீஸ்பூன் அல்லது தேவைக்கேற்றவாறு எண்ணை - 2 டீஸ்பூன் செய்முறை: கொத்துமல்லியை தண்ணீரில் நன்றாக அலசி, ஒரு சுத்தமான துணியில் (அல்லது காகிதத்தில்) பரப்பி, ஈரம் போக நிழலில் உலர்த்தவும். பின்னர் அதை பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். ஒரு வாணலியில் எண்ணை விட்டு சூடானதும் அதில் பெருங்காயம், உளுத்தம் பருப்பு இரண்டையும் போட்டு சிவக்க வறுக்கவும். பின்னர் அத்துடன் புளியைச் சேர்த்து வதக்கவும். புளி சற்று வறுபட்டதும் மிளகாயைப் போட்டு சற்று வறுக்கவும். கடைசியில் அத்துடன் நறுக்கியக் …

சைனீஸ் உணவுகளில் மிகவும் பிரபலமான ஒன்று தான் டிராகன் சிக்கன் ரெசிபி. இத்தகைய சிக்கன் ரெசிபி அனைத்து சைனீஸ் ரெஸ்டாரண்ட்டுகளிலும் கிடைக்கும். மேலும் இதுவே ஸ்பெஷல் ரெசிபியும் கூட. இத்தகைய டிராகன் சிக்கன் ரெசிபியை எளிமையான முறையில் வீட்டிலேயே செய்யலாம். அதிலும் விடுமுறை நாட்களில் வித்தியாசமான ரெசிபியை முயற்சி செய்து குடும்பத்தினருடன் சாப்பிட்டால், அது இன்னும் இனிமையான அனுபவத்தைக் கொடுக்கும். சரி, இப்போது அந்த சைனீஸ் ஸ்பெஷல் ரெசிபியான டிராகன் சிக்கன் ரெசிபியை எப்படி செய்வதென்று பார்ப்போமா!!! தேவையான பொருட்கள்: எலும்பில்லாத சிக்கன் - 1 கிலோ (சற்று நீளமாக வெட்டியது) இஞ்சி - 1/2 டேபிள் ஸ்பூன் (நறுக்கியது) பூண்டு - 1/2 டேபிள் ஸ்பூன் (நறுக்கியது) சில்லி ப்ளேக்ஸ் - 1…

வாங்க இண்டைக்கு நாம ஒரு கேரளத்து உணவான மீன் பொள்ளிச்சது எப்பிடி செய்யிற எண்டு பாப்பம், கேரள உணவுகளும் யாழ்ப்பாணத்து உணவுகளுக்கும் கனக்க வித்தியாசம் இல்லை, இத மாதிரி ஒருக்கா பிள்ளைகளுக்கு செய்து குடுங்கோ, வித்தியாசமாவும் இருக்கும் ரொம்ப ரொம்ப நல்லாவும் இருக்கும், செய்து பார்த்து எப்பிடி இருந்த எண்டு சொல்லுங்க என.

பொதுவாக புதுமண தம்பதியர்களுக்கு திருநெல்வேலி ஜில்லாவில் செய்து கொடுக்கப்படும் பிரபலமான ஒரு ரெசிபி தான் சொதி. இது மிகவும் வித்தியாசமான சுவையுடன் தேங்காய் பால் மற்றும் நிறைய காய்கறிகள் சேர்த்து செய்யப்படும். சொல்லப்போனால் இது ஒரு ஆரோக்கியமான சமையல் என்றும் சொல்லலாம். ஏனெனில் இதில் காய்கறிகளை அதிகம் சேர்த்து செய்வதால், இதில் சத்துக்கள் அதிகம் இருக்கும். சரி, இப்போது திருநெல்வேலி சொதி ரெசிபியை எப்படி செய்வதென்று பார்ப்போமா!!! தேவையான பொருட்கள்: கேரட் - 1 உருளைக்கிழங்கு - 1 பீன்ஸ் - 10 பச்சை பட்டாணி - 1/4 கப் கத்திரிக்காய் - 2 முருங்கைக்காய் - 1 வெங்காயம் - 2 இஞ்சி - 2 இன்ச் பூண்டு - 5 பற்கள் பச்சை மிளகாய் - 5 தேங்காய் - 1/2 மூடி (துரு…

தேவையான பொருட்கள்: அவித்த மீன் அல்லது மக்கரேல் டின் மீன் 1 வேக வைத்து மசித்த உருளை கிழங்கு 400 கிராம் சிறிதாக வெட்டிய வெங்காயம் 1 கப் சிறிதாக வெட்டிய பச்சை மிளகாய் 2 மே.க சிறிதாக வெட்டிய கறிவேப்பிலை 2 மே.க மிளகு தூள் 2 தே.க பெரிய சீரகம் 1 தே.க பாண்தூள் Bread Crumbs முட்டை 2 பொரிப்பதற்கு தேவையான எண்ணெய் உப்பு தேவைக்கேற்ப முன்னரே தயார்படுத்தி கொள்ள வேண்டியவை: 1. முட்டையை உடைத்து, ஒரு பாத்திரத்தில் இட்டு நன்றாக அடித்து கொள்ளுங்கள். 2. பாண் தூளை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு வைத்துக் கொள்ளுங்கள். 3. பொரிப்பதற்கு தேவையான எண்ணெயை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்று வையுங்கள். செய்முறை: 1. ஒரு சட்டியில் சிறிதளவு எண்ணெய் ஊற்றி லேசாக சூடாக்கி …

சில்லி மீன் வறுவல் செய்வது எப்படி .... சில்லி சிக்கன் செய்வதை போல் மீனில் சில்லி மீன் வறுவல் செய்தால் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். இதை எப்படி செய்வது என்று பார்க்கலாம். தேவையான பொருள்கள் : வஞ்சிரம் வறுவல் ஸ்லைஸ் - 10 குடமிளகாய் - 1 வெங்காயம் - 1 சோயாசாஸ் - 1 டீஸ்பூன் கிரீன்சில்லி சாஸ் - 2 டீஸ்பூன் ரெட்சில்லி சாஸ் - 1 டீஸ்பூன் டொமேட்டோ கெட்சப் - 2 டேபிள்ஸ்பூன் மிளகாய்த்தூள் - 1 டீஸ்பூன் உப்பு - சிறிது எண்ணெய் - தேவைக்கு கார்ன் மாவு -1/2 டீஸ்பூன் எலுமிச்சை - 1 செய்முறை : * மீனை நன்றாக சுத்தம் செய்து கொள்ளவும். * ஒரு பாத்திரத்தில் மீனை போட்டு அதில் மிளகாய்த்தூள், உப்பு சேர்த்து நன்றாக பிரட்டி 1/2 மணி நேரம் ஊற விடவும். …

வாட்டிய மீன் (கரிமீன் பொலிச்சது) இது கேரளாவில் அதிகம் விரும்பி உண்ணும் உணவு. முக்கியமாக கள்ளுக் கடைகளில் 'சைட்டிஷ்' ஆக பிரசித்தம் பெற்றது. இதற்கு 'கரிமீன்' (Pearl Spot Fish)எனும் நன்ணீர் மீனைப் பாவிப்பார்கள். இந்த மீன் இலங்கையிலும் உண்டு. பெயர் தெரியவில்லை. 'செத்தல்', 'சள்ளல்' ஆகியவையாக இருக்கலாம் என நினைக்கிறேன். இங்கு மீன் சந்தைக்கு செவ்வாய்க்கிழமைகளில் மாத்திரம் வருகிறது. அதனால் வாங்க முடியவில்லை. 'கருவாவல்' ( Pomfret fish) மீனைப் பாவித்தேன். 'திலாப்பியா, மீனும் நன்றாக இருக்கும். ஆனால் முள்ளு. தட்டையான சதைப்பிடிப்பான எந்த மீனும் பாவிக்கலாம். தேவையான பொருட்கள் மீன் பொரிப்பதற்கு தட்டையான சதைப்பிடிப்பான சுத்தப்படுத்திய சிறு முழு மீன் - 1 (மீனைக் க…

லெமன் ஃபிஷ் ஃப்ரை... இதுவரை மீனை இப்படி சாப்பிட்டு இருக்க மாட்டீங்க..! #WeekEndRecipe வார நாட்களில் வேலை பரபரப்பால் தினமும் அவசர சமையல்தான் பலர் வீடுகளில். இதோ... வாய்க்கு ருசியாக சாப்பிட வந்துவிட்டது வீக் எண்ட். விடுமுறை நாட்களில் குடும்பத்துடன் சேர்ந்து சுவைக்க, அசத்தலான 'லெமன் ஃபிஷ் ஃப்ரை' அசைவ ரெசிப்பியை வழங்குகிறார், கோவை ரத்தினவேல் சுப்ரமணியம் கல்லூரியின் கேட்டரிங் துறைத் தலைவர் மற்றும் பேராசிரியரான ஜெயலஷ்மி. தேவையானவை: மீன் துண்டுகள் - அரை கிலோ பொடியாக நறுக்கிய சின்னவெங்காயம் - 50 கிராம் இஞ்சி-பூண்டு விழுது - ஒன்றரை டீஸ்பூன் பொடியாக நறுக்கிய பச்சைமிளகாய் - அரை டீஸ்பூன் எண்ணெய் - ஒரு டேபிள்ஸ்பூன் கரம் மசாலாத்தூள் …

குழந்தைகளுக்கு விருப்பமான பன்னீர் பிரியாணி குழந்தைகளுக்கு பன்னீரால் செய்யும் சமையல் மிகவும் பிடிக்கும். இன்று பன்னீரை வைத்து எப்படி சூப்பரான பன்னீர் பிரியாணி செய்யலாம் என்று பார்க்கலாம். தேவையான பொருட்கள் : பாஸ்மதி அரிசி - 1 கப் நீர் - 1 1/2 கப் பன்னீர் - 200 கிராம் இஞ்சி - பூண்டு விழுது - 2 ஸ்பூன் வெங்காயம் - 1 தக்காளி - 2 நெய் - தேவையான அளவு தக்காளி சாஸ் - 2 மேஜைக்கரண்டி சீரகம் - 1 தேக்கரண்டி உப்பு - தேவையான அளவு தயிர் - கால் கப் அரைக்க : கொத்தமல்…

சேமியா கிச்சடி தேவையானப் பொருட்கள்: 4 பேருக்கு சேமியா : 350 கிராம் ம.தூள் : ஒரு சிட்டிகை வெங்காயம் : ஒன்று ப.மிளகாய் : 2 தக்காளி : 2 எண்ணெய் : தே.அளவு கடுகு, உ.பருப்பு, கறிவேப்பிலை, க.பருப்பு : தலா ஒரு டீஸ்பூன் செய்முறை: கறிவேப்பிலை, தக்காளி வெங்காயம், ப.மிளகாயை சன்னமாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். ஐந்து டம்ளர் தண்ணீரை ஒரு பாத்திரத்தில் எடுத்து அடுப்பில் கொதிக்க வைக்கவும். மற்றொரு அடுப்பில் கடாயில் எண்ணெய் காய வைத்து கடுகு, உ.பருப்பு, க.பருப்பு, தாளித்து கறிவேப்பிலை போட்டு வெங்காயம், ப.மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும். பச்சை வாடை போனவுடன் தக்காளி சேர்த்துக் கிண்டவும். சிறிது வெந்தவுடன் சேமியாவைப் போட்டு கிண்டவும். தீயை சிம்மில்…

சுவையான மங்களூர் போண்டா தேவையானவை: மைதாமாவு 2 கப் அரிசிமாவு 1/2 கப் தயிர் 1 1/2 கப் சீரகம் 1 டீஸ்பூன் பச்சைமிளகாய் 5 இஞ்சி 1 துண்டு சமையல் சோடா ஒரு சிட்டிகை உப்பு,எண்ணைய் தேவையானது செய்முறை: இஞ்சி,பச்சைமிளகாய் இரண்டையும் பொடியாக நறுக்கிக்கொள்ளவும். ஒரு அகண்ட பாத்திரத்தை எடுத்துக்கொண்டு அதில் தயிர்,நறுக்கிய இஞ்சி,பச்சைமிளகாய்,சீரகம்,ஆப்பசோடா,உப்பு எல்லாவற்றையும் சேர்த்து நன்கு கலக்கவேண்டும்.பிறகு மைதாமாவை போட்டு கிளறவும். மைதாமாவு சேர்த்த கலவை கெட்டியாக வரும் போது அரிசிமாவை சேர்க்கவேண்டும்.இப்பொழுது மாவு இன்னும் கெட்டியாக வரும்.பிசைந்த மாவை சிறு சிறு உருண்டைகளாக உருட்டி வைக்கவும். வாணலி…

நன்டோஸ் ஸ்பைஸி றயிஸ்("Nandos" Spicy Rice) சமைப்பது எவ்வாறு?

இஞ்சி குழம்பை இட்லி, தோசை, சாதம் என பல வகை உணவுகளுடன் பரிமாறலாம். வயது வரம்பு இல்லாமல் இதை எல்லோரும் சாப்பிடலாம். குறைந்த நேரத்தில் அசத்த்லான சுவையில் இந்த குழம்பை தயார் செய்துவிடலாம். தேவையான பொருட்கள்* இஞ்சி - 50 கிராம்* பூண்டு - 50 கிராம்* வெங்காயம் - 1* தக்காளி - 1* பச்சை மிளகாய் - 2* புளி - சிறிதளவு* மிளகாய் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி* மிளகு - 1 தேக்கரண்டி* உப்பு - தேவையான அளவு* கடுகு, வெந்தயம், கறிவேப்பிலை - தாளிக்க* நல்லெண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி* நெய் - 1 தேக்கரண்டிசெய்முறை* ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெய் மற்றும் நெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் தாளிக்கக் கொடுத்துள்ளதை போட்டு தாளித்து பூண்டு மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாயை சேர்த்து வதக்கவும்.* அதனுடன் நறுக்கின வெங்காயம் சேர்த்து நன்கு சி…