Jump to content
View in the app

A better way to browse. Learn more.

கருத்துக்களம்

A full-screen app on your home screen with push notifications, badges and more.

To install this app on iOS and iPadOS
  1. Tap the Share icon in Safari
  2. Scroll the menu and tap Add to Home Screen.
  3. Tap Add in the top-right corner.
To install this app on Android
  1. Tap the 3-dot menu (⋮) in the top-right corner of the browser.
  2. Tap Add to Home screen or Install app.
  3. Confirm by tapping Install.

தேசிகாய் ஊறுகாய்: சமையல் குறிப்பு - 6

Featured Replies

தேவையான பொருட்கள்

1. இறாத்தல் (lb) மெக்சிக்கன் தேசிக்காய்/ எலுமிச்சம் காய்

(ஊரில் உள்ள தேசிக்காய்களிலும் சிறிது, கனடாவில் Key lime என்ற பெயரில் ஒரு இறத்தல் பைகளில் கிடைக்கும், இது கிடைக்காவிட்டால் பெரிய தேசிகாயை பாவிக்கலாம்)

key%2Blime%2B1.JPG

Key lime image from : http://pintsizebaker.com/key-lime-pie

2 . மேசை உப்பு - 1 1 /2 கப்

3 . மஞ்சள் போடி - 3 மேசை கரண்டி

4 . 600 மில்லி லிட்டர்/ 1 லிட்டர் கொள்ளளவு உள்ள வாய் அகன்ற, இறுக்கமான மூடி உடைய கண்ணாடி போத்தல் (pasta souse போத்தல் பொருத்தமாக இருக்கும்)

5 . பேக்கிங் தட்டு (Baking tray) , மெழுகு கடதாசி (Parchment paper)

6 . 20 - 25 சாதாரண/பெரிய தேசிகாய் ( இது 3 கிழமைகளின் பின் தான் தேவைப்படும் )

செய்முறை

1. மெக்சிக்கன் தேசிகாய்களை குளிர் நீரில் 2 முறை கழுவி உலர விடவும் ( ஒரு துளி நீரும் தேசிக்காய்களின் மேல் இருக்க கூடாது.

2. உப்பையும் மஞ்சள் பொடியையும் ஒரு பத்திரத்தில் இட்டு நன்கு கலக்கவும்.

3. தேசிகாய்களை நான்காக பிளக்கவும், பிளக்கும் போது கவனம் தேவை, நன்கு துண்டுகளும் தனியே வரக்கூடாது , அடிப்பகுதியில் நான்கு துண்டுகளும் இணைந்து இருக்க வேண்டும்.

4. உப்பு-மஞ்சள் கலவையை நான்காக பிளந்து வைத்த தேசிக்கய்களுக்குள் நிரப்பவும்/ அடையவும். உப்பு-மஞ்சள் கலவை தேசிக்காய்களின் அடிப்பகுதி வரை செல்ல வேண்டும்.

5. உப்பு-மஞ்சள் கலவை நிரப்பிய தேசிகாய்களை போத்தலினுள், (உப்பு-மஞ்சள் கலவை வெளியே கொட்டுப்படதபடி) கவனமாக நிரப்பவும்.

6. நிரப்பிய போத்தலை இறுக்கமாக மூடி 3 கிழமைகள் வைக்கவும். மூன்று கிழமைகளில் தேசிக்காய் நிறம் மாறி, வெளியே தேசிகாய் சாறு, கசிந்து வந்திருக்கும்.

7. 3 கிழமைகளின் பின் தேசிக்கய்களை போத்தலில் இருந்து கைபடாமல், கரண்டி முலம் ஒவ்வொன்றாக எடுத்து மெழுகு கடதாசி விரித்த பேக்கிங் தட்டில் பரப்பவும். போத்தலில் இருக்கும் சாறை இறுக்கமாக மூடி வைக்கவும்.

8. oven ஐ 76 பகை செல்சியசில் (170 F ) இற்கு சூடாக்கவும்.

9. தட்டில் பரப்பிய தேசிகாய்களை சூடாக்கிய oven 5 மணி நேரம் உலர வைக்கவும், பின் வெளியே எடுத்து பின் தேசிகாயின் நான்கு பிளந்த பகுதிகளையும் பிரித்து மேலும் ஒரு 6 - 8 மணி நேரம் உலரவைக்கவும்.

DSCN1811.JPG

10 . தேசிக்காய் காய்ந்த பின் நான்கு துண்டுகளையும் தனியே பிரிக்கவும், (கையால் நான்கு துண்டுகளையும் உடைக்க துண்டுகள் உடையும் சத்தம் கேட்க வேண்டும் இல்லை என்றால் மேலும் 1 - 2 மணிநேரம் உலர வைக்கவும்).

DSCN1812.JPG

11 . உடைத்த துண்டுகளை முன்னர் தேசிகாய் ஊற வைத்த (சாறு இருக்கும்) போத்தலினுள் போட்டு நிரப்பவும்

12 . 20 - 25 தேசிகாய்களையும் சாறு பிழிந்து காய்ந்த தேசிக்காய் போட்ட போத்தலினுள் விட்டு போத்தலை இறுக்கமாக மூடி மேலும் 2 கிழமை வைக்கவும்.

DSCN1816.JPG

13 . இப்போ ஊறு காய் தயார்.

DSCN1981.JPG

இந்த ஊறு காயை அறை வெப்பநிலையில் ஒரு வருடம் வரை வைத்திருக்கலாம். குளிருட்ட தேவையில்லை.

குறிப்பு:

1. ஊறுகாய் உலர/ காய விடும் போது தொடர்ச்சியாக 10 மணி நேரம் வைக்க வேண்டியதில்லை. ஒருநாள் 5 மணி நேரம்,மறுநாள் 5 - 7 மணிநேரம் வைக்கலாம். ஆட்கள் யாரும் இல்லாத நேரம் oven ஐ பாவிக்க கூடாது என்பார்கள். oven ஐ நிப்பாட்டிய பின் மறுநாள் சூடாக்கும் வரை தேசிக்காய்களை oven உள்ளேயே வைத்திருக்கலாம்.

2 . ஊரில் சூரிய ஒளியில் உலர வைப்பார்கள், நான் இருப்பது தொடர் மாடி குடியிருப்பு, பல்கனி இல்லை. அதனால் தான் oven இல் உலர வைத்தேன். சூரிய ஒளியில் உலர வைக்க வசதியிருப்பவர்கள் சூரிய ஒளியில் உலர வைக்கலாம். ஆனால் சூரிய ஒளியில் உலர குறைந்தது 5 - 6 நாட்கள் எடுக்கும் என நினைக்கிறேன்.

http://viriyumsiraku.../blog-post.html

Edited by KULAKADDAN

  • கருத்துக்கள உறவுகள்

இதனை விட மிகவும் சுலபான முறையில் ஊறுகாய் செய்யலாம் குளக்காட்டான்.

உங்கள் இணைப்பிற்கு நன்றி.

தேவையான பொருட்கள்.

15 தேசிக்காய்

500 கிராம் உப்பு.

1 தேக்கரண்டி பெருஞ்சீரகம்.

1 தேக்கரண்டி கடுகு.

7 தேக்கரண்டி மிளகாய்த்தூள்.

1 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள்.

தாழிக்க சிறிது எண்ணை.

செய்முறை:

தேசிக்காயயை நன்கு கழுவி, நான்காக வெட்டவும். (நான்கும் தனித்துண்டுகளாக வர வேண்டும்)

இனி... பெரிய பாத்திரத்தில் (பழைய பாத்திரம் என்றால் நல்லது. தேசிக்காயிலுள்ள அசிற், புதிய பாத்திரத்தை பழுதாக்கி விடும்) அடுப்பில் வைத்து எண்ணை விட்டு, பெருஞ்சீரகம், கடுகு போட்டு தாழிக்கவும். தேசிக்காயை அதற்குள் போட்டு இளம் சூட்டில் வேக விடவும். இப்போ தேசிக்காயிலுள்ள புளி வெளியே வந்து அவிய தேவையான நீர் கிடைக்கும் (தேசிக்காய் அவிய, அவசியம் நீர் தேவைப் பட்டால் மட்டும் சில தேக்கரண்டி நீர் விடவும்). அதற்குள் இப்போ உப்பையும், தூளையும் போடவும். அடிப்பிடிக்காமல் அடிக்கடி கிளற வேண்டும். அரை மணித்தியாலம் மூடி அவித்த பின் நன்கு ஆற விட்டு, போத்தலில் போட்டு இரண்டு வருடங்கள் பழுதாகமல் பாவிக்கலாம். போத்தலிலுள்ள ஊறுகாயை எடுக்கும் போது... ஈரம் இல்லாத கரண்டியால் தான் ஊறுகயை எடுக்க வேண்டும்.

  • கருத்துக்கள உறவுகள்

தேவையானதொரு இணைப்பு.நன்றி.

இணைப்பிற்கு நன்றி குளக்காட்டான், சிறி.

வட இந்திய உணவகங்களில் வித்தியாசமான ஊறுகாய் (சிறிதாக வெட்டிய தேசிக்காயுடன் வேறு பல பொருட்களும் சேர்ந்திருக்கும்) பப்படத்துடன் சாப்பிடத் தருவார்கள். அதன் செய்முறை யாருக்கும் தெரியுமா?

நானும் கேட்கவேண்டும் என்று நினைத்தேன் குளக்கட்டான் அண்ணா... உந்த தேசிக்காய் பெருசாக இருக்கின்றதுவே... ரேஸ்ராக இருக்குமா? நானும் சிறிதாக வெட்டிய தேசிக்காய் ஊறுகாய்தான் சாப்பிட்டுருக்கிறேன்

  • கருத்துக்கள உறவுகள்

காய்கறி ஊறுகாய்

தேவையான பொருட்கள்

நறுக்கிய காரட் - 100 கிராம்

பட்டாணி - 100 கிராம்

பிஞ்சு பீன்ஸ் - 100 கிராம்

பச்சைமிளகாய் - 10

நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம் - ஒரு கப்

மிளகாய்த்தூள் - 3/4 கப்

எலுமிச்சம் பழம் - 2

எண்ணெய் - ஒரு மேசைக்கரண்டி

கடுகு - ஒரு தேக்கரண்டி

வினிகர் - தேவைக்கேற்ப

உப்பு - தேவைக்கேற்ப

செய்முறை

பச்சைமிளகாயை வெட்டி வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். நறுக்கி வைத்த காய்கறிகளை வினிகரில் வேக வைத்து குழைந்து விடாமல் பார்த்துக் கொள்ள வேண்டும். அதனுடன் மிளகாய்த்தூள், உப்பு கலந்து கொள்ள வேண்டும். வாணலியில் எண்ணெயை ஊற்றி கடுகைத் தாளித்து ஊறுகாயில் ஊற்ற வேண்டும். எலுமிச்சம் பழ சாற்றை ஊறுகாயில் பிழிந்து கரண்டியால் கிளறி விட வேண்டும். பின்பு அதில் வினிகர் சேர்த்துக் கொள்ள வேண்டும்.

தேவையான பொருட்கள்

நறுக்கிய காரட் - 100 கிராம்

பட்டாணி - 100 கிராம்

பிஞ்சு பீன்ஸ் - 100 கிராம்

பச்சைமிளகாய் - 10

நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம் - ஒரு கப்

மிளகாய்த்தூள் - 3/4 கப்

எலுமிச்சம் பழம் - 2

எண்ணெய் - ஒரு மேசைக்கரண்டி

கடுகு - ஒரு தேக்கரண்டி

வினிகர் - தேவைக்கேற்ப

உப்பு - தேவைக்கேற்ப

செய்முறை

பச்சைமிளகாயை வெட்டி வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். நறுக்கி வைத்த காய்கறிகளை வினிகரில் வேக வைத்து குழைந்து விடாமல் பார்த்துக் கொள்ள வேண்டும். அதனுடன் மிளகாய்த்தூள், உப்பு கலந்து கொள்ள வேண்டும். வாணலியில் எண்ணெயை ஊற்றி கடுகைத் தாளித்து ஊறுகாயில் ஊற்ற வேண்டும். எலுமிச்சம் பழ சாற்றை ஊறுகாயில் பிழிந்து கரண்டியால் கிளறி விட வேண்டும். பின்பு அதில் வினிகர் சேர்த்துக் கொள்ள வேண்டும்.

  • தொடங்கியவர்

இதனை விட மிகவும் சுலபான முறையில் ஊறுகாய் செய்யலாம் குளக்காட்டான்.

உங்கள் இணைப்பிற்கு நன்றி.

இணைப்பிற்கு நன்றி தமிழ் சிறி,

இலகுவான ஊறுகாய் செய்யும் முறை இணையத்தில் தாரளமாக இருக்கிறது. அப்படியான ஊறுகாய் கடையிலும் கிடைக்கிறது. ஆனால் அவை எவையும் ஊரில் வீட்டில் சாப்பிட்ட ஊறுகாய் இன் சுவையை தரவில்லை. அதனால் வீட்டில் இருக்கும் பொது செய்த முறையில் செய்தேன். சுவை கடையில் வாங்கிய வற்றிலும் பார்க்க நன்றாக இருந்தது. அதனால் தான் பகிர்ந்து கொண்டேன்.

நானும் கேட்கவேண்டும் என்று நினைத்தேன் குளக்கட்டான் அண்ணா... உந்த தேசிக்காய் பெருசாக இருக்கின்றதுவே... ரேஸ்ராக இருக்குமா? நானும் சிறிதாக வெட்டிய தேசிக்காய் ஊறுகாய்தான் சாப்பிட்டுருக்கிறேன்

பெரிய தேசிகாய் இல்லை. படத்தில் பெரிதாக தெரிகிறது. :)

எனக்கு என்னவோ கடையில் வாங்கிய தேசிகாய் ஊறுகாய் சுவை பிடிக்கவில்லை.

இதை நாங்கள் அச்சாறு என்று சொல்லுவோம்.

http://www.yarl.com/forum3/index.php?showtopic=73542&st=20&p=599619&hl=%E0%AE%85%E0%AE%9A%E0%AF%8D%E0%AE%9A%E0%AE%BE%E0%AE%B1%E0%AF%81%20&fromsearch=1&#entry599619

  • கருத்துக்கள உறவுகள்

இணைப்பிற்கு நன்றி குளக்காட்டான், சிறி.

வட இந்திய உணவகங்களில் வித்தியாசமான ஊறுகாய் (சிறிதாக வெட்டிய தேசிக்காயுடன் வேறு பல பொருட்களும் சேர்ந்திருக்கும்) பப்படத்துடன் சாப்பிடத் தருவார்கள். அதன் செய்முறை யாருக்கும் தெரியுமா?

நன்றி குளக்காட்டன் பகிர்வுக்கு,

தப்பிலி - இது உடம்புக்கு சூடு அதிகம், அவர்கள் செய்தவுடன் பரிமாறுவார்கள் (அது Lemon இல் செய்கிறவர்கள் தோல் தடிப்பா இருக்கும்), நாட்பட்ட ஊறுகாய்க்கு சுவை அதிகம் & உடம்புக்கும் நல்லது.

Archived

This topic is now archived and is closed to further replies.

Important Information

By using this site, you agree to our Terms of Use.

Configure browser push notifications

Chrome (Android)
  1. Tap the lock icon next to the address bar.
  2. Tap Permissions → Notifications.
  3. Adjust your preference.
Chrome (Desktop)
  1. Click the padlock icon in the address bar.
  2. Select Site settings.
  3. Find Notifications and adjust your preference.