விறகடுப்பில சமைச்ச மேச்சல் இறைச்சி குழம்பு | Jaffna style Firewood Meat curry in Tamil

[sivarathan1]

 

[suvy]

திறமான இறைச்சி அதைவிட திறமாக  ஆச்சியின் பக்குவமான சமையல்........!  👍

நன்றி சிவரதன் .....! 

[குமாரசாமி]

விறகு அடுப்பில் சமைத்தால் அதற்கு தனிச்சுவை உண்டு. அதே போல் தென்னோலையில் தோசை சுட்டாலும் தனிச்சுவை உண்டு.

[தனிக்காட்டு ராஜா]

On 4/4/2023 at 02:18, குமாரசாமி said:

விறகு அடுப்பில் சமைத்தால் அதற்கு தனிச்சுவை உண்டு. அதே போல் தென்னோலையில் தோசை சுட்டாலும் தனிச்சுவை உண்டு.

 

On 3/4/2023 at 23:49, suvy said:

திறமான இறைச்சி அதைவிட திறமாக  ஆச்சியின் பக்குவமான சமையல்........!  👍

நன்றி சிவரதன் .....! 

மேச்சல் இறைச்சி என்றால் என்ன?? 

[Kadancha]

இது தான் வழமையான ஆட்டிறைச்சி கறி. 

ஒரு வேறுபாடு, கறுவாவை முதல் தாளித்ததில் பாவிப்பது இல்லை.

அநேகமாக, உடனடியாக வறுத்து அரைக்கும் பெரும் சீரகத்துடன் வறுத்து அரைத்து கறி  இறக்கும் தறுவாயில் பாவிப்பது வாசனைக்காக.

 

22 minutes ago, தனிக்காட்டு ராஜா said:

மேச்சல் இறைச்சி என்றால் என்ன?? 

ஆட்டிறைச்சியும், தோற்றதில், ஓரளவு  முதிர்ந்த, பொதுவாக  இயற்கையாக மேய்ந்து  வளர்ந்த ஆடாகவே இருக்க வேண்டும் 

[Nathamuni]

1 hour ago, Kadancha said:

இது தான் வழமையான ஆட்டிறைச்சி கறி. 

ஒரு வேறுபாடு, கறுவாவை முதல் தாளித்ததில் பாவிப்பது இல்லை.

அநேகமாக, உடனடியாக வறுத்து அரைக்கும் பெரும் சீரகத்துடன் வறுத்து அரைத்து கறி  இறக்கும் தறுவாயில் பாவிப்பது வாசனைக்காக.

எனது நண்பர், ஆட்டு இறைச்சி ரகசியம் என்று ஒரு தூள் வைத்து கடைசியாக போடுவார். துப்பறிந்து பிடித்ததில், நீங்கள் சொன்னது போலவே கறுவா, பெரும்சீரகம் கொஞ்சம் ஏலக்காய், இரண்டு, மூன்று கராம்பு போட்டு வறுத்து அரைத்த தூள்.

[வாதவூரான்]

3 hours ago, Nathamuni said:

எனது நண்பர், ஆட்டு இறைச்சி ரகசியம் என்று ஒரு தூள் வைத்து கடைசியாக போடுவார். துப்பறிந்து பிடித்ததில், நீங்கள் சொன்னது போலவே கறுவா, பெரும்சீரகம் கொஞ்சம் ஏலக்காய், இரண்டு, மூன்று கராம்பு போட்டு வறுத்து அரைத்த தூள்.

இதைத்தான் இறைச்சிச்சரக்கு தூள் என்று சொல்வது

[பெருமாள்]

தலையங்கத்தை பார்க்க சிரிப்பாய் வருது ஊரில் இருக்கும் மட்டும் விறகு அடுப்புத்தான் மூன்று நேரமும் . மகாவலி அபிவிருத்தி சபையால் காடுகளில் வெட்டப்படும் மர விறகுகள் யாழுக்குள் வந்து விலைப்பட்டது கொடிகாமம் பக்கத்தில் இருந்து தென்னம் மட்டை விறகு ஏற்றிய மாட்டு வண்டில்கள் யாழின் குச்சு ஒழுங்கைகள் எங்கும் தடம் பதித்தன.

ஆனாலும் எலக்ரிக் அடுப்பு காஸ் அடுப்பு இருந்தாலும் அதில் சமைத்தால் ருசி இல்லை என்று வீட்டுக்கு வீடு இருக்கும் புகை போக்கிகளை மேலும் மேலும்  கருப்பாக்கி கொண்டு சனம் இருந்தது.

Edited April 5, 2023 by பெருமாள்

[Nathamuni]

27 minutes ago, பெருமாள் said:

தலையங்கத்தை பார்க்க சிரிப்பாய் வருது ஊரில் இருக்கும் மட்டும் விறகு அடுப்புத்தான் மூன்று நேரமும் . மகாவலி அபிவிருத்தி சபையால் காடுகளில் வெட்டப்படும் மர விறகுகள் யாழுக்குள் வந்து விலைப்பட்டது கொடிகாமம் பக்கத்தில் இருந்து தென்னம் மட்டை விறகு ஏற்றிய மாட்டு வண்டில்கள் யாழின் குச்சு ஒழுங்கைகள் எங்கும் தடம் பதித்தன.

ஆனாலும் எலக்ரிக் அடுப்பு காஸ் அடுப்பு இருந்தாலும் அதில் சமைத்தால் ருசி இல்லை என்று வீட்டுக்கு வீடு இருக்கும் புகை போக்கிகளை மேலும் மேலும்  கருப்பாக்கி கொண்டு சனம் இருந்தது.

அது கொரோணா காலத்தில் தொடங்கி, கோத்தா காலத்தில் தொடர்ந்த வேலை

[Kadancha]

11 hours ago, Nathamuni said:

எனது நண்பர், ஆட்டு இறைச்சி ரகசியம் என்று ஒரு தூள் வைத்து கடைசியாக போடுவார். துப்பறிந்து பிடித்ததில்

இது ஒன்றும் இரகசியம் இல்லை. 

ஆனால், வீட்டுக்கு வீடு வேறுபடும் - சிலர் பெருஞ்சீரகம் மட்டும், சிலர் கறுவாவையும் சேர்த்து, இன்னும் சிலர் ஏலத்தை சேர்த்து வவறுத்துவிட்டு ஏலத்தை அகற்றுவது, அப்படியே கராம்பும், சிலர் வறுத்த ஏலம், கராம்பை சேர்த்து அரைத்த தூள், இன்னும் சிலர் மிளகு,  சிறிய அளவு  கருவேப்பிலை சேர்த்து வறுத்து அரைப்பது என்று அவர்களின் சுவைக்கு ஏற்ப வேறுபடும். இன்னும் சிலர் ரம்பையையும் சேர்த்து வருது விட்டு அகற்றி சேமிப்பது  (அடுத்த முறை கறி சமைக்கும்  போது  சேர்த்து காய்ச்சுவதற்கு, அது வேறு சுவை).

ஆம், ரம்பை இந்த கறியில் சேர்க்கபடவில்லை, அனால், வடக்கில் அந்த முறை, ரம்பை சேர்த்து இறைச்சி குறிப்பாக ஆட்டிறைச்சி சமைப்பது குறைவு.      
 

[Nathamuni]

28 minutes ago, Kadancha said:

இது ஒன்றும் இரகசியம் இல்லை. 

ஆனால், வீட்டுக்கு வீடு வேறுபடும் - சிலர் பெருஞ்சீரகம் மட்டும், சிலர் கறுவாவையும் சேர்த்து, இன்னும் சிலர் ஏலத்தை சேர்த்து வவறுத்துவிட்டு ஏலத்தை அகற்றுவது, அப்படியே கராம்பும், சிலர் வறுத்த ஏலம், கராம்பை சேர்த்து அரைத்த தூள், இன்னும் சிலர் மிளகு,  சிறிய அளவு  கருவேப்பிலை சேர்த்து வறுத்து அரைப்பது என்று அவர்களின் சுவைக்கு ஏற்ப வேறுபடும். இன்னும் சிலர் ரம்பையையும் சேர்த்து வருது விட்டு அகற்றி சேமிப்பது  (அடுத்த முறை கறி சமைக்கும்  போது  சேர்த்து காய்ச்சுவதற்கு, அது வேறு சுவை).

ஆம், ரம்பை இந்த கறியில் சேர்க்கபடவில்லை, அனால், வடக்கில் அந்த முறை, ரம்பை சேர்த்து இறைச்சி குறிப்பாக ஆட்டிறைச்சி சமைப்பது குறைவு.      
 

👍

எப்பூடி 🧐