Jump to content
View in the app

A better way to browse. Learn more.

கருத்துக்களம்

A full-screen app on your home screen with push notifications, badges and more.

To install this app on iOS and iPadOS
  1. Tap the Share icon in Safari
  2. Scroll the menu and tap Add to Home Screen.
  3. Tap Add in the top-right corner.
To install this app on Android
  1. Tap the 3-dot menu (⋮) in the top-right corner of the browser.
  2. Tap Add to Home screen or Install app.
  3. Confirm by tapping Install.

வாட்டிய மீன்

Featured Replies

dscn02824.jpg

 

 

 

வாட்டிய மீன் (கரிமீன் பொலிச்சது)

 

 

இது கேரளாவில் அதிகம் விரும்பி உண்ணும் உணவு. முக்கியமாக கள்ளுக் கடைகளில் 'சைட்டிஷ்' ஆக பிரசித்தம் பெற்றது. இதற்கு 'கரிமீன்' (Pearl Spot Fish)எனும் நன்ணீர் மீனைப் பாவிப்பார்கள். இந்த மீன் இலங்கையிலும் உண்டு. பெயர் தெரியவில்லை. 'செத்தல்', 'சள்ளல்' ஆகியவையாக இருக்கலாம் என நினைக்கிறேன். இங்கு மீன் சந்தைக்கு செவ்வாய்க்கிழமைகளில் மாத்திரம் வருகிறது. அதனால் வாங்க முடியவில்லை. 'கருவாவல்' ( Pomfret fish)  மீனைப் பாவித்தேன். 'திலாப்பியா, மீனும் நன்றாக இருக்கும். ஆனால் முள்ளு. தட்டையான சதைப்பிடிப்பான எந்த மீனும் பாவிக்கலாம்.

 

 

தேவையான பொருட்கள்
 

மீன் பொரிப்பதற்கு 

 

தட்டையான சதைப்பிடிப்பான  சுத்தப்படுத்திய சிறு முழு மீன் - 1

(மீனைக் கழுவ முன் பக்க வாட்டில் சதுரங்களாக மெலிதாகக்  கீறி விடவும.மீனைக் கழுவிய பின் நீர் இல்லாதவாறு ஒரு ரிஷுவால் ஒற்றி எடுக்கவும்) 

கறித்தூள்               - 1 பெரிய கரண்டி 

உப்பு / மஞ்சள்       - தேவையான அளவு 

தேசிப்புளி              - பாதி

எண்ணெய்            - 4 கரண்டி


 

மசாலா  தயாரிக்க

 

கடுகு - 1 தேக்கரண்டி  

சிறிதாக அரிந்த  சின்ன வெங்காயம்            - 20

சிறிதாக அரிந்த பச்சை மிளகாய்                   - 5

தக்காளி சிறிதாக அரிந்தது                             - 1

அரைத்த இஞ்சி                                                 - 2 பெரிய கரண்டி

அரைத்த உள்ளி                                               - 1 பெரிய கரண்டி

சின்னச் சீரகம் / பெரிய சீரகம்                       - சிறிது  தேவையான அளவு

கறிவேப்பிலை                                                - ஒரு இணுங்கு

தேங்காய்ப் பால்                                             - கால் கோப்பை 

எண்ணெய்                                                       - 3 கரண்டி 

ஊறவைத்த கொறுக்காய்ப் புளி  கரைசல்  - கால் கோப்பையை விட சிறிது குறைந்தளவு

(இல்லாவிட்டால் பழப்புளி பாவிக்கலாம்)

தண்டில்லாத வாட்டிய பெரிய வாழை இலை -1

(மீனை சுற்றி பொதியாகக்  கட்டுவதற்கு. வாழை இலையை வாட்டினால்தான் இலகுவாக மடியும்)  

சூட்டிற்கு உருகாத தடினமான நூல்         - 1

(வாழை இலையைச் சுற்றிக் கட்டுவதற்கு)

 

செய்முறை

 

முதலில் கறித்தூள், உப்பு, மஞ்சள், தேசிப்புளி சாறு  ஆகியவற்றைப் பிசைந்து அக் கலவையை மீனின் மீது பூசி  ஒரு மணித்தியாலம்  ஊற வைக்கவும். பிசையும் பொழுது மீனின் பக்கவாட்டில் மெலிதாகக் கீறிய பகுதிகளில் கலவை  சேரக் கூடிய வகையில் பிசையவும்.

 

பின்பு ஒரு தட்டிச் சட்டியை (Frying Pan)  தீயில் வைத்து, சட்டி காய்ந்ததும் 4 கரண்டி எண்ணையை ஊற்றி, கொதித்ததும் ஊற வைத்த மீனை ஒரு பக்கமாகப் போட்டு அளவான தீயில் 5-7  நிமிடங்கள் பொரிக்கவும். பின்பு மீனை அடுத்த பக்கம் பிரட்டி அதேயளவு பொரித்து  தனியே வைக்கவும்.
 

பின்பு தட்டிச் சட்டியை அடுப்பில் வைத்து காய்ந்ததும் சிறிது எண்ணெய் விட்டு கொதித்த பின் கடுகைப் போட்டு வெங்காயம்,  பச்சை மிளகாய் சேர்த்து 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும். பின்பு தக்காளியையும் இஞ்சி / உள்ளிக் கலவையைப் போடவும்.அதன் பின் 1 தேக்கரண்டி கறித் தூள் போட்டு சிறிது நேரம் வதக்கி, அதன் பின் சின்னச் சீரகம் பெரிய சீரகம், கறி வேப்பிலை போட்டு கொறுக்காய் புளி கரைசலை ஊற்றி சிறிது நிமிடத்தில் தேங்காய் பாலை ஊற்றி நீர்த் தன்மை போகும் மட்டும் 3-5 நிமிடங்கள் பிரட்டி இறக்கவும்.

 

செய்த மசாலாவின்  அரைப் பங்கை வாட்டிய வாழையிலையில் வைத்து அதன் மேல் பொரித்த மீனை வைத்து மீண்டும் மீனின் மேலே மிகுதி மசாலாவை பரவி, வாழை  இலையால் மீனைச் சுற்றி ஒரு பொதியாக சுற்றி நூலால் இறுக்கமாகக் கட்டவும்.

சட்டியை அடுப்பில் வைத்து 3 கரண்டி எண்ணெய் விட்டு கொதித்ததும் மீன் பொதியின் தட்டையான பக்கத்தை அளவான நெருப்பில் 10 நிமிடங்கள் பொரித்து, மற்றப் பக்கம் திருப்பி அதனையும் 10 நிமிடங்கள் பொரித்தெடுக்கவும்.

கட்டிய பொதியைத் திறந்து, தேவையாயின் எலுமிச்சம் புளி சிறிது விட்டு பச்சை வெங்காயத்துடன் பரிமாறவும். 

 

செய்முறை நீண்டது போல இருந்தாலும் மிக இலகுவான முறை. வாழை இலை கிடைக்காதவர்கள் அலுமினியக் கடதாசி (Foil) இல் சுற்றி Oven இற்குள் வைத்து எடுக்கலாம். ஆனால் அதே சுவையும் மணமும் இராது

 

 

 

 

Edited by தப்பிலி

  • கருத்துக்கள உறவுகள்
வாட்டிய மீன் (கரிமீன் பொலிச்சது)

தலைப்பில் தப்புள்ளதா???

பொரிச்சது என்று வரும்  என்று நினைக்கின்றேன்

 

  • தொடங்கியவர்

வாட்டிய மீன் (கரிமீன் பொலிச்சது)

தலைப்பில் தப்புள்ளதா???

பொரிச்சது என்று வரும்  என்று நினைக்கின்றேன்

 

 

இது தமிழ் உணவு அல்ல. கேரள உணவு.  தலைப்பைப் பார்த்து  தவறான விளங்கக் கூடாது என்பதற்காக மாற்றி செய்முறையில் போட்டுள்ளேன்.  

 

நன்றி சுட்டிக் காட்டியமைக்கு.

Edited by தப்பிலி

  • கருத்துக்கள உறவுகள்

நன்றிகள், தப்பிலி!

 

இங்கு இடைக்கிடை செய்வதுண்டு! ஆனால், Oven க்குள் வைத்துத் தான் செய்வது!

 

பொரிக்கிற படியால், கொஞ்சம் தட்டையான மீனா இருக்கவேண்டும் என நினைக்கின்றேன்!

 

பாரை மாதிரி ஒரு மீன் இருக்கின்றது! முயற்சித்துப் பார்ப்போம்! :D  

  • கருத்துக்கள உறுப்பினர்கள்

நன்றி, தப்பிலி!

  • கருத்துக்கள உறவுகள்

வாட்டிய மீனைப் பார்க்க சும்மா அந்த மாதிரி இருக்கு :lol: ...ஒரு நாளைக்கு செய்யோனும்

  • கருத்துக்கள உறவுகள்

தப்பிலி அண்ணா..நான் மீன் சாப்பிடுவதில்லை..ஆனாலும்பகிர்விற்கு நன்றிகள்..அடுத்த பதிவு ஏதாவது மரக்கறி அயிற்ரம் இல்லாட்டி இறால்,நண்டு,கண்வாய் அயிட்டத்திலை செய்து போடுங்கோ..எனக்கும் உதவியாய் இருக்கும்.. :)

கண்டிப்பாக இதனை செய்து பார்பேன்...அநேகமாக நாளைக்கு அல்லது அடுத்த வாரம்.

 

"எவரவர் நல்ல சாப்பாடுகள் பற்றி தகவல் தருகின்றார்களோ அவரவர் வீட்டில் அருள் பாலிப்பேன்" : சுவாமி நிழலியானந்தாஜி

  • கருத்துக்கள உறுப்பினர்கள்

சொல்லுறனெண்டு கோவிக்கக்கூடாது தப்பிலி!...... கூடுதலாய் உந்த சில்லெடுத்த சமையல் எல்லாம் எங்கடை சனத்துக்கு சரிவராது....மீனை கழுவினமாம்.......வெங்காயத்தை தாளிச்சமாம்.......உப்பையும் தூளையும் போட்டு பிரட்டினமாம்.......கொஞ்சதண்ணிவிட்டு கொதிக்க வைச்சமாம்.......பசுமதியோடை அமுக்கினமாம்........ :D

 

உந்த சமையல் முறை அங்கை ஊரிலை ரைம்பாஸிங்க்குக்கு வெள்ளைக்காச்சட்டையோடை ரெனிஸ் விளயாட்டு விளயாடின   குடும்பங்களுக்குத்தான் சரி :lol:  :icon_mrgreen:

  • கருத்துக்கள உறவுகள்

நன்றிகள், தப்பிலி. செய்து பார்க்கனும்

  • கருத்துக்கள உறவுகள்

இணைப்புக்கு நன்றி தப்பிலி.
இந்த மீனை... சோறு, புட்டு, இடியப்பம், நூடில்ஸ், உப்புமா... போன்ற எதனுடன் கலந்து சாப்பிட்டால்... நல்லாயிருக்கும்.

  • தொடங்கியவர்

நன்றிகள், தப்பிலி!

 

இங்கு இடைக்கிடை செய்வதுண்டு! ஆனால், Oven க்குள் வைத்துத் தான் செய்வது!

 

பொரிக்கிற படியால், கொஞ்சம் தட்டையான மீனா இருக்கவேண்டும் என நினைக்கின்றேன்!

 

பாரை மாதிரி ஒரு மீன் இருக்கின்றது! முயற்சித்துப் பார்ப்போம்! :D  

 

நன்றி புங்கை.

பாரை மீன் இதற்குச் சரி வருமோ தெரியாது.  சிறிய அளவான சதைப்பிடிப்பான எந்த மீனிலும் செய்யலாம்.

Edited by தப்பிலி

  • கருத்துக்கள உறுப்பினர்கள்

பார்க்க நல்ல இருக்கிறது. மீன் பொரியல் வீடு மணக்கும்

  • தொடங்கியவர்

நன்றி, தப்பிலி!

 

நன்றி லியோ.

நேரம் கிடைக்கும் பொழுது செய்து பாருங்கள்.

வாட்டிய மீனைப் பார்க்க சும்மா அந்த மாதிரி இருக்கு :lol: ...ஒரு நாளைக்கு செய்யோனும்

 

நன்றி ரதி. 

வருத்தம் சுகமானதும்  செய்து பாருங்கள்.

தப்பிலி அண்ணா..நான் மீன் சாப்பிடுவதில்லை..ஆனாலும்பகிர்விற்கு நன்றிகள்..அடுத்த பதிவு ஏதாவது மரக்கறி அயிற்ரம் இல்லாட்டி இறால்,நண்டு,கண்வாய் அயிட்டத்திலை செய்து போடுங்கோ..எனக்கும் உதவியாய் இருக்கும்.. :)

 

நன்றி சுபேஷ்.

அடுத்த முறை உங்களிற்கான 'அயிற்றம்' இணைக்கிறேன்.  

கண்டிப்பாக இதனை செய்து பார்பேன்...அநேகமாக நாளைக்கு அல்லது அடுத்த வாரம்.

 

"எவரவர் நல்ல சாப்பாடுகள் பற்றி தகவல் தருகின்றார்களோ அவரவர் வீட்டில் அருள் பாலிப்பேன்" : சுவாமி நிழலியானந்தாஜி

 

நன்றி நிழலி.

செய்யும் பொழுது கையளவில் உள்ள மீன்கள் என்றால்,  ஒன்றில்லாமல் பலது செய்யலாம்.

சொல்லுறனெண்டு கோவிக்கக்கூடாது தப்பிலி!...... கூடுதலாய் உந்த சில்லெடுத்த சமையல் எல்லாம் எங்கடை சனத்துக்கு சரிவராது....மீனை கழுவினமாம்.......வெங்காயத்தை தாளிச்சமாம்.......உப்பையும் தூளையும் போட்டு பிரட்டினமாம்.......கொஞ்சதண்ணிவிட்டு கொதிக்க வைச்சமாம்.......பசுமதியோடை அமுக்கினமாம்........ :D

 

உந்த சமையல் முறை அங்கை ஊரிலை ரைம்பாஸிங்க்குக்கு வெள்ளைக்காச்சட்டையோடை ரெனிஸ் விளயாட்டு விளயாடின   குடும்பங்களுக்குத்தான் சரி :lol:  :icon_mrgreen:

 

நன்றி அண்ணன்.

உண்மைதான். ஒரே மாதிரி சமைத்துச் சாப்பிட்டால் அலுப்புத் தட்டி விடும். ஒரு மாறுதலுக்காகச்  செய்யலாம்.  

நன்றிகள், தப்பிலி. செய்து பார்க்கனும்

 

நன்றி உடையார்,

நேரம் கிடைக்கும் பொழுது செய்து பாருங்கள்.

Edited by தப்பிலி

  • தொடங்கியவர்

இணைப்புக்கு நன்றி தப்பிலி.

இந்த மீனை... சோறு, புட்டு, இடியப்பம், நூடில்ஸ், உப்புமா... போன்ற எதனுடன் கலந்து சாப்பிட்டால்... நல்லாயிருக்கும்.

 

நன்றி சிறி.

செய்த மீனை குறுக்கு வாட்டில் வெட்டி, சோற்றுடன் சாப்பிடலாம்.

பார்க்க நல்ல இருக்கிறது. மீன் பொரியல் வீடு மணக்கும்

 

நன்றி ஷகானா.

அடிக்கடி பொரிப்பதில்லை. இருந்து போட்டுதான் செய்வது. மணத்தைப்  போக்க  எலுமிச்சம் பழக கோதை நீருடன்  அல்லது வினிகர் சிறிது  அடுப்பில் வைத்துச் சூடாக்கினால் மணம் போய் விடும்.

  • கருத்துக்கள உறுப்பினர்கள்

நானும் மீன் சாப்பிடததாலை பார்த்திட்டு போக வேண்டியது தான்.

(ஆனால் பிற்காலத்திற்கு உதவும்.) :lol:

 

நன்றி அண்ணா பகிர்வுக்கு.. :)

  • கருத்துக்கள உறவுகள்

செய்முறைக்கு நன்றி தப்பிலி. புட்டும் மீன் பொரியலும் சொல்லி வேலையில்லை. :)

  • தொடங்கியவர்

நானும் மீன் சாப்பிடததாலை பார்த்திட்டு போக வேண்டியது தான்.

(ஆனால் பிற்காலத்திற்கு உதவும்.) :lol:

 

இப்பவே பழகி வையுங்கள் ஜீவா. :D

செய்முறைக்கு நன்றி தப்பிலி. புட்டும் மீன் பொரியலும் சொல்லி வேலையில்லை. :)

 

புட்டும் மீன் பொரியலும் சம்பலும் அந்த மாதிரி இருக்கும் நுணா.

நன்றி தப்பிலி அண்ணா. :) நான் டின் மீன் இடைக்கிட சாப்பிட்டிருக்கிறேன். மற்ற மீன் என்றால் வகை பார்த்து அல்லது நல்ல மீனா என்று பார்த்து வாங்கவும் தெரியாது. சமைக்கவும் தெரியாது. :icon_idea:  அத்துடன் மீன் அவ்வளவாக பிடிக்காது. :wub:  அதனால் வாங்குவதில்லை. :rolleyes:

 

தப்பிலி அண்ணா..நான் மீன் சாப்பிடுவதில்லை..ஆனாலும்பகிர்விற்கு நன்றிகள்..அடுத்த பதிவு ஏதாவது மரக்கறி அயிற்ரம் இல்லாட்டி இறால்,நண்டு,கண்வாய் அயிட்டத்திலை செய்து போடுங்கோ..எனக்கும் உதவியாய் இருக்கும்.. :)

 

இதில் மரக்கறி ஐட்டம் என்றால் எனக்கும் பயன்படும். :)
 

  • தொடங்கியவர்

நன்றி தப்பிலி அண்ணா. :) நான் டின் மீன் இடைக்கிட சாப்பிட்டிருக்கிறேன். மற்ற மீன் என்றால் வகை பார்த்து அல்லது நல்ல மீனா என்று பார்த்து வாங்கவும் தெரியாது. சமைக்கவும் தெரியாது. :icon_idea:  அத்துடன் மீன் அவ்வளவாக பிடிக்காது. :wub:  அதனால் வாங்குவதில்லை. :rolleyes:

 

 

இதில் மரக்கறி ஐட்டம் என்றால் எனக்கும் பயன்படும். :)

 

 

நன்றி துளசி.

 

மரக்கறி  செய்யும் பொழுது இணைக்கிறேன்.

 

வாறவருக்கு 'மீன் வாங்கிச் சமைக்கப்' பழக்கி விட்டீங்க எண்டா பிரச்சனையில்லை. :lol:

  • கருத்துக்கள உறவுகள்

இதுக்கு அறக்குளா நல்லாய் இருக்கும் என்டு நினைக்கிறேன்.

  • தொடங்கியவர்

இதுக்கு அறக்குளா நல்லாய் இருக்கும் என்டு நினைக்கிறேன்.

 

ஓரளவு சிறிய, தட்டையான முழு மீனாக இருக்க வேண்டும் சஜீவன்.

Archived

This topic is now archived and is closed to further replies.

Important Information

By using this site, you agree to our Terms of Use.

Configure browser push notifications

Chrome (Android)
  1. Tap the lock icon next to the address bar.
  2. Tap Permissions → Notifications.
  3. Adjust your preference.
Chrome (Desktop)
  1. Click the padlock icon in the address bar.
  2. Select Site settings.
  3. Find Notifications and adjust your preference.